でも、ちょっと待ってください。

本当に すべてのお店がクリスマス一色になる必要があるのでしょうか？

実は、あえてクリスマスの喧騒から距離を置き、「いつも通りの営業」をアピールすることで、新たな顧客層を獲得できる可能性があるんです。

今回は、クリスマスと関係ない業態のお店が、あえて「クリスマス感ゼロ」を打ち出す集客方法について、詳しく解説していきます。

クリスマス商戦、皆さんはどうお考えですか？

街の賑わい、キラキラしたイルミネーション、楽しそうなカップルや家族連れ…

「ああ、うちの店もクリスマスムード一色にしないと！」そう思っていませんか？

もちろん、クリスマスの雰囲気は素敵ですし、多くのお客様を惹きつける効果があります。

ですが、中には「クリスマスの喧騒が苦手」「静かに食事を楽しみたい」というお客様もいらっしゃるはずです。

今回は、そんなお客様に響く、 「あえてクリスマス感を出さない」 集客戦略についてお話します。

自分の店はどうかな？と考えてみながら、読んでみてくださいね。

目次

1. なぜ「クリスマス感ゼロ」が効果的なのか？
2. 具体的な方法とは？
3. さらに効果を高める施策
4. まとめ｜「クリスマス感ゼロ」で新たな顧客を獲得しよう！

なぜ「クリスマス感ゼロ」が効果的なのか？

クリスマスシーズンは、多くの飲食店がクリスマス特別メニューやイベントを用意し、集客に力を入れています。しかし、業態によっては、クリスマスの雰囲気がお店のコンセプトと合わない場合もあるでしょう。

例えば、落ち着いた雰囲気の和食店や、大人の隠れ家的なバーなどでは、クリスマスの装飾やBGMが、お店の雰囲気を壊してしまう可能性も。

そんなお店が、あえて「クリスマス感ゼロ」を打ち出すことで、以下のような効果が期待できます。

• 差別化: クリスマス一色の飲食店が多い中、「クリスマス感ゼロ」を打ち出すことで、他店との差別化を図り、独自の顧客層にアピールできます。
• ニーズの取り込み: クリスマスの喧騒を避けたい、静かに食事を楽しみたいというお客様のニーズを取り込むことができます。
• 通常営業の維持: クリスマス特別メニューやイベントの準備に追われることなく、通常営業を維持することができます。

具体的な方法とは？

では、具体的にどのように「クリスマス感ゼロ」を打ち出せば良いのでしょうか？ いくつか例を挙げながら見ていきましょう。

1. 通常営業をアピールする

ホームページやSNSで、「クリスマス期間も通常営業」であることを明確に伝えましょう。

例えば、以下のようなメッセージを掲載してみてはいかがでしょうか。

• 「クリスマスの喧騒を離れ、落ち着いた空間でゆっくりとお食事を」
• 「年末年始の慌ただしさの中、いつもの味でホッと一息」
• 「クリスマス特別メニューはございませんが、 いつも通りの美味しい料理をご用意してお待ちしております」

2. あえてクリスマスの装飾をしない

クリスマスツリーやリースなどの装飾は、あえて控えめにしましょう。 もし、どうしても装飾をする場合は、お店の雰囲気に合った、シンプルなものを選ぶと良いでしょう。

3. クリスマスBGMを流さない

クリスマスソングではなく、普段通りのBGMを流しましょう。 静かな音楽やジャズなど、落ち着いた雰囲気の音楽がおすすめです。

4. 特別なイベントは行わない

クリスマスディナーやクリスマスパーティーなどの特別なイベントは、あえて行わないようにしましょう。 通常のメニューを充実させることに力を注ぎましょう。

さらに効果を高める施策

「クリスマス感ゼロ」を打ち出すだけでなく、さらに効果を高める施策も取り入れてみましょう。

ターゲット層を明確にする

クリスマスを避けて食事を楽しみたいお客様は、どのような層なのか？

例えば、落ち着いた雰囲気を好む大人のお客様や、一人でゆっくり食事を楽しみたいお客様などをターゲットにすることができます。

SNSでの情報発信

「クリスマス感ゼロ」をアピールするだけでなく、お店の魅力を発信することで、お客様の興味関心を高めましょう。

例えば、料理の写真やお店の雰囲気を伝える写真などを投稿すると良いでしょう。

口コミの活用

実際に来店されたお客様に、お店の感想をSNSなどで発信してもらうように促しましょう。

良い口コミが広がることで、新たな顧客の獲得に繋がります。

まとめ｜「クリスマス感ゼロ」で新たな顧客を獲得しよう！

今回は、クリスマスと関係ない業態のお店が、あえて「クリスマス感ゼロ」を打ち出す集客方法について解説しました。

クリスマス商戦は、多くの飲食店にとって大きなチャンスですが、必ずしもクリスマスの雰囲気に合わせる必要はありません。

お店のコンセプトやターゲット層を考慮し、「クリスマス感ゼロ」を打ち出すことで、新たな顧客を獲得できる可能性があります。

ぜひ、今回の内容を参考に、クリスマス商戦を成功させてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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売上が芳しくないと藁にも縋りたくなり簡単に売れる商品に手を出してしまいます。
しかし、それがストアコンセプトから外れていたら短期的にはプラスでも中長期的にはマイナスになってしまいます。

おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

暇な日が続くとどうしても人は焦りや不安が生まれ
すぐ手に入るものに目がいってしまいます。

そこは考えるというより近視眼的であり、
広い視野でものごとをみれない状態で
選択肢はそれしかないのように思えてしまいます。

すぐそこにあるから、と言う時こそ
一旦、立ち止まって考えてみることはとても大切です。

暇が続いて焦りや不安を感じる時、
すぐ考えたついたこと、目に付いたことは
本当にやるべきなのか？

ここを考える。

その考える時の基準は

ストアコンセプト

です。

売れるものでもストアコンセプトに沿っていなければ
それはやるべきではないと小島は考えています。

売れるものが美味しいもの。

これは間違いないです。

しかし、それはあくまでストアコンセプトに沿っていての話です。

例えば、
本格中華料理店Aが
ミートスパゲティを販売する。

家族連れでの利用が多いA店ではとてもよく売れる。

しかし、売れれば売れるほど、中華料理店としての
本格さが薄れてしまいます。

客単価１万円の高級料理店で
幕の内弁当を７００円で販売する。

それは売れるでしょう。
しかし、安価で販売するために
内容もそれなりになって
ブランド価値も減少してしまいます。

しかし、こうした場合はいかがでしょうか？

客単価１万円の夜のみ営業の鶏料理専門店が
平日昼のみ１０００円の親子丼を提供する。

しかも鶏も卵も夜と同じでこだわったもの。

コンセプトに沿っているとこうも違和感が無くなります。

良く昼と夜を二毛作で営業する場合で
失敗するのがこれが原因のひとつです。

コンセプトが同じなら
昼夜で提供方法が変わっても違和感がありません。

しかし、全く異なるコンセプトでは
売れてもそれは長い目で見ると
少しずつのズレを生み出し、
気づいた頃には全然違うコンセプトのお店になってしまいます。

売れるからと言って良いとは限らない。

売れる時こそズレが大きくなるので
売れる時こそ慎重にコンセプトに沿っているか？
をチェックしてみてください。

そしてコンセプトに沿っていないのなら
単に辞めるのではなく、
どうやってコンセプトに沿えるか？
ここを考えてみてください。

これができるとコンセプトに沿っている
売れる商品の出来上がりです。

こうしてウリや名物商品はできていくので
ぜひ今日は売れている商品が
コンセプトに沿っているかを考えてみてくださいね。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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あなたのお店のコンセプトは何でしょうか？
それはすぐに出てきますでしょうか？
そして、スタッフも理解しすぐに言えるでしょうか？

おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

今回はとても重要な内容です。
ぜひ、スタッフの方にもシェアして共有していただければと幸いです。

売上が上がらない一番の原因は、スタッフの責任でも立地の悪さでもありません。
店舗の構成要素がバラバラで、コンセプトに従っていないと売上は上がりません。

店舗の構成要素とは、

社員・アルバイト・パート
料理・食器・盛り付け
テーブル・椅子・棚など店内内装設備
キッチン設備・調理器具
看板・店頭外観などファサード
制服・名札
領収書・名刺・販促物
メニューブック・ポスター
トイレサニタリー
店内BGM・照明
接客（言葉・所作）
などなど

店舗にあるすべてです。


これらはすべてストアコンセプトに従う。

これは商売の基本であるといえます。


例えば、コンセプトが
天然食材の美味しさを和の技術で昇華させ
見た目も華やかにゆっくりと楽しんでもらいたい。
だとしたら、
食器は自然な竹や木木製、和食器を使い
BGMもゆっくりとした落ち着きのあるもの、
食材は産地直送、制服も和のものにします。

これが柄物の洋食器を使用して
BGMが流行りのJPOP、食材も近くのスーパーで揃え
制服も私服では、折角の天然ものを使用していたとしても
その価値は無駄になってしまうでしょう。


もし、あなたのお店の構成要素が今、
バラバラになっているとしたら
それはコンセプトがブレてしまっている
もしくはコンセプトが形骸化しているのではないでしょうか？


コンセプトがしっかりとして周知されて徹底していれば
構成要素がバラバラになることはありません。

長年の経営でコンセプトが形骸化して
ひとつ、またひとつ、バラバラになっていってしまった。。。


しかし、長年少しずつバラバラになっていったので
中々、現場にいると気が付かない。

これが危険なんです。

なので今日はコンセプトを改めて観て
バラバラになっているものを洗い出し
リストアップしてみてください。

そして本来あるべき姿に戻していく。
小島が毎日言っている一日一改善です。

長年かけてズレていったので
修正するのも抵抗あるかもしれませんし、
何がバラバラかもわからないかもしれません。

そういう時は小島の出張コンサルが一番早くて
費用対効果も高いと思います。

スケジュールが埋まっていて、
最短でも８月中旬になりますので、
改善したい方はすぐにご連絡くださいね。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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業態によりご注文までの「間」の取り方は違いますが意外と意識していないのと思います。
お店によってこれがコンセプトとチグハグだとお客様が違和感を感じでしまい、
お店の良さを１００％満喫できない場合もでてきます。
　
なので今日はご注文までの「間」についてお伝えさせていただきます。
　
まず、あなたのお店はご注文まではどのように対応していますでしょうか？
　
一般に単価が低かったり、
日常遣いのお店ほど
注文までの「間」は短くなります。
　
反対にハレ需要、高級業態になれば
ご注文までの「間」は長くなります。
　
imageしてみていただければと思いますが

高級店で席に着くなり、
「お飲み物は・・・」

と接客されるより、

ワンクッション置いて
「本日はご来店ありがとうございます。担当させていただきます○○でございます。」


などと、改めて挨拶から入り、
そこから注文のお話に持っていく方が
お客様も大事にされていると感じると思います。
　
　
これを大衆店でやるとどうなるか？
　
　
「挨拶はいいから、はやくビール持ってきて」
となることもあるかと思います。
　

業態によって最適な「間」があることがわかりますね。
　
　
アッパーなお店なら
あえてワンクッションを置くことで
日常から切り離し
気分を高めて
非日常を空間とともに提供することができます。
　
アッパーな業態でも
すぐに注文を聞いたりしている場合も
改めてどんなconceptでお店を始めたのか
考えてみていただければと思います。
　
それではサイコーの食事を提供するために一日一改善で顔晴りましょう(^^

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