年明け過去最高売上を達成しているお店が行っていること、
それも値上げしたからの過去最高売上でなく
値上げ分以上の売上アップしたお店のやっていることとして
売上の財布を増やしたお店が多いです。
　
売上は飲食店でも
店内飲食売上だけでなく
店内飲食後のお土産や
テイクアウト、
デリバリーや仕出し、
通販など
様々な売上の財布があります。
　
絶好調のお店は
店内飲食だけでなく
飲食後のお持ちかえりのお土産も
しっかりと取り組んでいます。
　
お客様からしてみれば
店内飲食だけの会計と
御土産の会計は
頭の中では別のお金となります。
　
店内飲食は○○円で
御土産買ったからお土産は○○円
　
店内飲食の会計だけが高くなると
「高くなったわね・・・」
と感じますが
御土産は別腹みたいなものとなりますので
「御土産買ったからこの価格ね。」
　
とお客様も納得して会計となります。
　
飲食店だからといって
店内飲食だけで闘わなくてOKです。
ばっちりとお土産をお持ち帰りしていただけるような
商品開発に取り組んでみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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結構多い相談が
「弁当やお惣菜の包材はどう選んだらいいの？」
というもの。
　
今日はテイクアウト・デリバリーの包材選びについて
お伝えさせていただきますね。
　
まず、テイクアウト・デリバリーの包材は同じで良いのか？
これについては、
条件を満たせば同じでも問題ないと思います。
　
その条件とは、販売方法で変わります。
　
■販売方法１
テイクアウト窓口がなく、チラシやポスターでテイクアウトを告知販売する場合

あくまで店内利用されたことがある方がターゲットになることや
イメージ写真で購入を決めることが多いので
包材は機能性を重視して、より美味しく、汁漏れなどないような
ものを選ぶと良いと思います。
　
■販売方法２
テイクアウト窓口があり、商品の実物やサンプルを見せて販売する場合
　
こちらは飲食店というより、惣菜店の意味合いが強くなります。
なので包材はより購買者に魅力的に見える包材が良いといえます。
　
こうした場合は、具の面積が多く見えて彩どりが映える容器がおすすめです。
　
■販売方法３
ウーバーイーツなどWEB販売
　
写真と商品名がとても重要となりますが、イメージ写真でカバーできます。
大事なことは本来の商品がお客様が食べる時に維持されることなので、
機能性を重視します。
　
汁漏れがなく、具の盛り付けが崩れないようなもの、
さらに保温性がよく、積み重ね、スタックができ安定するもの
袋も安定するマチがあり、安定するものが良いと思います。
　
■販売方法４
キッチンカーでの販売

キッチンカーはスペースとの戦いです。
如何に省スペースでどれだけ売上を上げられるか？
そうなると、スタックできるものが必須となります。
そして、調理工程を少なくして、蓋も閉じやすいものを選びます。
また、イベント出店も多いのでインスタ映えする
オシャレな包材を選ぶことも重要になってきます。

　
包材は多種多様で増やしすぎると、スペース確保や
在庫管理が煩雑となるのでこの条件下に合うものを
なにがあなたのお店で優先すべきなのかを考慮して
選択をしてみてください。
　
飮食店繁盛会１０X会員の方は、
月～金の個別コンサルでご相談くださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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今までの飲食店が使用していた包材は
これからの時代に続けていくには
変更が必要かもしれません。
　
今までは人手不足といいつつも
何とか確保できてきました。
　
しかし、このコロナ禍で一気に時代は変わり
今までと比べ物にならないくらい人が確保できなくなってきています。
　
その中で今までと同じやり方を
テイクアウトやデリバリーで行うには
かなり厳しいと思います。
　
まず、弁当容器のように
細かく小分けされている容器に
複数の総菜を詰め込むのには
手間暇がかかりすぎます。
　
そして、デリバリーにはこうした
複数の総菜が盛り付けられている
商品は配達の最中にずれたり
崩れたりしてしまいます。
　
こうしたことから本来の商品のクオリティを
保つためにも細かく小分けされている弁当容器より、
単一容器で一点突破のものが今後は使いやすいといえます。
　
もちろん、この逆張りでいろいろ詰め込んだ
商品で勝負するのもアリだと思います。
　
その場合、盛り付ける手間が少なく
しかも配達時にずれないように詰め込めるもの。
そして、高単価の商品であることが必須化と思います。
　
数百円の商品に今までのように
ヒトやモノ、カネを注ぎ込むことは
難しいといえます。
　
なので包材はシンプルなもの。
そして汁があるものは内嵌合のもので汁漏れしないように。
包材の種類は絞ってスタッフが初日でも出来るような
簡潔で明確な盛り付け。
　
さらにそれぞれの包材がスタック出来ると
袋に入れる際にも技術が不要になります。
　
スタックしないものだとずれて
横に落ちてしまい崩れてしまったり、
最悪汁がこぼれて商品が滅茶苦茶に
なってしまうこともあります。
　
なのでオペレーションがシンプルになる包材を選ぶことが
これからの飲食店のテイクアウトやデリバリーに
必要かと思います。
そして、このようにオペレーションを意識しつつも
高付加価値の商品開発が重要となりますので
引き続きブラッシュアップしていきましょう。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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「テイクアウトやデリバリーが上手くいっていない。。。」
「やってはいるけど手間ばかりかかって儲からない・・・。」
当てはまる方は続きをお読みくださいね。
　
まず、飲食店がテイクアウトやデリバリーを
始めるにあたって最初は欲張らない方が良いです。
　
元々、テイクアウトやデリバリーを行う前提で
お店作りをしているのなら、
ガンガンやるべきだと思いますが
そうでないのならあまり欲張って
お店の全商品をお持ち帰り対応はしない方が良いと思います。
　
まず、デメリットとして
スペースが必要だということ。
　
包材の置く場所、保管場所、そして
盛り付けのスペースを確保しなければなりません。
包材も全てのメニューに対応するとなると
様々な大きさや深さ、材質のものが必要となります。
　
そのスペースと管理、
その包材が使用されえるまでは
お荷物みたいなものといえます。
　
場所だけとって中々日の目を見ない包材はありませんか？
　
お金になるまで何年かかるかわからない容器ありませんか？
　
　
なのでできるだけ包材の種類は絞りたいです。
このことからまずはウリの商品だけでも良いと思います。
　
デリバリーもウリの商品の専門店から始めてみる。
　
そこである程度見えてきたら
他の商品も検討する。
　
最初から欲張って多品種販売すると
1ページだけでウリを明確にしなければならない
宅配代行では情報が散らばってしまうので
難易度が上がります。
　
まずは、一点突破でテイクアウトやデリバリーを始めてみてくださいね。
もうすでにたくさんやっているのなら、
まずはウリの商品だけ残して、
他のものは見え方を抑えてみたり、
削ったりしてくださいね。
　
もしもお客様からの要望があったら、笑顔で
「ご用意できます！」と快く受けてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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今、多くの飲食店が食事業態変更に動いていますね。
居酒屋業態から定食、食堂。
鍋業態から焼肉。
　
様々な業態変更が行われていますね。
　
これから業態変更を考えるのなら注意が必要だと思います。
チェーン店も含む多くが食事業態に変更しています。
　
平成２８年時点での経済センサスでの
飲食業の分類を見ると

酒場，ビヤホールとバー，キャバレー，ナイトクラブ
を合わせた酒業態で33.44％と
飲食業全体の1/3を占めました。

この経済センサスは５年ごとに行われ
令和３年の集計結果は
速報集計結果は、令和4年5月までに公表、
確報集計結果は、令和4年9月頃から、順次公表となります。
　
仮に酒業態の1/3が食事業態に変更したとすると
この分類の割合が大きく変わります。

　
食堂，レストラン（専門料理店を除く）が
もっとも多くなることさえ考えられます。
　
どこにでも定食屋や食堂がある時代に。
　
こう考えると、今から業態変更を安易に考えるのは
レッドオーシャンに飛び込むようなものだといえます。
　
なので今から業態変更を検討するのなら
幅広い利用動機に対応する業態、
食事でも酒でも利用できる業態を検討した方が良いと思います。
　
そして業態変更をする場合
既存の業態と資源が相互作用するものにすることを
おすすめいたします。
　
あくまで一例ですが海鮮居酒屋系なら
海鮮丼テイクアウト・デリバリー、
海鮮丼と浜焼き
といった食事でも飲みでも昼でも夜でも
利用できるお店。
　
こうしたものも考えられると思います。
まるっきり
海鮮居酒屋→海鮮丼にするのではなく、
両方の利用動機をカバーできる業態を考えてみてくださいね。
　
立地やお店によるのでクライアントの方はご相談くださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
　

　

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昨日は今年の御節の需要傾向をお伝えしましたが、　
今年の年末年始は御節以外もよく売れる！と考えております。
　
　
理由は、年末年始も外出控えが考えられます。
「予定も立てられないので家でゆっくりしよう。」
　　　　　　↓
「お店もやっているところ少ない・・・。」
　　　　　　↓
「でも、年末年始はゆっくりしたい。」
　　　　　　↓
「何かいいのないかな？」
　　　　　　↓
WEB検索やSNSで探す
　

なので今年は御節がハードル高くてできない飲食店も
年末年始のテイクアウトや通販は取り組むべきかと思います。
　
イメージとして、
・日持ちするもの
・ちょい贅沢料理
・普段食べないもの
・料理キット
このあたりが需要が出てくると小島は考えております。
　
年末年始、おせちに全力で取り組むことも大事ですが
おせちの前後の需要にも応えられる取り組みが
個人飲食店には求められていると思います。
　
ではどのようなものを販売すればよいのか？
　
すごく簡単です。
　
Googleで
「お取り寄せグルメ」
と検索するとたくさんでてきます。
　
・紅ずわいがにのマカロニグラタン
・ミートパイ６種セット
・フォアグラのテリーヌ
・フライパンで簡単調理　牡蠣のパエリアセット
・和牛食べ比べローストビーフ
・ビーフシチュー＆ホホ肉のワイン煮
・和風ハンバーグ
・うなぎ蒲焼
・西京焼
・国産豚の角煮
・タンドリーチキンセット
などなど。

　
近隣の通販をイメージして取り組んでみてはいかがでしょうか。
お客様にとっては、住まいの近くで購入できれば一番助かると思います。
そして、
「いつも通っているお店を応援したい！」
でも、最近顔出せていない。
　
なのできっかけを作ってあげてください。
　
ずっとテレビ報道ばかり見ていて、家にこもっていると
心が病んできます。
　
それを家の近くでちょっと外に出るだけで
ずいぶん違います。
なのでぜひ、一歩お家をでるきっかけを作ってあげてくださいね。
　
地域の健康は飲食店が大きく作用しています。
あなたのお店の取り組みが必要です。
ぜひ、飲食店から地域を健康にしていきましょうね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

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今日、クライアントと打ち合わせしていて
一緒に取り組んできた店外売上が月に200万を超えたと
伺ってとても嬉しかったです。
　
昨年末から本当に継続して様々なことに取り組んで来られて
本当に凄いと思います。
　
SNS投稿はもちろん、
チラシ配布やオンライン受付サイト。
ホームページもそれぞれの業態で制作し
活用してこられました。
　
その結果、努力の成果が出ております。
　
これは一時の売上でなく継続して上がっている売上です。
　
この店外売上も発信を継続して行ってきているから
でた成果だと思います。
　
そして、この非日常の今、
こうして店外売上をひとつの売上の柱としてたてられることは
とても重要だといえます。
　
キャッシュもそうですが
ハート。
気持ちの部分もとても大きく支えになっていると思います。
　
なので今日は、今一度店外売上を考えてみてはいかがでしょうか。
業種業態、設備、立地などで難しいかもしれません。
でも１回すべての制限を考えないで
もう一度考えてみていただければと思います。
　
制限を取っ払って考えた時
「！」
とアイデアが閃く。
　
そんな一日にしていただければと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

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