でも、本当に大切なのは、単にアドバイスを実行するだけでなく、働く皆さんの意識が変わることなんです。

自分はコンサルタントとして、経営者の方はもちろん、各店の店長や社員の意識が変わるようなサポートをしています。

ただ業務をこなすだけだった店長や社員が、コンサルタントのサポートを通して未来を見据えられるようになり、そのための行動を自ら考え、実行できるようになる。

この未来のための行動習慣こそが、お店を強くするんです。

売上が上がらない飲食店の多くは、日々の業務に追われ、未来の売上を創ることができていません。

未来の売上を創らなければ、転勤や引っ越しなど、お客様がお店に来られなくなる事情で、毎年数％ずつ離客してしまうのは当たり前。

何も対策をしなければ、毎年お客様が減ってしまうのは当然のことなんです。

未来の売上を創るための具体的なステップ

では、具体的にどうすれば未来の売上を創ることができるのでしょうか？

1. 現状の把握と課題の明確化

まずは、お店の現状をしっかりと把握することから始めます。

• 売上データの分析
• 客層の分析
• 競合店の調査
• スタッフの意見

など、様々な角度からお店の現状を分析し、課題を明確にします。

2. 目標設定

次に、未来の売上目標を設定します。

• 具体的な数値目標
• 目標達成までの期間
• 目標達成のための戦略

などを明確にすることで、スタッフ全員が同じ方向を見て進むことができます。

3. 具体的な施策の実行

目標達成のために、具体的な施策を実行します。

• メニューの改善
• 集客方法の見直し
• スタッフ教育
• 業務効率化

など、お店の課題に合わせて様々な施策を検討し、実行していきます。

4. 効果測定と改善

施策を実行したら、その効果を測定し、改善点があれば随時修正していきます。

PDCAサイクルを回すことで、常に改善を続け、目標達成へと近づいていきます。

未来の売上を創るためのポイント

未来の売上を創るためには、以下のポイントを押さえておくことが重要です。

1. 現場の意見を積極的に取り入れる

現場のスタッフは、お客様の生の声やお店の課題をよく知っています。

スタッフの意見を積極的にヒアリングして取り入れることで、より効果的な施策を打ち出すことができます。

2. スタッフ全員が意識改革をする

未来の売上を創るためには、スタッフ全員が「自分ごと」として捉え、積極的に行動することが重要です。

そのためには、意識改革が不可欠です。

3. 継続的な取り組み

未来の売上を創るためには、一朝一夕にはできません。

継続的な取り組みが必要です。

諦めずに、粘り強く取り組んでいくことが大切です。

まとめ｜未来の売上は、日々の意識と行動から生まれる

飲食店がコンサルタントを入れることで、業務改善だけでなく、働く皆さんの意識が変わり、未来の売上を創り出すことができる。

これは決して魔法ではありません。

日々の意識と行動の積み重ねによって、未来の売上は生まれます。

ぜひ、この記事を参考にして、あなたのお店でも未来の売上を創るための第一歩を踏み出してみてください。

Sotogo funでは、飲食店で働くすべての人を笑顔にするための様々な情報やノウハウを発信しています。

ぜひ、コミュニティに参加して、一緒に学び、成長していきましょう。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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「今月の売上目標は〇〇万円！」

そうやって目標を掲げているお店も多いと思いますが、ちょっと待ってください。それって本当に目標ですか？それとも予測ですか？

実は、多くの飲食店で見られるのが、 目標と予測の混同 なんです。

目標は、中長期的に目指すものであって、すぐに達成できるものではありません。
例えば、下半期の売上目標を立てる時などは、目標で良いでしょう。

しかし、直近の売上、例えば「今月の売上目標」となると話は別です。
これは、目標ではなく 予測 であるべきなんです。

目次

1. なぜ売上目標と予測を混同してしまうのか？
2. 売上目標と売上予測の違いとは？
3. 売上予測を立てることの重要性
4. 具体的な売上予測の立て方
5. 売上予測達成のためのポイント

売上目標と売上予測を混同してしまう理由

なぜ、多くの飲食店で目標と予測が混同されてしまうのでしょうか？

それは、 「目標を達成したい」という気持ちが先行してしまうから です。

目標を達成するためには、まず現状を把握し、そこから具体的な道筋を立てていく必要があります。
しかし、目標達成を焦るあまり、現状をしっかりと分析せずに、ただ漠然と目標を立ててしまうケースが多いのです。

例えば、

「今月の売上目標は前年比120%！」

と目標を立てたとします。

しかし、現状の客数や客単価、競合店の状況などを考慮せずに、ただ漠然と目標を立ててしまっては、その目標を達成することは難しいでしょう。

売上目標と売上予測の違い

では、売上目標と売上予測の違いは何でしょうか？

簡単に言うと、 売上目標は「こうなりたい」という願望 であり、 売上予測は「こうなるだろう」という予想 です。

売上目標は、お店の目指す方向性を示すものであり、モチベーションを高めるために重要なものです。
しかし、売上目標だけでは、具体的な行動計画を立てることはできません。

一方、売上予測は、現状を分析し、具体的な施策を検討した上で、 現実的に達成可能な数字 を導き出したものです。売上予測を立てることで、目標達成のための具体的な行動計画を立てることができます。

売上予測を立てることの重要性

売上予測を立てることは、飲食店にとって非常に重要です。
なぜなら、売上予測を立てることで、 目標達成の可能性を高めることができる からです。

売上予測を立てる際には、現状をしっかりと分析し、 現実的に達成可能な数字 を導き出す必要があります。
そのためには、以下の様な要素を考慮する必要があります。

• 過去の売上データ
• 客数、客単価
• 競合店の状況
• 季節要因
• 経済状況
• 新規顧客獲得のための取り組み
• リピーター獲得のための取り組み
• メニュー改定
• イベント開催

これらの要素を考慮することで、より精度の高い売上予測を立てることができます。

具体的な売上予測の立て方

では、具体的にどのように売上予測を立てれば良いのでしょうか？

ここでは、売上予測を立てる際の手順を紹介します。

1. 過去の売上データを分析する
   • 過去の売上データを分析することで、季節変動やトレンドを把握することができます。
2. 客数、客単価を分析する
   • 客数や客単価を分析することで、顧客の来店状況や消費行動を把握することができます。
3. 競合店の状況を調査する
   • 競合店の状況を調査することで、自店の強みや弱みを把握することができます。
4. 今後の取り組みを検討する
   • 新規顧客獲得のための広告宣伝活動や、リピーター獲得のためのキャンペーンなどを検討します。
5. 売上予測を計算する
   • 上記の要素を考慮し、現実的に達成可能な売上予測を計算します。

売上予測達成のためのポイント

売上予測を立てたら、次は その予測を達成するための具体的な行動計画 を立てる必要があります。

行動計画を立てる際には、以下のポイントを意識しましょう。

• 具体的な目標を設定する
  • 売上目標を達成するためには、具体的な目標を設定する必要があります。
    例えば、「新規顧客を1日あたり5人増やす」「客単価を100円アップさせる」といった具体的な目標を設定することで、行動計画を立てやすくなります。
• 行動計画を可視化する
  • 行動計画を可視化することで、進捗状況を把握しやすくなります。
    ホワイトボードやカレンダーなどに、行動計画を書き出してみましょう。
• 定期的に進捗状況を確認する
  • 行動計画は、定期的に進捗状況を確認し、必要があれば修正していくことが重要です。
• チームで共有する
  • 売上予測や行動計画は、スタッフ全員で共有することで、目標達成への意識を高めることができます。

売上予測は、ただ漠然と立てるのではなく、 具体的な根拠に基づいた現実的な数字 を導き出すことが重要です。

そして、売上予測を達成するためには、 具体的な行動計画を立て、それを実行していくこと が必要です。

ぜひ、今回の内容を参考に、売上予測を活用して、お店の売上アップを目指してください！

まとめ｜売上予測で飲食店を笑顔に！

今回は、飲食店の売上目標と売上予測の違いについて解説しました。

売上目標はあくまで「こうなりたい」という願望であり、売上予測は「こうなるだろう」という予想です。
売上予測を立てることで、目標達成のための具体的な行動計画を立てることができます。

ぜひ、売上予測を活用して、お店の売上アップを目指しましょう！

この記事が、少しでも皆さんの役に立てれば幸いです。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

PS.明日はSotogo fun会員限定で
目標を掲げて売上予測をたてて確実に達成していくために
有効な月例会議に使用できる月報テンプレートを共有させていただきますね。

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リピートするかしないか、それは飲食店にとってとても重要です。
食事中やお帰りの際などお客様の表情を観て改善を早めてみてはいかがでしょうか。

おはようございます！
飲食店のコンサル・運営アドバイザーの小島です。

値上げやメニュー変更、新商品を導入して
これは良い改善なのか？
それとも悪手なのか？

これは経営者・店長にとって
いち早く知りたいかと思います。

数字で表れるのは一か月など
ある程度の期間が必要です。

しかし、もっと早く知ることが出来る方法があります。

それはお客様の表情を観ることです。


表情と言っても顔だけでなく
食事の進み方やドリンクのペース、
そして会計時の顔の表情や会話、
目線の切り方など
様々な表情に表れます。


小島は、好手か悪手を判断する時
まずはお客様の表情をみます。

そして、仮定を立てて
数字で確信を得て
修正に繋げます。


お客様の表情を観て、大きな問題でなければ素早い修正を迅速に行い
大きな修正が必要なら数字をみて行う。

そのためにも事前に表情を観ておくことが大切です。


なので現場ではお客様の表情をスタッフがどれだけみているか？
そしてスタッフがお客様の表情をどれだけ気にしているか？
が大事だと思います。

今日はお客様の表情を観ることを意識してみてはいかがでしょうか。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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やることを決めるよりやらないことを決める方が良い。
飲食店のピーク時もやらないことを決めてしまいましょう。

おはようございます！
飲食店のコンサル・アドバイザーの小島です。

忙しい時、やることがたくさんあり迷ってしまいますが
やることを決めるのではなく、
やらないことを決めてしまいましょう。


ピーク時はお客様対応に専念し、
お客様と関係ないことは
一切やらない。

全力をお客様に注ぐ。

これはとても大事なことといえます。


例えばピーク時に食器を洗わなければ間に合わないことがあるのなら
それは食器を追加して洗わなくて良い状態にした方が
お客様に対してもよいことといえます。

ピーク時に仕込みもしなければならないのなら
仕込みをしなくて良い状態にする。

ピーク時に製麺を行わないことや
チャーシューを仕込まないこと。

必要な切りつけはしておくなど。

ピーク時にもっと早く提供できるように
１次仕込みはやらないようにしておく。
もちろん商品クオリティが下がってはいけません。

釣銭補充もピーク時に行わないようにしたり、
消耗品なども補充しておく。


こうしたことを
ピーク時に行わないと決めることで
事前に準備する意識が高まります。


今日はピーク時にやらないことをリストアップしてはいかがでしょうか。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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仕組みでできることはパートアルバイトに落とし込む。
店長、経営者は先の売上・利益を生み出すアイデアを生み出し
実現できるレールを敷いていくことが重要といえます。

おはようございます！
飲食店のコンサル・アドバイザーの小島です。

ゴールデンウイーク、お疲れ様でした。
後半は天候に恵まれず、今一つな売上だったかもしれません。

しかし、前半の勢いは確実に感じたのではないでしょうか？


こうした繁忙期を超えるとスタッフはとても成長しますね。

オペレーションで成長して自信もついて
次のステップのために発注管理も
落とし込んではいかがでしょうか。


発注は仕組化しやすい業務といえます。

小島がしていたのは

毎日の使用数を出し、
3日分の在庫をキープするために
平日一日を１とし
土日祝の一日は２として
曜日指数をかけて
必要在庫数を割り出して
足りない分を定量発注していました。

また、包材やまとめて仕込みするものなど
あまりぶれないものは定期発注として
取引先に「毎週〇曜日に〇kgもってきて」などと
依頼していました。


これだけで店長が発注する業務を大きく
パートアルバイトに移譲できます。

発注するまえに最終確認は必要ですが
それでも店長が本来行うべき未来の売上・利益をつくるための
時間を創出するには十分かと思います。

毎日のことなので。


そして、発注を移譲することで
在庫に関してスタッフの意識が高まります。


店長が行っていると
在庫に関しての意識は薄くなり
いきなり「あれ？○○無いの？」
となることも減ります。

これも「自分事」にするために良い方法ですので
ぜひ、お試しください。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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