新しい集客方法や広告宣伝、インフルエンサーなどで
どうやってお店にお客さんを集めようとしていないでしょうか？

お客さんを集めようとすればするほど
お客さんは離れるもの。

これはどんな業種でも同じです。

上手く行かない時、どうやってお客さんを集めようかと
必死に考えます。

しかし、そう考えれば考えるほど上手く行かないものです。

それはお客さんは集めるものでなくて
集まるものだからです。

スターに人が集まるように
人は自分に必要と思えば勝手に集まります。

なので集客は集まらないものを集まるようにするのではなく
集まり始めているものをもっと集めるもの、
スピードを早めるものという認識を持ってもらえれば良いと思います。

集まらないものを集めることは出来ないのが集客。

集まらないものに一時的に集めることが出来ても
持続しては困難なのが集客。

元は集まるものであることが大前提。

こうして考えるといかがでしょうか。

行うべきは、まずはお店が集まるお店になることといえます。

そのためにお休みの日は、
繁盛店視察をお勧めいたします。

今日は連休明けということもあり、
お休みの方が多いと思います。

まずは、近隣の一番人気店を視察する。

平日でも満席になっているお店もいっぱいあります。

そして、同じ業態や同じ利用動機の繁盛店を視察。

さらに、同業態でも1人数万する日本トップレベルのお店。

小島も飲食店現場にいる時、数多くの繁盛店視察に行きました。

大衆食堂から高級中華まで。

日常的な他業態ももちろん。

そうした視察で気を付けていたことがあります。

それは、

視察先をリスペクトすること。

視察先は繁盛しているお店を選んでいるはずです。
なので繁盛する理由が必ずあるはずです。

視察に行って、
「うちの方が美味しい」
「うちの方が接客いい」

そんなの関係ないです。

あなたのお店より繁盛しているから
視察に行くわけで
それならリスペクトして
ウイークポイントをあら捜しするのではなく、
強みを絶対見つけようとした方が絶対にプラスになります。

2月に入ってお店に籠って
「景気が悪いから暇」
だとか言っているのなら
繁盛店視察に行って体験した方が
100倍良いです。

2月に入っても繁盛店は
いつも満席お断り状態です。

ぜひあなたのお店も
繁盛店の仲間入りになるために
休みの日は繫盛店視察に行ってみてくださいね。

それがあなたの成長にも繋がります。
人が少なくて困っているのなら
繁盛店に行ってみてください。

繁盛店は同じ人数で満席を笑顔で余裕で回しています。
スタッフに伝える時もまずは体感から。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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よりブラッシュアップする改善のために繁盛店視察を行うことはとても大切ですが
単なる食事会に終わることがほとんどではないでしょうか？

おはようございます！
飲食店のコンサル・運営アドバイザーの小島です。

この時期は視察に行きやすい時期かと思います。
5月の繁忙期も終わり、次の繁忙期までに
労いもかねて視察する。

繁盛店も比較すいており
予約もとれやすい。

しかし、こうして機会を設けて
行った繁盛店視察も良く考えて行わないと

「終わってみれば単なる食事会、懇親会になった。。。」

ということになってしまいます。


視察を行うなら、
食事会にならないために抑えておきたいポイントがあります。

そのひとつが

思考に蓋をさせない



視察にいってよくあるのが


「繁盛店だけどたいしたことない。」
「うちの方が美味しい」
「美味しいけれど価格が違う」

という言葉。



これが口から出ると
視察は意味のないものになります。


それはこうした理由で考えることを辞めてしまうからです。


「○○だから。。。」
としょうがないと。


どんな理由であれ、関係ありません。


繁盛店は必ず繁盛する何かがあります。


反対に繁盛しないお店は繁盛しない理由があります。


「○○だから。。。」と考えて
思考に天井をつくってしまうのは
視察の意味がありません。



元々、視察は自店舗に無いものを求めていくのですから。



なので視察のポイントとして

①可能かどうかは視察では考えない。
②価格で見るのではなく、価値で見る。
③繁盛店の強み、抜き出ているところを兎に角書き出す。

この３つは抑えておいてください。

①可能かどうかは視察では考えない。

繁盛店視察にいくと、

「これはウチではできない。」
「これはウチには合わない。」

と可能かどうかを言う方がいますが
視察の時点ではそれらは考える必要がありません。

視察の時は現実的かどうかは全くもって関係ありませんし
考えることは不要といえます。

出来るかどうかの検証は帰ってから良く考えて行えばよいので
短い時間で早急に判断していては、非常にもったいないといえます。


②価格で見るのではなく、価値で見る。

繁盛店視察に行くと必ずしも価格が自店舗と同じになる訳ではありません。
また、価格帯が同じところに視察に行ってばかりでも
思考に蓋をしてしまうことになります。

大衆酒場でも高級料理店からヒントはたくさん得られますし、
高級料理店でも大衆酒場からヒントはたくさん得られます。

価格という蓋をしてしまうと、
本当に重要な価値に目がいかなくなります。

なので価格でなく価値で視察を行うことはとても重要といえます。

③繁盛店の強み、抜き出ているところを兎に角書き出す。

繁盛店視察に行きこういう方が少なからずいます。

「ここはうちの方が良い。たいしたことないね。」

と。

この考えでは、何のために視察に行っているのかがわかりません。

視察は自分のお店を肯定するために行くわけではありません。


ヒトは弱いのでこれはやってしまいがちで
自分のしてきたこと、自分の行っていることを
否定することはとても難しく、
自分大好きなので自分を守るために
繁盛店の弱いところと
自店舗の強いところで比較してしまいます。

どんなお店でも強いところと弱いところがあります。


比較するなら双方が強いところを見つけて比較してみてください。

なので繁盛店の弱いところを探すのではなく
強いところを探すことが大事といえます。

そしてその強いところをドンドン紙に書き出す。

さらにそれをもっと超えるにはどうしたら良いのかを
後で考えれば、たとえ競合店でも勝てる戦になることができます。

繁盛店視察は
経営者側もコストを費やし、
スタッフ側も時間を費やす。

なので折角行うのなら、お互いにプラスになるような
視察にしてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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大手チェーンに視察に行く飲食店の方は多くは無いと思いますが
小島は定期的に視察を行っています。
それは多くの学びを得ることになるからです。
　
大手チェーンは多くの資本を使い、成功させようとしています。
マーケティングも商品構成や価格なども
フィードバックをしっかり行いそれを改善に使用しています。
　
なので大手チェーンの動向を定期的に知ることで
これをやめたのは理由がある、
変更した内容をみてこっちの方がメリットデメリットで
メリットの方が大きかったのか。
など自店舗に活用することができます。
　
大手チェーンから学ぶことは多いといえます。
大手チェーンの弱いところだけを見るのではなく
強いところをしっかりと謙虚にみることをしていただければと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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