そんな悩みを抱えていませんか？

もしかしたら、それはメニューや価格の問題ではなく、お客さんがつい「もう一品頼もうかな」「もう一杯飲もうかな」と感じる「お店のつくり」に原因があります。

売上を伸ばすために「あれこれ試しているけど、なぜかうまくいかない」と感じているなら、一度立ち止まって、お店の雰囲気やサービスがお客さんの「無意識の心理」にどう働きかけているかを考えてみましょう。

今回は、客単価アップにつながる3つのポイントを、お客さんの心理を読み解く視点から解説します。
どれもすぐに実践できることばかりなので、ぜひ読み進めてみてください。

1. 「注文したい」気持ちを逃がしていませんか？

お客さんが「注文しようかな」と思ったとき、スムーズに声をかけられる環境でしょうか？

客単価が伸び悩むお店では、次のような状況がよく見られます。

• 注文したくても、近くにスタッフがいない
• 声をかけようにも、忙しそうでタイミングがない
• 空いたお皿がなかなか片付けてもらえない

こうした状況では、せっかく「もう一品」と思っても、その気持ちがしぼんでしまいます。

一方、客単価の高いお店のスタッフは、常にお客さんの状況に気を配っています。

例えば、グラスが空きそうになったタイミングや、料理の進み具合を見て、さりげなく次の注文を促します。
これは単なる「営業」ではありません。お客さんがもっと食事を楽しめるようにという「気配り」です。

お客さんの様子を観察し、「いま何が必要か」を察する。
この一歩先を読んだ対応が、お客さんとの信頼関係を築き、結果として追加注文につながります。

2. 「心地よさ」を感じる照明ですか？

店内の照明は、お客さんの心理に大きな影響を与えます。

明るすぎるお店では、お客さんはなかなかリラックスできません。
特に、お酒を飲んでいる姿を人に見られることに抵抗を感じる人もいます。

心地よい時間を過ごしてもらいたいなら、少し照明を落としてみましょう。

落ち着いた雰囲気は、お客さんの警戒心を解き、ゆったりと過ごしたいという気持ちを促します。
バーや居酒屋で照明を落としているのは、雰囲気を出すだけでなく、「もう一杯飲もうかな」という気持ちにさせる心理的な効果を狙っているからです。

3. 「もう一品」を邪魔するボリュームになっていませんか？

「たくさん食べてほしい」という気持ちから、一皿のボリュームを多くしていませんか？

しかし、「いろいろな料理を少しずつ楽しみたい」と思っているお客さんにとっては、一品の量が多いと、それだけでお腹がいっぱいになってしまいます。

客単価が高いお店は、客層に合わせて料理のボリュームを調整しています。

• 一人客が多い場合：一人で何品も頼めるように、小皿料理やハーフサイズを用意する
• 家族連れが多い場合：家族でシェアしやすいように、３～４名でシェアできる料理やセットメニューを充実させる

このように、お客さんの人数やニーズに合わせてボリュームを調整することで、自然と注文数が増え、客単価アップにつながります。

まとめ

今回ご紹介した3つのポイントは、どれも「お客さん目線」に立つことで見えてくるものばかりです。

「客単価を上げたい」という気持ちを先行させるのではなく、「お客さんにどうすればもっと喜んでもらえるか」を考える。その答えが、結果的に客単価アップへとつながっていきます。

ぜひ、今回ご紹介した3つの視点を参考に、あなたのお店の「心地よさ」を見直してみてください。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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実は、ちょっとした工夫でそれが可能なんです。
今回は、壁ポスターと卓上POPを活用して、メニューを変えずに客単価を50円アップさせる方法を紹介します。
自分のお店でもすぐに取り入れられるアイデアなので、ぜひ参考にしてください。

目次

1. 壁ポスターで「ちょっと一品」をアピール！
2. 卓上POPでデザートを効果的に訴求！
3. ドリンクは「希少価値」で勝負！
4. まとめ｜小さな工夫で大きな効果！

壁ポスターで「ちょっと一品」をアピール！

壁ポスターは、お客様の目に止まりやすく、食欲を刺激するのに効果的なツールです。

そこで、おすすめしたいのが「追加したくなるおつまみ」や「ボリューム少なめの一品料理」を壁ポスターでアピールすること。

例えば…

• 「ちょっとつまめる、おつまみ3種盛り合わせ」
• 「お酒が進む！ピリ辛キュウリ」
• 「〆にもう一品！［店名］ミニラーメン」

など、手軽に追加できるメニューを写真付きで紹介すると、ついつい注文したくなる衝動に駆られます。

ポイントは、美味しそうな写真と、食欲をそそるキャッチコピーを使うこと。 「限定」や「おすすめ」などの言葉も効果的です。

卓上POPでデザートを効果的に訴求！

食事を終えたお客様に、もう一品注文してもらうには、卓上POPが効果的です。

おすすめは、デザートメニューを掲載した卓上POPを設置すること。

• 「手づくり生プリン」

など、甘い誘惑の言葉と、写真で視覚的にアピールしましょう。

特に、女性客やファミリー層には、デザートは別腹！という方も多いので、効果が見込めます。

ドリンクは「希少価値」で勝負！

ドリンクメニューで客単価をアップさせるのは、少し難易度が高いと言えます。
定番のドリンクを掲示しても何も感情に訴えかけないので心を動かすことは難しいといえます。

しかし、よっぽど希少価値のあるドリンクであれば、話は別。

例えば…

• 「幻の地ビール」
• 「限定入荷の日本酒」
• 「ソムリエ厳選のワイン」

など、特別な価値を打ち出すことで、お客様の興味関心を引きつけ、注文に繋がりやすくなります。

まとめ｜小さな工夫で大きな効果！

今回は、壁ポスターと卓上POPを活用して、メニューを変えずに客単価をアップさせる方法を紹介しました。

これらのツールは、お客様に新たな発見や食欲を刺激する効果があり、客単価アップに貢献してくれるでしょう。

ぜひ、自分のお店でも取り入れて、効果を実感してみてください。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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