この御銀様のもつ鍋が売れています。
手づくりで時間をかけてつくっているのでご注文は早めが吉
　
メチャクチャ美味しいのはもちろんですが、
想いが載っています。
見ていただければわかると思います。
https://ec.ogin.jp/
そして届いた後もその理由がわかると思います。
　
売れる商品の共通点、
商品に想いを載せる
ぜひ、本日行ってみてくださいね。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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昨日は今年の御節の需要傾向をお伝えしましたが、　
今年の年末年始は御節以外もよく売れる！と考えております。
　
　
理由は、年末年始も外出控えが考えられます。
「予定も立てられないので家でゆっくりしよう。」
　　　　　　↓
「お店もやっているところ少ない・・・。」
　　　　　　↓
「でも、年末年始はゆっくりしたい。」
　　　　　　↓
「何かいいのないかな？」
　　　　　　↓
WEB検索やSNSで探す
　

なので今年は御節がハードル高くてできない飲食店も
年末年始のテイクアウトや通販は取り組むべきかと思います。
　
イメージとして、
・日持ちするもの
・ちょい贅沢料理
・普段食べないもの
・料理キット
このあたりが需要が出てくると小島は考えております。
　
年末年始、おせちに全力で取り組むことも大事ですが
おせちの前後の需要にも応えられる取り組みが
個人飲食店には求められていると思います。
　
ではどのようなものを販売すればよいのか？
　
すごく簡単です。
　
Googleで
「お取り寄せグルメ」
と検索するとたくさんでてきます。
　
・紅ずわいがにのマカロニグラタン
・ミートパイ６種セット
・フォアグラのテリーヌ
・フライパンで簡単調理　牡蠣のパエリアセット
・和牛食べ比べローストビーフ
・ビーフシチュー＆ホホ肉のワイン煮
・和風ハンバーグ
・うなぎ蒲焼
・西京焼
・国産豚の角煮
・タンドリーチキンセット
などなど。

　
近隣の通販をイメージして取り組んでみてはいかがでしょうか。
お客様にとっては、住まいの近くで購入できれば一番助かると思います。
そして、
「いつも通っているお店を応援したい！」
でも、最近顔出せていない。
　
なのできっかけを作ってあげてください。
　
ずっとテレビ報道ばかり見ていて、家にこもっていると
心が病んできます。
　
それを家の近くでちょっと外に出るだけで
ずいぶん違います。
なのでぜひ、一歩お家をでるきっかけを作ってあげてくださいね。
　
地域の健康は飲食店が大きく作用しています。
あなたのお店の取り組みが必要です。
ぜひ、飲食店から地域を健康にしていきましょうね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

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今日、クライアントと打ち合わせしていて
一緒に取り組んできた店外売上が月に200万を超えたと
伺ってとても嬉しかったです。
　
昨年末から本当に継続して様々なことに取り組んで来られて
本当に凄いと思います。
　
SNS投稿はもちろん、
チラシ配布やオンライン受付サイト。
ホームページもそれぞれの業態で制作し
活用してこられました。
　
その結果、努力の成果が出ております。
　
これは一時の売上でなく継続して上がっている売上です。
　
この店外売上も発信を継続して行ってきているから
でた成果だと思います。
　
そして、この非日常の今、
こうして店外売上をひとつの売上の柱としてたてられることは
とても重要だといえます。
　
キャッシュもそうですが
ハート。
気持ちの部分もとても大きく支えになっていると思います。
　
なので今日は、今一度店外売上を考えてみてはいかがでしょうか。
業種業態、設備、立地などで難しいかもしれません。
でも１回すべての制限を考えないで
もう一度考えてみていただければと思います。
　
制限を取っ払って考えた時
「！」
とアイデアが閃く。
　
そんな一日にしていただければと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

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飲食店が通販を始める。
　
今年3月4月の頃はまだ少なく、
通販に取り組む飲食店も製造業の許可なく
色々なものを販売していた時期もありました。
　
5ヶ月が過ぎて許可をとって
安心安全に通販を行うお店も増えてきた。
今、小島が実際に通販構築している、
もうすぐスタートするのも含めると2桁になります。
　
そうした中で感じたことが
今苦境でも通販を始めようとしている経営者は
輝いているということです。
　
通販を始めるのに
コロナで減少した売上を補填するというより
攻めの経営者が多いです。
　
例えば月商200万のお店で
通販でプラス１0万すればいいなあ。
ではなく
月商100万とか目標にしている。
　
そうした方って輝いています。
　
目標は10倍で考える。
　
10万プラスすればいいなあ。
と思っているのなら
10倍の100万を目標にする。
　
20万プラスできればと思っているのなら
200万を目標にする。
　
そうすると、ワクワクしますよね。
そして今出来ることで考えるのではなくて
未来から考えてあるべき姿を設定することが大事になってきます。
　
通販をやっている、やるから輝いているというより
目標をしっかりと掲げてそれに向かって
突き進んでいるから輝いているんだと思います。
　
普通に考えれば通販はレッドオーシャンです。
売れないし儲からない。
　
だから始める前から戦わずして負けている。
　
反対にむやみに飛び込んで売れずに撤退する。
レッドオーシャンに飛び込むから苦戦する。
　
通販でもレッドオーシャンでない価値と位置。
　
そこにフォーカスして通販構築をサポート。
来月中旬までに数件スタートしていきます。
　
あなたも目標をもって輝いてみませんか？
通販構築をサポートもある程度スタートしないと、
あとそんなに受けられないと思います。
　
目標をもってスタートしたい方はそのままこちらをご覧くださいね。
→ https://hanjoukai.net/hojokin-taiou

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昨日のテレビ繋がりで。
　
統計でみた飲食店の実情について放送されていましたので
共有と、どう考えるか。
今日はこの内容でお伝えさせていただきますね。
　
　
まず、家庭への影響として
有効求人倍率・賃金・消費と挙げられていますが
経済は全て繋がっているので飲食店にも影響があります。
　
まず、有効求人倍率。
有効求人倍率は、公共職業安定所(ハローワーク)に申し込まれた求人数を
求職者で割った数字です。
　
1.0倍以上なら職の方が多い、以下なら働きたい人の方が多い。
　
人手不足の昨年12月時点では1.57倍だったのが
6月では1.11倍と一気に下がっています。
　
飲食店にとって人手不足解消に繋がっているといえます。
立地によってとはなりますが、住宅街はより応募が多くなり、
陽性者が多いとされる都心部、繁華街は厳しいと予想されます。
　
実際に住宅街のお店で求人誌に掲載したら50名ほど募集があったそうです。
別の店舗では店頭の張り紙だけですぐに応募がある。
　　
今までだったら信じられないですよね。
求人コストと人手不足解消。
　
そして賃金は前年比マイナス2.3％
多くの会社で生き残りをかけて人件費を抑えようと已む得なくしている。
　
そして消費は昨年6月は2.7％だったのが
今年５月はマイナス16.2％、
６月でマイナス1.2％。
　
消費がこれだけ落ち込むのは予想出来なかったと思います。
オリンピックが開催されて終わった後、
景気は悪化していくと小島は考えていましたが、
その悪化のスピードも凄い勢いで進みました。

そして、国内の４月~６月のGDPは年率２７．０%減との予想。
ブルームバーグのエコノミスト調査 https://www.bloomberg.co.jp/news/articles/2020-08-13/QEZ4ELDWX2R701
　
今までで最大の落ち込みとなる見通し。
　
　
いまだかつてない時代を私たちは歩んでいるということです。
　
そして、番組では現金の保有についても。
この中で飲食店は１.６か月分の現金を持っている。
理想は３ヶ月欲しいところですが実際はこのくらいだと思います。

このコロナ禍でもう半年経ちます。
　
その中で１.６ヶ月の現金ではどうしても足りなくなってきます。
　
そして次に売上の何パーセントで赤字になるか。
そのラインがこの番組では飲食は91%と紹介されていました。

これは各店舗ごとに大きく違うので統計は役立たないと思います。
固定費が多ければそれだけ赤字ラインは高いし、
逆に固定費が低ければ低し。
　
さらにコロナの影響を受けた飲食店の昨対売上についても。
レストラン　　　50.8％
居酒屋　　　　　57.8％
定食や　　　　　67.2％
ファミレス　　　79.9％
ラーメン店　　　85.2％
弁当総菜　　　　92.8％
ファストフード　103.4％
どんぶり店　　　104.1％
（上場企業248社）
　
イートイン中心の飲食店が打撃が大きく
テイクアウト並行の飲食店は影響が少ない。
とご説明しておりました。

ここまでテレビ番組の情報をお伝えしてまいりましたが、
これを読んでみていかがでしょうか。
　
まず、一回まとめると、

• 求人はしやすい状況。
• 財布のひもは固くなってきそう。
• キャッシュフローには気をつけないといけない。
• 損益分岐点売上高を下げる必要がある。
• イートインだけでは今後難しそうである。

こうして考えると、
飲食店がテイクアウトやデリバリーを
絶対にやらなければいけないように思います。
　
でもそれは少し違うと小島は考えています。
　
テイクアウトやデリバリーをやらなければいけないというより、
店内飲食の他に売上を創る必要があるということだと思います。
　
店内飲食だけでは、今後元の売上に戻るかどうかといったら
業態の中には難しい業態もあります。
これはその業態の方々は毎日の営業で
ヒシヒシと感じておられると思います。
　
その現状で何か今までの営業にプラスしていかなければ
お店自体運営することが難しい。
　
テイクアウトやデリバリーで補うことも大切。
通販にチャレンジすることも大事。
だけどそのことではなく、何かプラスをすることを考えることが
一番大事かと思います。
　
大衆酒場でテイクアウトやデリバリー、通販は難しい。
　
人が主役の業態ですからね。
ではその人を主役にした別のプラスできることはないかな？
と考えます。
　
お客さんと近い関係性を活かし、
「〇〇会」や「コンペ」の開催。
お客さんを主役にした「〇〇さんの日」
スタッフひとりのために営業する
「今日限定！居酒屋こじま　こじま考案メニュー完成お披露目会」
など。
　
小さなコミュニティをドンドン増やしていく。
そうして、オンラインで出来ることは
オンラインでも並行して行っていく。
　
専門店なら料理教室をシェフと一緒に
面白く楽しく料理をできるようにしていく。
褒めて褒めていっぱい褒めて。
　
オンラインでもリアルでも人に魅力があれば
人は集まります。
　
こういったことも色々考えられると思います。
　
何がマッチするかどうかは
お店によって異なります。
テイクアウトやデリバリー、通販をやった方が良いお店。
　
逆にやってはいけないというより、
「そこじゃない」というお店。
　
でも、これだけは言えると思います。
　
今まで通りじゃいけない！
何か始めないと行動しないと未来を掴めない！
　
ということだと思います。
　
皆様も、自店舗に何をプラスにしていくのか？
考えてみてくださいね。

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スープと麺と叉焼とほうれん草と海苔。
　
そして、通販はこれがないと

美味しい召し上がり方
　
大事ですね。
　
そして、原材料などの食品表示。
これがないと通販はNGです。
　
あと食品成分表も小規模事業者以外は必要です。
※詳しくは消費者庁にお問い合わせくださいね。
　
そして、これも大事。

　
メッセージカード。
　
いいですね。
　
あとあれば良かったのが
顔写真入りのこだわりがあったら、なお良かったかな。
　
あとメッセージカードの裏は
これでした。

良いですね。
　
　
そしてラーメンを湯煎と麺茹でして出来たのがこちら

いや～旨そう～(^O^)
　
　
というわけで美味しく頂きました。
(吉祥寺　武蔵家さん、ごちそうさまでした！)
　
もちろんご飯とともに♪
　
　
家で有名店の味を楽しめるのは
とても嬉しい！
　
中々5人家族だとラーメン屋は入りずらいのもあり
凄く助かる。
　
こうして実感した通販。
　
　
ラーメンの通販やるなら色々な製造業許可が必要ですが、
やる価値あると思いもしました。
　
そしてもっと売れるアイデアも
そしていろいろな気づきもGET！
　
これはクライアントの皆様にお伝えしていきますよ。
　
　
何はともあれ、まず通販を考えているなら
色々なところを注文して実際に体感した方が良いと思います(^^)/

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食品衛生法52条1項違反（無許可営業）の罰則は、同法72条により、2年以下の懲役または200万円以下の罰金です。

https://www.bengo4.com/c_1009/c_22/c_21/b_212842/

食肉関係の製造工場が設備改修で使えなくなったので、魚肉関係の製造工場で食肉加工も行ったところ、その工場では食肉加工の製造許可は得ていなかった。

同市の保健所が情報を得て立ち入り検査を行い、無許可製造を確認。

製造場所を区切って許可申請するよう複数回にわたり指導したが、改善されなかったことから同署に刑事告発した。

http://office-takuyakoide.com/blogs/view/1163149895636/59896098937278

結構重い罪です。
それはそうだと思います。
　
だって人の命にかかわることですから。
　
「今まで飲食店を経営してきたから大丈夫。」
　
と思っていたら危険です。
　
※先日のこのblogを読んでくださいね。
→危険！飲食店の通販コロナで始めていませんか？
http://nanaura.main.jp/sotogofun/hanjyoushikou/3872/
　
製造業といっても多種多様です。
　
食に関わるものでいうと

これだけあります。
　
なので焼肉店が通販で自店舗でカットした肉を売ることは
食肉販売業が無いとできません。
　
許可を得るには専用の処理室が必要だったりと一般の飲食店には
ハードルが高いと思います。
　
魚だったら、魚介類販売業など。
チャーシューも食肉製品製造業だったり。
　
必要許可や設備など詳細は保健所に問い合わせくださいね。
　
　
これをまず知って欲しくてまたブログを書かせて頂きました。
　
これ以上の不幸を増やさないために。
シェア、拡散よろしくお願いいたします。

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