メニューに高単価の商品を入れる時の注意すべきこと。
これを抑えておかないと不安を感じるメニューになってしまいます。
　
そうならないように今日のブログをご一読いただければと思います。
　
昨日のブログで高単価の商品が紛れていると、注意しながらメニューを読むので注文数が伸びないとお伝えさせていただきました。
ではどうやって高単価の商品をメニューに記載すれば良いのでしょうか？
　
そもそも、普段価格の商品と高単価の商品が同じエリアにあるから
ポッとでの高単価商品がある訳です。
　
なので高単価の商品は別枠にすることで
「この枠の商品は高額商品なんだな。」
とすぐに理解することができます。
　
なので
「ここのメニューは今度のお祝いの時に頼もう。」
と認識することができます。
　
なので高額商品は高額商品と一目でわかることがとても重要になります。
　
例えば、背景を他のカテゴリーとテイストを変えたり高級感を出したり、
金のペンでアンダーライン引いたりして
「ここの商品は特別なんだな。」
と一瞬でわかるようにする。
　
こうしてわかりやすくすることで高額商品の存在もアピールすることができ、必要な時に
「あっ、そういえばあのお店こんな料理あったな。」
と思い出してもらいやすくもなります。
　
これが一般メニューの中に紛れていると記憶に残りにくいので高額商品は売れにくくなります。
なので高単価の商品は一般メニューと別枠にしてお客様が不安に感じないようにしてみることが大切です。
　
そして別枠にすることで高単価の商品をアピールして他店との差別化、ハレの日需要に対して対応することもできます。
　
「飲食店でついつい高額商品は出ない・・・」
と思いがちですが、やり方だと思います。
高額商品を売れるようにするポイントはまた明日のブログで。
高額商品は一般メニューと一緒にしないように注意してみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

The post 飲食店メニューで高単価メニューを記載する時の注意点。　手書きメニューのポイント⑥ first appeared on 飲食店経営の販売促進・コンサルティングならSotogo fun（そとごはん）.

あなたのお店のメニューは安心感ありますか？
お客様が不安になる箇所はないでしょうか？
　
この問いに答えられますでしょうか？
　
「メニューで不安になる・・・。」
　
「そんなことあるの？」
と思いますが、このような場合いかがでしょうか。
　
中華料理店に入り、メニューを見るとこのようなメニューだった。
　
五目あんかけそば　　980円
担担麵　880円
海老あんかけそば　1080円
海鮮あんかけそば　1580円
ふかひれそば　2880円
麻婆らーめん　880円
ジャージャー麺　980円
五目あんかけ焼きそば　　980円
海老あんかけ焼きそば　1080円
海鮮あんかけ焼きそば　1580円
　
「１０００円くらいで食べられるよな。」
「どんなに高くても１５００円だろう・・・。」
「ん？１５００円でも足りないかも。気を付けて注文しなきゃ・・・。」
　
こうなりますよね。
こうなると心理的に不安と警戒心が生まれます。
　
「このメニューは危険だ！」
　
するとどうなるか？
　
　
メニューをじっくりみて警戒しながら注文する訳です。
なので常にストッパーが効いた状態でメニューをみるので注文点数が伸びないのです。
車で例えると、裏路地を走行している時、常にブレーキに足を置いている状態です。
「いつ飛び出してくるかわからない。」
バイオハザードでいうと、
「いつゾンビが出てくるかわからない。」
　
なので一つずつ大丈夫か確認しながら注文しなければならないので注文しにくいんです。
　
この安心感を高めたのは回転ずしやALL○○○円の業態です。
安心して注文しているので結果そこそこのお会計になりますよね。
あれは心理的にここは安全だということでストッパーが効いていないからだといえます。
　
なのでメニューは心理的安全性を高めなければなりません。
でも、高単価のメニューもお店にとって必要です。
ではどうすればよいかというと明日のブログでお伝えさせていただきますね。
　
今日はあなたのお店のメニューでお客様が不安になる箇所はないでしょうか？
これをチェックしてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

The post 飲食店メニューで不安になる⁉あなたのお店のメニューは安心感はありますか？手書きメニューのポイント⑤ first appeared on 飲食店経営の販売促進・コンサルティングならSotogo fun（そとごはん）.

読みやすい手書きメニューを見るとそれだけで誠実さを感じる。
そんなことありませんか？
　
すごく当たり前だけど、意外とできていない。
それは、
整っていないから。
　
パソコン制作メニューは
PowerPointやエクセル、Wordなどで制作することが多いと思います。

その場合、自動で整ってレイアウトされるか、ガイドが出て揃えますよね。
ただ多くの手書きメニューは無地のA4コピー用紙にいきなり書き始めている場合が多いのではないでしょうか。
　
レイアウトはとても重要で何もガイドがなくて書き始めて読みやすいメニューにするのは困難かと思います。
　
なので手書きで書く場合もまずはガイドを薄い鉛筆で書いてレイアウトを決めてから書く必要があります。
　
カテゴリーはここに書いて、
ウリのメニューは目立つように左上のこのスペースに書いて絵も必要だからここに書こう。
　
そうしたレイアウトをまず鉛筆で書く。
　
そこから筆ペンやマジックなどで書いていく。
このレイアウトを最初に書くことが抜けていると読みにくいメニューになる場合が多いと思います。
　
私たちがメニューを作成する場合も必ず設計書を書いてから、メニューを作成します。
それぞれの場所には意味があり、それぞれの写真にも意味がある。
そして、書体にも意味があり、文字の大きさにも意味がある。
もちろん、色にも意味があり全てにおいて意味があります。
　
そんなことをすべて詰め込んで設計書をつくります。
なのでいきなり書き始めてお客様が見やすいメニューを作れるわけないんです。

手書きメニューが読みにくい理由は、いきなり書き始めて設計書を書かずにレイアウトしているからです。
　
全ての意味を考えて設計してメニューを書いていく。
設計書を書いてからレイアウトをしてみると読みやすい手書きメニューができます。
今日は手書きメニューを一枚書いてみてはいかがでしょうか。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

The post 手書きメニューが読みにくい理由 first appeared on 飲食店経営の販売促進・コンサルティングならSotogo fun（そとごはん）.

ついついお店目線で考えがちなカテゴリー。
今のカテゴリーがお客様目線になっていますでしょうか？
　
そもそもメニューはお客様のために作成していますよね。
だけど気を抜くとお店都合のメニューになってしまいます。
ここは気を付けたいポイントです。
　
例えば、食材でわけるもの。
牛か豚かなんてわからにメニューもありますよね。
　
チンジャオロース
　
これは牛でしょうか豚でしょうか？
　
　
ちょっと考えてみてくださいね。
　
　
　
これは
豚
なんですね。
　
牛の場合は
チンジャオニューロース
などと言います。
　
　
でもお客様は牛だと思って探して
「チンジャオロースないな～。」
と思ってしまう可能性があるということです。
　
なので牛や豚でわけるよりも
　
定番中華
　
の方がみつけやすいといえます。
　
　
他にも
　
・すぐ出る！
・さっぱり
・軽いつまみ
・辛～い
・当店名物

といったカテゴリーもわかりやすいと思います。
　
こうしたお客様都合の利用動機のカテゴリーもあると選びやすいメニューとなります。
　
ただ、変わったカテゴリーばかりだと、選びにくくなるので
定番のカテゴリーは忘れずに作成してくださいね。
　
それでは今日は今のメニューを見てみてお店都合のメニューになっていないかチェックして下さいね。
大変な日が続きますが一日一改善で顔晴りましょう(^^)

The post 手書きメニューのポイント③　～カテゴリーはお客様都合で考える～ first appeared on 飲食店経営の販売促進・コンサルティングならSotogo fun（そとごはん）.

ついつい多くの色を使いたくなる・・・
ですがそれこそが見づらいメニューになる可能性があります。
　
３色は
基本のベースカラー
メインカラー
そしてアクセントカラー。
　
この３色で構成するのが基本となります。
　
ベースカラーは背景など75％くらいの割合で配置して
メインカラーはテーマの色で20％くらい。
アクセントカラーは目立たせる色で5％くらいでレイアウトするとよいといわれております。
　
カラフルなメニューでも見やすくてきれいなものはたくさんあります。
　
ですがそれはプロのデザイナーが色の使い方を熟知している場合です。
色を使えば使うほど難しくなりますので3色を基本として手書きメニューを書いてみてくださいね。
　
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

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店内の手書きのメニューや店頭のA看板。
文字の大きさがとても重要なので最初にお伝えさせていただきます。
　
文字の大きさは意外と意識していないで手書きのメニューを作成していることが多いと思います。
　
書く前にまずはそのページは何のページなのか？

これを考えてから書き始めないと伝えたいことが伝わらないことになりかねません。
　
例えば、「本日のおすすめ」の手書きメニューでしたら
伝えたいことは
「本日だけの特別なメニューがある」
これが伝えたいことですね。
　
なので一番上に大きく書く必要がありますね。
　
次に大きく書くのはカテゴリーですね。
カテゴリーは
・おつまみ
・ご飯もの
といったものや
商品そのものをカテゴリーにする場合もあります。
　
「当店名物！絶品麻婆豆腐」

実際に小島がカテゴリーにしていました。
　
そして商品名が次の大きさで
最後の大きさは商品説明や補足などの情報。
　
１．何のページかを伝える見出し
２．カテゴリー
３．商品名
４．補足・説明
の４段階で
グランドメニューなどは１が表紙にあたるので
なので３～４段階と考えていただければと思います。
　
そしてこのそれぞれの文字を大きさにメリハリをつけなければ、読みにくいレイアウトになってしまいます。
　
なのでそれぞれの大きさはこのような感じで差をつけます。

１．何のページかを伝える見出し
↑３割増しの大きさ

２．カテゴリー
↑３割増しの大きさ

３．商品名
↑３割増しの大きさ

４．補足・説明

まずはこのように文字の大きさに３割のメリハリをつけて手書きメニューを作成してみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

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