今日、クライアントと打ち合わせしていて
一緒に取り組んできた店外売上が月に200万を超えたと
伺ってとても嬉しかったです。
　
昨年末から本当に継続して様々なことに取り組んで来られて
本当に凄いと思います。
　
SNS投稿はもちろん、
チラシ配布やオンライン受付サイト。
ホームページもそれぞれの業態で制作し
活用してこられました。
　
その結果、努力の成果が出ております。
　
これは一時の売上でなく継続して上がっている売上です。
　
この店外売上も発信を継続して行ってきているから
でた成果だと思います。
　
そして、この非日常の今、
こうして店外売上をひとつの売上の柱としてたてられることは
とても重要だといえます。
　
キャッシュもそうですが
ハート。
気持ちの部分もとても大きく支えになっていると思います。
　
なので今日は、今一度店外売上を考えてみてはいかがでしょうか。
業種業態、設備、立地などで難しいかもしれません。
でも１回すべての制限を考えないで
もう一度考えてみていただければと思います。
　
制限を取っ払って考えた時
「！」
とアイデアが閃く。
　
そんな一日にしていただければと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

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今、たくさんの飲食店店舗が
宅配委託サービスを利用していると思います。
　
こじまの住んでいるところも
サービスを利用する店舗が多くなっていて
非常に助かります。
　
今日はUberEatsや出前館やmenuなど
宅配委託、代行サービスで
商品を届けてもらうのに
とても重要な容器についてお伝えさせていただきます。
　
あなたは容器どのように選んでいますでしょうか？
　
・価格
・見た目
・液漏れ
　
このようなことでお選びになりますか？
　
　
様々な選択の条件がありますが宅配代行サービスで
小島が優先したい容器はこちらです。
　
・液漏れしない内嵌合
・容器が重なりズレにくいもの
・高級感あるもの
　
　
まず第一優先は
商品がお客様に届くまで
しっかりとちゃんとした商品で届けられること。
　
どんなに美味しくて
どんなに見た目が良くても
お客様に届けられた時に
崩れていたり
汁がこぼれていたりしたら
マイナスです。
　
お客様に届くまでが
食べるまでが
お店の商品クオリティです。
　
他にも選ぶ基準はこのようなものがあります。
　
・保管場所が少なくてすむ
・オペレーションが楽
・保温性
・デザイン
・耐油
・耐熱
・レンジ可
・食べやすい容器
・一体型
　
今日は容器を再検討してみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

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難しいと思いますよね。
　
飲食店経営者の皆様も
「今、店内営業自粛しているからテイクアウト・宅配やっているけど、
コロナ終息後は、テイクアウト・宅配がどうなるの？」
と思っていると思います。
　
周りの方々もここは意見が分かれていると思います。
　
大まかに分けるとこの３つになると思います。

• 終息したら以前の様に戻る
• 以前までには戻らないが、今より一旦落ち着いて
  テイクアウト・宅配・通販がある程度増える
• このままテレワークや在宅ワークが増えるから
  テイクアウト・宅配は伸び続ける。

まず、①終息したら以前の様に戻るですが
希望的観測をいえば終息して欲しいですが、
感染症の終息は中々難しいといえます。
　
これはMERSがいまだに中東で散発していることからも
わかると思います。また、インフルエンザのように
毎年流行するとも考えられることから、
以前の様に戻ることは考えにくいと思います。
　
次に③ですが、この状態のままテレワークや在宅ワークが増え続けるか？
これについては業種によってはテレワークが増えていくと思います。
　
AIやロボットが出来ることは、今回のことでその流れが加速していくと
小島は思います。
今まで、旧体制で良かった人たちや流れを拒んでいた人たちが
今回のことでその流れを抑えることが出来なくなってくる。
　
銀行のリストラはだいぶ前から始まっていますし、
色んなところの窓口業務はオンラインにドンドン移行しています。
　
これはコロナによって一気に時代が変遷したともいえます。

そしてコロナがもたらした都市集中のリスク。
これはどんな企業も感じたと思います。
　
集中することでのメリットが今までは大きかったですが、
今回のことでデメリットも大きくなったといえます。
　
飲食店だと都市に集中することで得られた集客力と
集客力に見合った家賃。
　
このバランスが崩れてくるのではないかと思うので
徐々に変わってくると思います。
ただ、それでも都市の集客力の有利は続くでしょう。
　
①と③を考えると中間の②になるのではないかと予想されます。
ただ、それでも感染拡大時期は外出を控える傾向になるとも考えられますので
店内飲食以外の収益の柱をもっておいた方が良いと思います。
　
具体的には、

1. お持ち帰り・テイクアウト
2. 宅配・デリバリー
3. 通販
4. 委託販売
5. 卸販売

などが挙げられると思います。
　
この中でどれを収益の柱にしていくのか？
　
ここを今こそ着手していくことを考えてみてくださいね(^^♪
ご相談もぜひ、お待ちしております。

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一つ小島が強く言いたいのが、
効果を出すのにデザインはマストではない。
　
デザインといってもここでいうデザインは
見た目がオシャレでカッコイイ～デザインのことです。
　
逆にマストのひとつがレイアウト。
文字の大きさや配置、字体や色。
そして写真の大きさや形（切り抜きや角版など）こうした
設計書はメチャクチャ大事です。
　
あくまで見た目がオシャレでカッコイイ～デザインは
設計書がしっかりと考えられていた上で更に効果を
上げるためのものだと思います。
　
こうした、レイアウトデザインも大事ですが、
次のこれがもっとも大事だと思います。
　
それは何かというと、
　
コピー
　
印刷のコピーでなくて
　
コピーライティング
　
です。
　
効果の出ない看板とチラシは
これが出来ていないことが多いと思います。
　
　
「コピーライティング？」
と聞くとちょっと敬遠される方もいるとは思いますが、
非常に大事なのでしっかりと時間がとれる今、
学んでいってほしいと思います。
　
例えば、
「お弁当始めました」
　
これをコピーライティングを踏まえるとどうなるのか？
　
「オキテ破りのお弁当販売開始！」
「比べてくださいこの旨さ！牛たん弁当始めました！」
「これだけで一日の栄養はＯＫ弁当始めました」
　
オードブルだったら、　
「ご存知ですか？○○の非常識オードブル」
　
ただ単にお弁当始めましたより、
印象に残りませんか？
　
小島はコピーライティングのプロではないので
こちらの本を買って読みました。

売れるコピーライティング単語帖
探しているフレーズが必ず見つかる言葉のアイデア2000
日本のセールスコピーライティング第一人者神田昌典氏
独自の手法に商標登録を持っている実力派コピーライター衣田順一氏
（出典元：amazon）

具体的に使える単語がいっぱいあるのですぐに実践できると思います。
　
飲食店営業しているとコピーライティングに頭がいかないと思います。
（自分もそうでした(笑)　）
だからこそこの重要さが今になってわかります。
　
どんなに良い商品でも
どんなに美味しい料理でも
どんなに素晴らしい接客でも
買ってもらえないとその商品でお客様を幸せに出来ないんです。
　
だからこそその商品を買ってもらわないとならないです。
　
でも、このコピーライティングを使って売るのにも
条件があります。
　
裏切らない事。
　
お客様を裏切らない事。
　
コピーライティングは強い言葉。
　
例えば、痩身サプリで
実際にはそんなに瘦せないのに
さぞ激やせすると錯覚させてはいけませんよね。
　
騙されて購入したお客様は二度と買おうとは思いませんね。
でも、これが多いのも事実だと思います。
　
だからこそ、自らコピーライティングを学べば、
騙されにくくなるともいえると思います。
　
コピーライティングも正しい使い方をすれば
お客様を笑顔に出来ます。
　
逆に間違った使い方をすれば
お客様を不幸せにしてしまいます。
　
だから勉強して欲しいと思います。
　
そしてコピーライティングはとても奥深いので
ぜひ、本で学んでほしいと思います。

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それはSNSです。
　
成功しているお店はSNSで発信しています。

成功しているお店は、毎日SNSで発信しています。
　
　
毎日です。
　
　
どんなことを発信しているかというと、
今日のお弁当の写真や、
作っている動画、
　
揚げているところや
焼いているところ
　
焼き鳥なら炭火でやいているところ。
　
中華なら鍋をあおっているところ。
　
魚をおろしているところ、
　
フランベしているところ

鉄板で黒毛和牛を焼いているところ
　
蕎麦をうっているところ

うどんを踏んでいるところ

パスタを盛り付けているところ

普段、オープンキッチンでお客様に魅せているところを
SNSで動画を発信しています。
　
　
SNSでお客様とつながっているお店は強いですね。
　
いつでもお客様と共にいる。
　
　
「SNSは遊び」
　
こういった考えでやるのではなく、
　
「お客様との繋がり」
　
と考えて
　
仕事としてというより、
人と人の繋がりのためにSNSを使って発信する。
　
自店舗のためにというより
お客様の問題解決のために
お客様にとってプラスになる発信をする。
　
「美味しそう！」
　
その瞬間お客様は嫌な事忘れますよね。
　
食べて幸せな気持ちになりますよね。
　
そしてこちらもお客様の顔を見れて幸せになる。
　
「頑張ってね」と応援して頂いて嬉しくなる。
　
　
こうした繋がり大事だと思います。
　
　
SNSとかWEBとかネットとか苦手だけど
周りにいる出来る人に聞きながらでも
始めてみましょう！
　
始めは上手く出来なくていいんです。
それがお客様もがんばっているのをみて
応援したくなるんです。
　
だから最初から上手くいこうとしなくていいので
やってみてくださいね(^^♪

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注文が来ない理由とチラシ作成のポイント

　
チラシを作成して自店舗のスタッフに配ってもらったけど
一件も注文が入らない。。。
　
「なんでか？」
　
注文するのに必要な電話番号が書いてなかった(笑)
　
こんなこと、実際にあります。
　
他にも
店名が書いていない。
　
消費税の記載なくトラブルになったり。
　
こんなことがあります。
　
注文が来ない理由は上記のような極端な場合もありますが、
あなたのお店で買わなければいけない理由がないからです。
　
逆に言うと買わなければいけない理由があれば購入するということ。
それにあたって必要なことをまずは基本のチラシを作成する時に
注意したいポイントをお伝えさせて頂きますね。
　
まずは記載する必要があるものを一覧で。

• 店名
• 電話番号
• ホームページ
• LINE@
• SNS
• 住所
• 地図
• 消費税についての記載
• 商品名
• 価格
• 商品写真
• ウリの商品のこだわり
• お店のこだわり
• 注文方法
• 作っているスタッフの写真
• 効果測定のためのクーポン
• クーポンの使用期限
• クーポンの利用方法

結構ありますね。
　
そして各項目でそれぞれ注意ポイントがあります。
一言だけ書いていくと・・・

• 店名
  コンセプト・らしさが伝わる店名にする。
• 電話番号
  一目で見てわかるように。
• ホームページ
  ちゃんとしたお店だと信用してもらう。 らしさ を見てもらう。
• LINE@　
  登録に誘導。
• SNS
  フォローしてもらい繋がりをつくる。 らしさ を見てもらえる。
• 住所
  これが無いとテイクアウトはとりにいけない。
• 地図
  誰でもわかりやすい目印が大事。
• 消費税についての記載
  トラブル回避のため忘れずに。
• 商品名
  商品名でこだわりも伝える。 らしさ を出す。
• 価格
  価格は出来るだけそろえる。
• 商品写真
  美味しさが伝わること、お客様が間違えないように。 らしさを写真で。
• ウリの商品のこだわり
  美味しさは情報。 らしさが出るところ。
• お店のこだわり
  伝えなければ自己満足。 らしさ が伝えやすい。
• 注文方法
  これが無いと注文率下がる
• 作っているスタッフの写真
  これがあると安心する。 らしさをわかりやすく。
• 効果測定のためのクーポン
  これが無いと博打になってしまう。 らしさが出やすいので慎重に。
• クーポンの使用期限
  記載忘れ多い。
• クーポンの利用方法
  クレームにつながるので忘れずに。

ざっとこのような感じです。
　
それぞれ掘り下げていくと
膨大になるのでポイントだけ。
　
記載する時に上記の らしさ をしっかりと出すこと。
今、テイクアウトや宅配はどこのお店も行っています。
なのであなたのお店で買わなければいけない理由が必要になってきます。
　
その理由には「あなたのお店らしさ」が判断に必要なのです。
　
デザインもそうですが商品名もあなたのお店らしさ。
店名もあなたのお店らしさ。
写真も、商品のこだわりも、お店のこだわりも全部あなたのお店らしさをしっかりと伝わるようにすることが大事です。
　
それではあなたのお店らしさをだして
記載漏れが無いようにチェックしながら作成してみてくださいね。
　
チラシ作成するの難しいという場合は、
お持ち帰りチラシ作成も承っておりますのでご連絡くださいね。

The post 「らしさ」出していこう！[テイクアウト/宅配] first appeared on 飲食店経営・集客の会員制サイト Sotogo fun｜収益改善コンサル.

　
そこでその媒体があなたのお店であることを伝える必要がある。
メニューは技術的に難しいと思いますので
プロに頼んだ方が良いです。
ポイントを抑えて早く作ってくれますので。
今は（これからも）スピードが大事です。
　
だったら経営者は何をするのか？
何をすべきなのか？
　
グルメサイトやGoogleマイビジネスで伝える。
そしてSNSで伝える。
何を伝えるかというと、
これだと小島は思います。

「テイクアウトを実際に作っている動画」

仕込みから
調理、そして盛り付け。
さらにお渡しするところも。
さらにさらに、いうのなら手洗いや綺麗な調理場も。
　
こうして、普段店内飲食で見せたりできていたものが
今欠けています。
　
今、こうした動画を撮る時間もあります。
そして撮影機材もスマホがあります。
　
こうして撮影した動画をSNSやホームページに載せて
あなたのお店があなたのお店であることを
お客さんに伝えること。
　
これが今、そしてこれからは必須になってきます。
　
今、ドンドン動画を撮影して慣れていく。
こうした行動がコロナ収束後に売り上げ回復や
V字回復には必要と言えるでしょう。
　
今日朝一でブログアップしたのも
今日から始めて欲しいからです。
　
注意点として
動画アップするのに調理場が汚かったり、
整理整頓が出来ていなかったり、
衛生面を徹底していなかったり
していては逆効果ですのでまずは
そこから行動していってくださいね。
　
撮影に使うスマホもアルコール消毒忘れずに！

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• ターゲット・利用動機は広く！
• わかりやすくシンプルに！
• 包材に合わせる！

でした。
　
この3つ目の包材に合わせる。
　
　
何を包材に合わせるのか。
と疑問になると思います。
　
包材に合わせるのは、
何だと思いますか？

「料理の量」

です。
　

テイクアウトでお持ち帰りを買って
家に帰ったら寄っていた。。。
　
こんなことありませんか？
　
見た目も残念な気持ちになりますし、
美味しさも半減してしまします。
　
商品が動くということを極力避けるために
包材に合わせて料理の量を決めて価格を決める。
　
このことが大事になってきます。
　
もちろん、できうる限りベストな量に合った包材は探してください。
　
女性向け弁当なのに量は包材に合わせたから
ボリュームたっぷりなんてことはしないでくださいね。　
　
惣菜も唐揚げがパックの中で
あっちに行ったりこっちに行ったり動きまくる。
　
こういうのを避ける。
ただ、完全に合うことは少ないと思います。
　
そういう時は
「ちょっと包材が大きいけど量はそのままでいいか。」
とするのではなく、
空いているスペースを埋めて包材にフィットさせて
その分の価格で値決めをする。
　
そして、必要とされている販売価格に合うように具材を調整する。

この写真もハンバーグだけではスカスカだから
あえて野菜を敷き詰めて隙間をなくしています。
ハンバーグだけで埋めようとしたら倍以上入ってしまいます。
　
イメージとしては
食材量→包材←販売価格←食材価格
こんな感じですね。
　
この考えですが軸はお店のコンセプト。
ここからずれないようにする。
　
お客さんをガッカリさせたら次は無いです。
今、そしてこれからは中食は激戦必至です。
　
コンビニ・スーパー・飲食店・惣菜弁当店
そして通販もひっくるめての競争となります。
この激戦区の中で

「なぜ、あなたのお店で買わなければいけないのか？」

　
　
この答えに明確に答えられないといけないと思います。
　
他ではなくあなたのお店で買わなくてはいけない理由。
　
・あなたのお店でしか買えない
・あなたのお店で買いたい
・あなたのお店に行きたい

こうした「あなたのお店」を意識してくださいね。
　
　　
コロナ対策で始めるテイクアウト・デリバリーの　
ポイントは大きな3つですが実際には
細かな複数のポイントがありました。
　
　
明日、まとめをわかりやすく出したいと思います。

The post コロナ対策で始めるテイクアウト・デリバリーの３つのポイント第3回 first appeared on 飲食店経営・集客の会員制サイト Sotogo fun｜収益改善コンサル.

• ターゲット・利用動機は広く！
• わかりやすくシンプルに！
• 包材に合わせる！

でした。
今日は2番目の
「わかりやすくシンプルに」
の内容をお話しさせて頂きますね。
　
これはそのまんま(笑)
　
でも、凄い大事です。
わかりにくいのは
このストレスだらけの時代では
見られもしません。
　
「面倒くさいからいいや。」
　
と他のお持ち帰りにいきます。
　
なので、
何をどのくらいで食べられるのか？
お持ち帰りできるのか？
デリバリーできるのか？
　
が大事です。
　

価格帯もシンプルに。
出来るだけ10円単位はそろえる。
　
配達するなら、
配達料金がいるのか？
それともお持ち帰りだとお得になるのか？
シンプルに。
　
配達エリアは始めは
自転車でいけるくらいでいいと思います。
　
なんなら、徒歩圏内で始めても。
　
まずは、スタート。
　
それから要望が多くなってくればエリアを広げれば良いし
オーダーごとにエリア外の条件を決めても良いし。
　
個人飲食店なら尚更。

最初は自社配達で始めて
お客さんとの接点を大事にする。
出来ればオーナーがお客さんのところまで
持っていって挨拶する。　
　
そこでご要望も伺えるし
絆もできる。
　
ちゃんと、配達したら顧客情報も記録してくださいね。　
　
出来ることから始めてみる。
　
まずは、弁当。
　
そして惣菜。
　
お店が地域の人たちに対して
何が提供できるのか？
それによって問題解決できるのか？
これでメニュー構成を決めてくださいね。
　
お店のコンセプトから
ウリのメニューをわかりやすく提案して
弁当・惣菜にカテゴリーをわける。
　
どう使ってもらいたいかを
しっかりと伝わるようにする。
　
わかりやすくするためにセットもありだし、
コースにしてもいいと思います。
近所の酒屋さんと組んで酒屋さんと
一緒に配達しても良いと思います。
　
お客さんのかわりに酒屋さんに寄って
お酒を買って持っていく。
（配達代行、これを有償で行うと法律上NGかも。
詳しくは国税庁などに問い合わせてくださいね。）
酒屋さんも喜ぶしお客さんも喜ぶ。
　
もしくは酒屋さんに運んでもらうのもありですね。
　
地域で協力していくスタイル。
法律上クリアしなければならないことがあるかも知れませんが
これからの飲食店の肝になるかもしれません。
　
こうしたことも、わかりやすく発信する。
メニューの見せ方・魅せ方は凄く重要になります。
　
そういう時はプロに任せた方が早いと思います。
テストが終ったらプロに任せて精度を上げていく。
　
この流れで先手をうっていきましょう！
　
明日は、包材に合わせる！
　
これが結構、抜けてしまうところ。
明日も読んでこの難局乗り越えましょうね(^O^)

The post コロナ対策で始めるテイクアウト・デリバリーの３つのポイント第2回 first appeared on 飲食店経営・集客の会員制サイト Sotogo fun｜収益改善コンサル.

　
　
動かないところは絶対の自信と余裕があると
自分は思っています(^^♪
　
そうでなくて動いていないのなら
とりあえず、周りがどう動いているのか知っておきましょう。

　
動きとしては

• 普段通り
• 時短営業
• 店内営業休業・ テイクアウト/デリバリー営業開始
• 営業自粛・休業
• 閉店

この中で今一番注目していると思われるのが
３の店内営業は休業して
テイクアウトやデリバリーを始めること。

テイクアウトやデリバリーは店内飲食と考え方が違うところもあるので
ポイントを３つに絞ってお伝えさせて頂きますね。
　
特に気をつけたいポイントとして３つ挙げさせて頂くとすれば

この３つを小島は提言させて頂きます。
　
　
まず、ターゲット・利用動機は広く！
　
通常、キャパ制限のある店内は
都心に近づくにつれてターゲットを狭めていく傾向にありますが、
テイクアウト・デリバリーは
キャパ制限がありません。
　
ここが店内と店外の大きな違いだということをまず
気づいて頂きたいと思います。
　
当たり前なことですが、毎日店内で営業していると
どうしても店内の考えになってしまいます。
これは仕方ないことですが、考えが寄らないように
気をつけることも大事ですね。
　
ターゲットを広くといっても何でも多くやれば良い訳ではありません。
　
例えば、
天ぷら専門店だとしたら、
　
惣菜としての天ぷら
食事需要の天丼・かき揚げ丼。
　
これだけだと弱いですよね。
そう考えると、
同じ店舗内で
とんかつ専門店や唐揚げ専門店を
ウーバーイーツでやったりもできます。
ウーバーとの契約は
・天ぷら専門店・とんかつ専門店・唐揚げ専門店の３つになります。
１店舗で３店舗営業するということです。
　
これをうまくやっているのが
銀のさら・釜寅を同一店舗でしている
株式会社レストラン・エクスプレスさんですね。
　

ポイントとしては
使用食材が被っている。
設備が同じ。
ロスが出ない仕組み。
ですね。
　
この場合2店舗のコンセプトを考えている訳です。
別業態を同じ店舗内でつくるイメージですね。
　
このやり方はデリバリーに向いています。
　
　
これはすぐには出来ないと思いますので
まずは需要を把握する。
　

• お弁当需要
• おかず需要
• 家呑み需要
• 家族内お祝い需要
• 単身需要
• 家族需要
• お子様需要

といっぱいあると思います。
　
ここに応えるメニュー構成にする。
バランスよく構成して
だけどウリは明確にコンセプトはぶれないように。
　
和食のお店なら、
日持ちする常備菜をテイクアウト販売したり、
煮物の一人向けのパックにしたり、
お父さんのお酒のおつまみのあてを
おつまみセットで販売したり、
○ ○ を販売したり、（顧問先・会員だけにお話しますね♪）
色々提案できると思います。
（食中毒には十分きをつけてくださいね。これは最低限です。）
　
目の前のお客さんが持ち帰ってどんな感じで
食事をするのか想像する。
　
お母さんとお子さんがどんな感じで食事をするのか、
お子さんが毎日家にいることを想像する。
　
想像したら何に困っていて
どうしたらそれを解決できるか
それをどう提案するか
　
この流れが大事です。
　　
　
今まで、店内飲食をしていて
店内飲食+テイクアウト・デリバリーと同じではありません。
　
テイクアウト・デリバリーのみなら
テイクアウト・デリバリーの考え方が必要です。
　
しっかりと考えてみてはいかがでしょうか。
　
長くなったので
残りの２つは次回にお伝えさせて頂きますね。

• ターゲット・利用動機は広く！
• わかりやすくシンプルに！
• 包材に合わせる！

この３つのポイントを抑えておいてくださいね(^O^)

The post コロナ対策で始めるテイクアウト・デリバリーの３つのポイント第1回 first appeared on 飲食店経営・集客の会員制サイト Sotogo fun｜収益改善コンサル.