ただし、今までと同じことを繰り返しても、売上は伸びません。
競合に打ち勝つためには、他店と比較されない「強いコース」を企画する必要があります。

この成功の鍵となる設計ステップは、次の3つです。

1. 顧客視点でコース名と体験を設計
2. オペレーションと原価の整合性を取る
3. 10月中に告知を開始する

ステップ1: 顧客視点でのコース設計

現状、多くの店は

「食材の都合」
「過去の踏襲」
「オペレーションの制約」

といったお店側の視点でコースを決めています。

この「店の都合」から考えると、結果として毎年「同じようなコース」になってしまいます。

これを打破するため、まずはお客様（特に幹事）の視点に立ちましょう。

「どんなコースなら予約したいか？」
「幹事が社内で説明しやすいか？」
「参加者がワクワクするか？」

仕入れや原価は一切考えず、純粋にこの問いからコースの理想像を逆算してください。

コース名は「幹事の武器」

特に重要なのはコース名です。

「満腹コース」「松・竹・梅」「花コース」といったコース名は、単に店の管理の都合です。
お客様にとっては何の魅力も伝わりません。

「コースは、厨房ではなく幹事の口から始まる。」

幹事が社内や友人に予約したことを報告するとき、口頭で魅力が伝わる名前でなければ予約の確度が上がりません。

コース名を変えただけで、予約の入り方は劇的に変わります。
まずは「幹事が言いたくなるコース名」を考えることから始めましょう。

ステップ2: オペレーションと原価への落とし込み

顧客視点で「強いコース名」と「魅力的な体験」を設計したら、次に「オペレーション」と「原価」といった現実的な制約に整合させていきます。

「オペレーションで無理と言う前に、顧客体験を先に設計する。」

プロである皆さんは、工夫次第で必ず解決できます。

• 前菜の盛り込み：事前に盛り込んでおき、オーダーが入る前に準備完了。
• 煮込み・蒸し物：当日慌てないよう、仕込みの段階で済ませておく（事前セット）。
• 提供動線：料理の順番や提供タイミングを設計し、ホールスタッフが混乱しない仕組みを構築。

大切なのは、「できない」と諦めるのではなく、

「どうすればこの魅力的なコースをスムーズに提供できるか？」

という発想で工夫を重ねることです。
原価についても、目玉となる「強い料理」に配分を集中させ、他で調整するなど、メリハリをつけた設計をしてください。

ただし、コース名が内容を上回る誇大広告にならないよう、提供品質とのバランスは厳しくチェックしてください。

ステップ3: 10月の実行スケジュール

忘年会商戦で先手を取るには、企画を練るだけでなく、実行のスピードが不可欠です。

10月は次のスケジュールで動きましょう。

「比較されない強さ」は、名前でつくります。そして、それを10月中に告知することで先手を打つことができます。

私からのお願いは一つです。

今週中に、幹事が思わず予約してしまうようなコース名を3案、必ず作ってくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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