あなたは、お客様にそんな風に思わせてしまっているかもしれません。
特に、アルコールを飲まないお客様に対してです。

体質的に飲めない方、車で来店された方、健康を意識している方。
お酒を飲まない理由は人それぞれですが、彼らもまた、食事の時間を心から楽しみたいと願っています。

そんなお客様がソフトドリンクのメニューを開いた時、そこに並んでいるのが、どこでも手に入るようなお茶やジュースばかりだとしたらどうでしょう。

「本当は、この美味しい料理に合う、特別な一杯が欲しいな…」
「周りはお酒を選んで楽しそうなのに、自分だけ選択肢が少ないのは少し寂しいな…」

口には出さないものの、お客様はそんな風に感じているのかもしれません。

「とりあえず、これでいいか」

という消極的な選択は、お店への満足度を静かに下げてしまうのです。

もし、そんなお客様が抱える「物足りなさ」を「選ぶ楽しさ」に変える、驚くほど簡単な方法があるとしたら、知りたくありませんか？

それは、高価な機材を導入したり、複雑なオペレーションを覚えたりする必要のない、ほんの少しの工夫から生まれます。

この工夫を取り入れるだけで、お酒を飲まないお客様が目を輝かせてメニューを眺め、「これを飲んでみたい！」と心からの一杯を注文してくれるようになります。
結果として、客単価がアップするだけでなく、

「あのお店は、お酒を飲まなくても楽しめる」

という評判が広がり、お店の新たなファンを増やすことに繋がります。

では、その工夫とは何でしょうか。

答えは、あなたが既にアルコールメニューで実践している「こだわり」を、ソフトドリンクにも向けることです。

例えば、お店で人気の自家製果実サワー。

そのこだわりのシロップを、ノンアルコールドリンクとして提供してみてはいかがでしょうか。

• 自家製はちみつレモンスカッシュ
• 季節のフルーツ（ゆず、カボスなど）を使ったクラフトソーダ

このような「ここでしか飲めない」オリジナルメニューがあれば、「今日はお酒はいいかな」と思っていたお客様の心にも、響きます。

コンビニや自動販売機など他では決して味わえない特別な一杯は、「試してみたい」という気持ちを喚起し、新たな注文を生み出します。

魅力的なノンアルコールドリンクは、単に売上を上げる以上の価値をお店にもたらします。

お酒を飲まないお客様も、飲む人と同じようにドリンクを選ぶ楽しみを味わえ、食事の場を心から満喫できるようになります。

また、グループで利用した際に、お酒を飲む側が感じがちな

「飲まない人に割り勘で申し訳ない」

という心理的な負担も軽くなります。

誰もが気兼ねなく楽しめるお店は、お客様にとって「また来たい場所」になるのです。

「アルコールの注文が出ない」と考える時代は、もう終わりです。
これからは、

「すべてのお客様に、魅力的なドリンクを提案する」

という視点が成功の鍵を握ります。

あなたのお店ならではのオリジナリティあふれる一杯で、お客様をあっと驚かせてみませんか？

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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今回の記事では、ランチメニューをリニューアルすることで、
月商227万→428万と売上188％、月で200万と売上を大幅に伸ばすことに成功した事例をご紹介します。

ランチメは日々の売上の土台を作るのに安定して叩き出すことができます。
なので下記のようにほぼ毎日昨対売上を大幅に超えることができました。

「ランチタイムの売上を上げたいけど、なかなか良いアイデアが浮かばない…」

そんな悩みを抱えている飲食店の方は、ぜひ参考にしてください。

メニュー設計で重要な5つのポイント

今回ご紹介するのは、鉄板サムギョプサル＆韓国料理 みや御苑 鶴田本店様のランチメニューです。

メニューを設計する上で重要なポイントは、お客様にとって下記の5つを約束することです。

お客様に5つを約束

見やすい
わかりやすい
損をさせない
失敗させない
後悔させない

これらの要素を盛り込むことで、お客様満足度の向上、ひいては売上UPに繋げることができます。

一つずつ見ていきましょう。

1. 見やすい

メニュー全体の構成要素を整理し、カテゴリーごとに色分けするなどして、見やすく、選びやすいように工夫しましょう。

おすすめしたいメニューは、アイキャッチとして画像を掲載することも効果的です。

また、価格帯を揃えることで、お客様に安心感を与えることができます。

2. わかりやすい

メニュー名にコンセプトを入れ、どんな料理なのかを具体的に記載することで、お客様は安心してメニューを選ぶことができます。

例えば、今回ご紹介するメニューでは、「サムギョプサル付きランチ膳」という名称で、どんな料理なのか一目でわかるように工夫しました。

3. 損をさせない

「原価の低い商品を売れば儲かる」と思いそればっかり売れるようにするのは簡単です。
しかし、そんなことをすれば今はすぐにお客さんは離れてしまいます。

そして、満足度の低い商品を売ることでリピートだけでなく、SNSやGoogleなどにクチコミされて新規客さえも減少してしまいます。

お客さんに損をさせないメニューにすることはとても大切です。
ただ、通常ディナーで提供しているメニューをランチに特別価格でなどはする必要はありません。

あくまでお客さんに適正な価格で提供し価格以上の価値を伝えることで満足度UPに繋がります。

今回のメニューでは、すべてのランチに韓国チキン、ナムル盛合わせ、自家製白菜キムチ、ご飯、お味噌汁が付いており、お得感を感じられます。

4. 失敗させない

写真やイラストを効果的に使用して、料理の内容がイメージできるように工夫しましょう。

文字だけでなく、視覚的な情報を加えることで、注文時の失敗を防ぐことができます。
また、お店が自信のある商品、お客さんに満足してもらえる商品を選んでもらいやすくするようにしてみてください。

今回のメニューでは、料理の写真をふんだんに使用し、お客様が注文後のギャップを感じないように工夫しています。

5. 後悔させない

注文した後で後悔させないように満足度の高い商品を一番目立たせましょう。

「やっぱりあれにすれば良かった。。。」と後悔させないようにお勧めはどれか明確にしましょう。

実際のメニューの設計書

実際のメニュー設計書はこちらとなります。

この設計書には先ほどのポイントを抑えて設計しております。

それを具体的に図解でコンサルティングの頭の中をコメント入れましたのでご参考にしてください。

【図解】ランチメニュー設計コンサルティングのポイント

実際には、各商品の原価率・粗利益額、オペレーションも把握した上で
どこに何を配置するのか？をパズルのようにして配置していきます。

どこに何があるかはすべて意味があります。

【完成デザイン】売上188％達成したランチメニュー

上記を元にFood Luckでデザイン制作したものがこちら。

文字の大きさや色使いなどは、デザイナーはやっぱり流石です。
Food Luckのデザイナーは、飲食店で数多くのデザイン実績があります。

見せるところ目立たせるところは、大きくするけれど、そうでないところは抑える。
そのバランスがとても重要です。

メリハリがなければ見にくいし、メリハリつけ過ぎるとバランスが悪くなります。

まとめ：ランチメニューのリニューアルで売上UP！

メニューのリニューアルは、客単価UPや利益改善、売上アップ、そして集客にも繋がる有効な手段です。

今回の事例では、お客様目線でメニューを設計することで、満足度を高め、売上UPに繋げることができました。

大事なのはお客さんに５つ約束して設計すること
配置・デザインにはすべて意味を持たせること

ぜひ、今回の記事を参考に、お店のメニューを見直してみてはいかがでしょうか。

ランチメニューデザインを相談したい方は下記からご連絡くださいね。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

飲食コンサルタント　小島のりあき
株式会社Food Luck　代表取締役

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「今月の売上目標は〇〇万円！」

そうやって目標を掲げているお店も多いと思いますが、ちょっと待ってください。それって本当に目標ですか？それとも予測ですか？

実は、多くの飲食店で見られるのが、 目標と予測の混同 なんです。

目標は、中長期的に目指すものであって、すぐに達成できるものではありません。
例えば、下半期の売上目標を立てる時などは、目標で良いでしょう。

しかし、直近の売上、例えば「今月の売上目標」となると話は別です。
これは、目標ではなく 予測 であるべきなんです。

目次

1. なぜ売上目標と予測を混同してしまうのか？
2. 売上目標と売上予測の違いとは？
3. 売上予測を立てることの重要性
4. 具体的な売上予測の立て方
5. 売上予測達成のためのポイント

売上目標と売上予測を混同してしまう理由

なぜ、多くの飲食店で目標と予測が混同されてしまうのでしょうか？

それは、 「目標を達成したい」という気持ちが先行してしまうから です。

目標を達成するためには、まず現状を把握し、そこから具体的な道筋を立てていく必要があります。
しかし、目標達成を焦るあまり、現状をしっかりと分析せずに、ただ漠然と目標を立ててしまうケースが多いのです。

例えば、

「今月の売上目標は前年比120%！」

と目標を立てたとします。

しかし、現状の客数や客単価、競合店の状況などを考慮せずに、ただ漠然と目標を立ててしまっては、その目標を達成することは難しいでしょう。

売上目標と売上予測の違い

では、売上目標と売上予測の違いは何でしょうか？

簡単に言うと、 売上目標は「こうなりたい」という願望 であり、 売上予測は「こうなるだろう」という予想 です。

売上目標は、お店の目指す方向性を示すものであり、モチベーションを高めるために重要なものです。
しかし、売上目標だけでは、具体的な行動計画を立てることはできません。

一方、売上予測は、現状を分析し、具体的な施策を検討した上で、 現実的に達成可能な数字 を導き出したものです。売上予測を立てることで、目標達成のための具体的な行動計画を立てることができます。

売上予測を立てることの重要性

売上予測を立てることは、飲食店にとって非常に重要です。
なぜなら、売上予測を立てることで、 目標達成の可能性を高めることができる からです。

売上予測を立てる際には、現状をしっかりと分析し、 現実的に達成可能な数字 を導き出す必要があります。
そのためには、以下の様な要素を考慮する必要があります。

• 過去の売上データ
• 客数、客単価
• 競合店の状況
• 季節要因
• 経済状況
• 新規顧客獲得のための取り組み
• リピーター獲得のための取り組み
• メニュー改定
• イベント開催

これらの要素を考慮することで、より精度の高い売上予測を立てることができます。

具体的な売上予測の立て方

では、具体的にどのように売上予測を立てれば良いのでしょうか？

ここでは、売上予測を立てる際の手順を紹介します。

1. 過去の売上データを分析する
   • 過去の売上データを分析することで、季節変動やトレンドを把握することができます。
2. 客数、客単価を分析する
   • 客数や客単価を分析することで、顧客の来店状況や消費行動を把握することができます。
3. 競合店の状況を調査する
   • 競合店の状況を調査することで、自店の強みや弱みを把握することができます。
4. 今後の取り組みを検討する
   • 新規顧客獲得のための広告宣伝活動や、リピーター獲得のためのキャンペーンなどを検討します。
5. 売上予測を計算する
   • 上記の要素を考慮し、現実的に達成可能な売上予測を計算します。

売上予測達成のためのポイント

売上予測を立てたら、次は その予測を達成するための具体的な行動計画 を立てる必要があります。

行動計画を立てる際には、以下のポイントを意識しましょう。

• 具体的な目標を設定する
  • 売上目標を達成するためには、具体的な目標を設定する必要があります。
    例えば、「新規顧客を1日あたり5人増やす」「客単価を100円アップさせる」といった具体的な目標を設定することで、行動計画を立てやすくなります。
• 行動計画を可視化する
  • 行動計画を可視化することで、進捗状況を把握しやすくなります。
    ホワイトボードやカレンダーなどに、行動計画を書き出してみましょう。
• 定期的に進捗状況を確認する
  • 行動計画は、定期的に進捗状況を確認し、必要があれば修正していくことが重要です。
• チームで共有する
  • 売上予測や行動計画は、スタッフ全員で共有することで、目標達成への意識を高めることができます。

売上予測は、ただ漠然と立てるのではなく、 具体的な根拠に基づいた現実的な数字 を導き出すことが重要です。

そして、売上予測を達成するためには、 具体的な行動計画を立て、それを実行していくこと が必要です。

ぜひ、今回の内容を参考に、売上予測を活用して、お店の売上アップを目指してください！

まとめ｜売上予測で飲食店を笑顔に！

今回は、飲食店の売上目標と売上予測の違いについて解説しました。

売上目標はあくまで「こうなりたい」という願望であり、売上予測は「こうなるだろう」という予想です。
売上予測を立てることで、目標達成のための具体的な行動計画を立てることができます。

ぜひ、売上予測を活用して、お店の売上アップを目指しましょう！

この記事が、少しでも皆さんの役に立てれば幸いです。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

PS.明日はSotogo fun会員限定で
目標を掲げて売上予測をたてて確実に達成していくために
有効な月例会議に使用できる月報テンプレートを共有させていただきますね。

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今回は、こんな改善をしたらどうなるのか？
具体的な数字を出して、売上や利益がどうなるのかを紹介していきますね。

改善への取り組みのご参考になれば幸いです。

目次

1. お客様を笑顔にする！来店率アップ施策
2. フードメニューを見直して、オーダー数アップ！
3. ドリンクメニューで、客単価アップを狙おう！
4. ランチタイムは新規顧客獲得のチャンス！
5. 具体的な改善例と効果事例
   フードの一人当たりオーダー数5%増加
   ドリンクの一人当たり注文杯数を0.9杯から1.2杯に増加
   ランチメニュー改善で客単価100円アップ
   来店率1%アップ
6. 改善の相乗効果で得られる未来

1. お客様を笑顔にする！来店率アップ施策

まずは、お客様に気持ちよく来店していただくための施策から考えてみましょう。

例えば、店頭の看板を業態がわかりやすいものに変えてみるとか、
お店がいくらくらいで楽しめるお店なのかを伝えたり
店内の様子が見えないのなら店内写真を掲載したり
ポスターやタペストリーで季節感を演出するのも良いですね。

「あれ？なんか雰囲気変わった？」「入りやすくなったな」って思ってもらえたら、新規のお客様も足を止めてくれます。

2. フードメニューを見直して、オーダー数アップ！

次は、フードメニューの改善についてです。

既存のメニューを見直して、もっと美味しくしたり、ボリューム調整したりするのも良いですね。
ボリュームが多すぎてオーダー数が増えない原因を改善したり、
ありきたりな商品をブラッシュアップして「これ美味しそう！」と感じてもらって追加してもらったりして
オーダー数をアップさせることもできます。

また新メニュー、季節限定メニューを追加するのも、お客様の食欲を刺激する効果があります。

3. ドリンクメニューで、客単価アップを狙おう！

ドリンクメニューも、売上アップに欠かせない要素です。

ドリンクもお店のコンセプトに合わせた商品構成にして
メリハリをつけて訴求することで、
「あなたのお店でしか楽しめない」
と感じてもらうことができます。

ドリンクメニューもしっかりと注文しやすいように
他のお店と違うことを感じてもらうことで
ドリンク比率をアップさせることもできます。

季節限定のドリンクや、ノンアルコールカクテル、お茶ハイボールなど、
ちょっとひとひねりしたものを用意してみるのも良いですね。

4. ランチタイムは新規顧客獲得のチャンス！

ランチタイムは、新規顧客獲得の絶好のチャンスです。

良くあるご飯とスープとサラダとメインのランチだけでなく、
小鉢や手づくり惣菜が付いたランチセットや
少しずつ色々の彩り御膳など、
メニューを充実させ、価格を見直しできます。

また商品名も見直すことで価格を改善することもできます。

例えば、麻婆豆腐ランチ980円
→熟成麻婆豆腐ランチ1180円
→熟成麻婆豆腐と手づくり点心御膳1580円
→採れたて有機栽培サラダと手づくり小籠包付き　熟成麻婆豆腐御膳1980円

具体的な改善例と効果事例

では、これらの改善策を実際にお店に導入すると、どれくらい売上がアップするのでしょうか？
ここからは細かい数字の例となりますので流し読みで「こうなるんだ」と感じてもらえばOKです。

今回は、以下のような条件の飲食店を例に考えてみましょう。

• 月商：300万円
• ランチ売上：150万円
• ディナー売上：150万円
• 客単価（ランチ）：1,000円
• 客単価（ディナー）：3,000円
• 原価率：35%
• 人件費率：35%
• 家賃：30万円
• その他諸経費：20%
• フード売上比率：85%
• ドリンク売上比率：15%
• ドリンク商品単価：500円

フードの一人当たりオーダー数5%増加

フードメニューを改善し、一人当たりのオーダー数を1%増加させた場合、
ディナーの客数は500人、フードの売上は1,275,000円、1人当たりのフード売上は2550円。

平均商品単価を700円として計算すると一人当たりの注文数3.64品となります。

1人1品の注文を5％増加となると3.822品となります。

そうすると一人当たりのフード売上は2675円となり、
客単価が125円増加となります。

月合計で62,500円の売上増加となります。

ドリンクの一人当たり注文杯数を0.9杯から1.2杯に増加

ドリンクメニューを改善し、一人当たりの注文杯数を0.9杯から1.2杯に増加させた場合、ディナーのドリンク売上が増加します。

ディナーのドリンク売上は150万円 × 15% = 22.5万円です。

一人当たりのドリンク売上は22.5万円 ÷ 500人 = 450円です。

ドリンクの注文杯数が1.2杯になると、一人当たりのドリンク売上は500円 × 1.2杯 = 600円になります。

増加額は600円 – 450円 = 150円です。

お客様が500人いるので、売上増加額は150円 × 500人 = 75,000円となります。

ランチメニュー改善で客単価100円アップ

ランチメニューを改善し、客単価を100円アップさせた場合、ランチの売上は1,500人 × 100円 = 150,000円増加します。

来店率1%アップ

店頭看板などを変更し、来店率を1%アップさせた場合、ランチとディナーのお客様がそれぞれ1%ずつ増えると仮定します。
ランチの客数は150万円 ÷ 1,000円 = 1,500人なので、1%増えると15人増加します。
ディナーの客数は150万円 ÷ 3,000円 = 500人なので、1%増えると5人増加します。
合計で20人のお客様が増えることになります。
ランチの客単価は1,000円、ディナーの客単価は3,000円なので、売上増加額は 1,000円 × 15人 + 3,000円 × 5人 = 30,000円となります。

改善の相乗効果で得られる未来

それでは、今までの増加を全部合わせるとどうなるでしょうか？
ひとつひとつの増加は少ないけれど合わさると

フードの一人当たりオーダー数5%増加（ディナーの62,500円の売上増加）
ドリンクの一人当たり注文杯数を0.9杯から1.2杯に増加（ディナーの売上増加額は 75,000円）
ランチメニュー改善で客単価100円アップ（ランチの売上増加額は150,000円）

62,500+75,000+150,000=287,500円

付きで287,500円もの売上アップとなり、
客単価が1500円→1643.75円となり
そこに×来店率1%アップを計算すると

2000人×101％＝2020人
2020人×1643.75円＝3,320,375円

売上が約１０％アップとなります。

さらに、これらの売上アップは客数として１％の増加なので
人件費も変更なしで対応できるので純粋に粗利益額分
（厳密に言うと水光熱費や決済手数料などを引きますが）
が利益になります。

つまり320,375円の増加の粗利益率65％とすると
208,244円利益が増加することになります。

一度改善すれば、これが毎月続いていきます。
もちろん、継続した改善は必要ですが。

まとめ

今回は、集客アップと客単価アップによる売上増加について、具体的な例を挙げながら解説しました。

今回の例はわかりやすくするための数字ですが
実際にFood Luckで改善した事例に看板やのぼりなどファサード、メニュー制作デザインして改善して
広告やポスティング配布をせずに、初月から売上が250万→350万超えで最高月商を記録したお店や

同じくファサードのポスター、メニューコンサルデザイン制作して改善して
利益が50万増えた事例もあります。

Food Luckでコンサルデザイン制作で
1ページ約5万×20ページ分デザインで約100万かかっても
毎月の利益増加分で回収は1年足らずでできることが多いので
ご検討いただければ幸いです。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

追伸
来年の春にこうした未来を得たい場合、12月中にご連絡くださいね。
Food Luckは少数精鋭で動いていますので
案件重なるとお待ちいただくことになるので。

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目標売上を達成するには、まず具体的な数字を設定し、それを細分化して、日々の業務で実行可能なタスクに落とし込むことが重要です。

この記事では、売上目標達成のための具体的な方法について、実際の数値例を交えながら解説していきます。

目次

1. 売上目標達成のための計算式
2. 売上目標を細分化する方法
3. 売上300万円を400万円にアップさせるには？
   • 客数増加で売上アップを目指す
   • 客単価アップで売上アップを目指す
   • 注文数増加で売上アップを目指す
   • 全ての要素を少しずつ改善して売上アップを目指す
4. まとめ｜売上アップの鍵は目標の細分化と具体的な行動計画

売上目標達成のための計算式

売上目標を考える上で、まず理解しておきたいのが、以下の計算式です。

• 売上 ＝ 客数 × 客単価
• 売上 ＝ 客数 × （注文平均単価 × 注文数）
• 売上 ＝ （新規客 ＋ リピート客） × （商品平均単価 × 1人当たりの注文数）
• 売上 ＝ （（フリー客 ＋ クチコミ来店） ＋ リピート客）） × （商品平均単価 × 1人当たりの注文数）

この式が示すように、売上を上げるには、

• 来店客数を増やす
• 客単価を上げる
• 注文数を増やす

これらの３大要素を改善していく必要があります。

そして客数はフリー客、 クチコミ来店、 リピート客から構成されていて
お店のことを知らずに店頭看板などを見て来店したフリー客、
お店のことを検索やクチコミなどで知って来店したクチコミ来店客、
再来店のリピート客
と細分化されます。

売上目標を細分化する方法

では、実際にどのように売上目標を細分化し、具体的なタスクに落とし込んでいけば良いのでしょうか？

例えば、現状の月間売上が300万円のお店が、目標を400万円に設定したとします。

この時、ただ漠然と「売上を100万円上げよう！」と考えるのではなく、

• 客数をどれくらい増やす必要があるのか？
• 客単価をどれくらい上げる必要があるのか？
• 注文数をどれくらい増やす必要があるのか？

といったように、具体的な数値目標を設定することが重要です。

さらに、これらの数値目標を達成するために、

• どのような集客施策を行うのか？
• どのようなメニュー開発や価格設定を行うのか？
• どのような接客で注文数を増やすのか？

といった具体的な行動計画を立てていく必要があります。

売上300万円を400万円にアップさせるには？

ここでは、より具体的に、売上300万円のお店が400万円の売上を達成するための方法を、いくつかのパターンに分けて考えてみましょう。

客数増加で売上アップを目指す

現状、

• 月間客数：1,500人
• 客単価：2,000円

の場合、売上は 300万円 になります。

これを、客単価は変えずに、客数を増やすことで400万円の売上を目指す場合、

400万円 ÷ 2,000円 = 2,000人

つまり、月間客数を 2,000人 にする必要があります。

そのためには、

• チラシ配りやポスティング
• SNSでの情報発信
• クーポン発行
• イベント開催

など、新規顧客獲得のための集客施策を積極的に行う必要があります。

客単価アップで売上アップを目指す

今度は、客数を増やすのではなく、客単価を上げることで売上アップを目指してみましょう。

現状、

• 月間客数：1,500人
• 客単価：2,000円

の場合、売上は 300万円 になります。

これを、客数を変えずに、客単価を上げることで400万円の売上を目指す場合、

400万円 ÷ 1,500人 = 約2,667円

つまり、客単価を 約2,667円 にする必要があります。

そのためには、

• 新メニューの開発
• 既存メニューの価格改定
• セットメニューやコースメニューの導入
• デザートやドリンクメニューの充実

など、客単価を上げるための工夫が必要になります。

注文数増加で売上アップを目指す

客数や客単価ではなく、注文数を増やすことで売上アップを目指すことも可能です。

例えば、現状、

• 月間客数：1,500人
• 1人当たりの注文数：2品
• 商品平均単価：1,000円

の場合、売上は 300万円 になります。

これを、客数と商品平均単価は変えずに、1人当たりの注文数を増やすことで400万円の売上を目指す場合、

400万円 ÷ 1,500人 ÷ 1,000円 = 約2.67品

つまり、1人当たりの注文数を 約2.67品 にする必要があります。

そのためには、

• おすすめメニューの提案
• サイドメニューの充実
• 季節限定メニューの導入
• 追加注文したくなるメニューやPOP作成

など、お客様にもう一品注文したくなるような工夫が必要になります。

全ての要素を少しずつ改善して売上アップを目指す

もちろん、客数、客単価、注文数の全てを少しずつ改善することで、売上アップを目指すことも可能です。

例えば、

• 月間客数を 1,600人 に増やす
• 客単価を 2,200円 に上げる
• 1人当たりの注文数を 2.2品 に増やす

といったように、それぞれの要素を少しずつ改善することで、400万円の売上目標を達成できる可能性があります。

まとめ｜売上アップの鍵は目標の細分化と具体的な行動計画

今回は、飲食店が売上目標を達成するために必要なことについてお話しました。

売上目標を達成するには、

1. 売上目標を細分化し、具体的な数値目標を設定する。
2. 数値目標を達成するための具体的な行動計画を立てる。
3. 行動計画を実行し、定期的に進捗状況を確認する。

これらのステップを踏むことが重要です。

そしていきなり「今月100万売上アップを目指そう！」と経営者が意気込んでも
スタッフから「何言っているの？」と冷めた目で見られると思います。

あくまで「今月100万売上アップを目指そう！」という目標は
経営者や店長までです。

一般社員やアルバイト・パートさんに落とし込むときは
細分化してわかりやすい行動を設定してあげてください。

おすすめをちゃんと伝えて
「季節限定メニューは各テーブルで１つは頼んでもらおう」

ドリンクを1人2.5杯注文してもらうために
「店内をラウンドしてグラスの空きをチェックしよう」

手が空いたらお客さんにSNSやLINE登録をおすすめしたり、
来月の限定メニューを伝えたりする。

こうしたことを明確に基準を設定して、
それが出来たら評価してあげることが目標達成に不可欠といえます。

売上アップは経営者や店長などの責務であり
それを他のスタッフに押し付けるのではなく
各スタッフのやるべきことを明確にして
それを各スタッフが行えば売上アップする。

そんな仕組みをつくっていただければと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

The post 飲食店が目標売上を達成するために必要なこと first appeared on 飲食店経営の販売促進・コンサルティングならSotogo fun（そとごはん）.