スタッフの待遇を改善するためにも重要なのがラストオーダー。
ラストオーダー次第で待遇改善も収益改善も可能かもしれません。

おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

ラストオーダーとどのように向き合っているか？
これはお店にとってもスタッフにとっても大きな意味を持ちます。

ラストオーダーの時間を
「早く終わらせたい」と後ろ向きな時間ととらえるのか

「追加オーダーをとれるチャンス」と前向きにとらえるのか

どちらにするかで大きく異なります。


前者の場合、その日のできるだけ負担を軽くしたいと
選ぶことで、お店の売上を増やせずに、
結果、自分たちの待遇も改善に繋げられません。

後者の場合、お客様もより楽しい時間を最後まで過ごせ、
結果、お店の売上も利益も増やし、待遇改善にも繋がります。

すぐには待遇改善にはつながらないですが、
その対応はお客様からも「遅くまでありがとう」と感謝され
仕事に対する向き合い方も、「自分たちが売上を創った」と感じられ
自分が行動することで得られると成長と継続することに
必要な報酬感じられます。


なのでラストオーダーの時間を後ろ向きで考えていると
とても勿体無いといえます。

自分たちで今後永続的に得られる成長と報酬を捨てて、
その日だけの負担を軽くすることを選んでいることになります。

今日はラストオーダーの時間にどう向き合うかを
是非考えてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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深刻な問題なので急いで改善したい人手不足。
急がば回れ。まずは社内の待遇改善から始めてみよう。

おはようございます！
飲食店のコンサル・アドバイザーの小島です。

多くの飲食店で問題になっている人手不足。

「このままでは営業することも難しくなってきてしまう。」

とても焦る気持ち痛いほどわかります。


高いコストかけて求人しても一向に人が集まらない。

やっと募集が入ったと思っても
面接に来ない。。。


このようなことが続くと尚更精神的にも良くなくなります。


ならどうしたら良いのか？


急がば回れ。


ことわざは真理を良くついていると思います。


求人してもこないのなら、
焦ってもしょうがない。

だったら、まずはやめる人を減らすことから始めてみる。


辞めなければこれ以上人が少なくなることはない。


今現在勤務している人も

「もっと働きたい！」

と思ってもらえるような職場にする。


「今、勤務している人が1日ずつ勤務を増やしてくれたら・・・。」


考えてみてください。

そのためにも待遇改善は必要です。



まずは、地域の飲食店の平均時給を超えていますか？


最低でも超えていないと応募の選択肢の土台にすら上がりません。


なるべく時給は地域最高を目指す。

どうしたらその時給を払えるようになるのか
そのために収支構造を考える。


粗利を増やす必要があるのか？
注文皿数を増やす必要があるのか？
それとも売上に寄与しないコストを下げられるのか？


平均時給を超えられたら、
次はあなたのお店だけの
待遇を考える。

賄い無料なのか？
家族優待なのか？
繁盛店視察補助なのか？
書籍代補助なのか？
資格補助なのか？
就職支援なのか？
旅行支援なのか？

お店に会社に合うものを考える。


何もコストがかかるものでなくても大丈夫です。


経営者が美術系出身なら
休憩時や休みの時、デザインを教えるでも良いし、
IT系ならパソコン教室でも良いし、
野球経験者なら野球を教えても良いし、
経営のことを教えても良いし。
もちろん料理を教えても良いし。


色々提供できるものはあると思います。


働きに来ているので
賃金はもっとも重要です。

ですがそれだけではありません。


あなたのお店で働く付加価値として考えてみて、
賃金は最低限。

それに付加する価値が今は何があるかを考えてみてください。


賃金だけで勝負しても多くの店舗が募集している今、
選択される可能性は低くなります。


あなたのお店が選ばれるには
求人でも差別化が必要です。


あなたのお店で働かなければならない理由を今日は考えてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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スタッフと経営者で共通の目標を持つことはとても大切です。
その共通の目標であるのが「待遇改善」というキーワード。
このワードに向かって進むためにはどうしたら良いと思いますか？
　
今の時代、多くの経営者もスタッフの待遇改善を目指しています。
　
スタッフも自分たちの給料や休みや福利厚生の充実を求めています。
　
　
ここは共通認識といえます。
　
　
通常は会社は会社の利益を増やすこと。
スタッフもは自分たちの給料を増やすこと。

と相反する目標になりますが
今は、スタッフの待遇改善をしなければ、
スタッフは継続して勤務はしてくれませんし、
売上を上げ、利益を増やし続けることに力を貸してくれません。
　
なのでスタッフの待遇改善は共通の目標であるといえます。
　
　
ではスタッフの待遇改善をすることで
会社の利益が薄くなることで良いのか？

というと違います。
　
　
スタッフの待遇改善を行うことで会社の利益も増える。
　
この考えがスタッフにも会社、経営者にも必要です。
　

まず、待遇改善するためにも
スタッフも利益を出すことに一緒に取り組んでもらうことが必要です。
　
１日４人で営業していたなら
３人で出来る方法を考える。
　
そうしたら、１人分浮いた人件費で
リピートを増やすために1/3
スタッフの待遇改善に1/3
会社の利益に1/3

というイメージで改善することもできます。
　

１人削ることでお客様の満足度を下げてはいけませんし、
単なる経費削減になってもいけません。
　
単なる経費削減はお客様にもスタッフにも
大きなマイナスを生んでしまいます。
　
一時的なキャッシュアウトが減るのみで
根本的解決にならないからです。
　
　
なので今までかけていた経費を減らすことで
生まれた経営資源で売上を上げるために
利益を生み出すために何ができるか？

これをスタッフと同じ方向を見て
改善に取り組むことが小島は大切だと考えております。
　
とても貴重なスタッフと共通の目標、
ここで強いチームとしてまとまるためにも
一度、考えてみてはいかがでしょうか。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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どんぶり勘定という言葉が懐かしいほどに
今は、勘に頼りっぱなしの経営は困難といえます。
　
月末で忙しいけれどこれだけはしておかないと
「気が付いたら利益が出ない構造になっていた。。。」
ということにもなりかねません。

毎月の仕入れ原価だけで原価をみると
とてもブレが出てきます。
　
平均値が出るまで放置していては
数か月後に気が付き
それから慌てて仕入れの見直し
ポーションの変更
などを考えて改善しても
実際にそれが反映されるのは
半年から１年後になってしまいます。
　
それでは
そこまでずっとキャッシュが垂れ流しになっているということです。
　
原価１％のブレでも
月商３００万でも月３万。
年間で３６万ものキャッシュアウトがおこります。
　
これなら人一人雇用できますし、
スタッフの待遇もよくすることも
連休して旅行にいくこともできるかと思います。
　
それだけ大きいことを
逃してしまっているかもしれません。
　
なので今日は棚卸を忘れずにおこなってくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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