そんな悩みを抱えている方は多いのではないでしょうか？

今回は、メニューリニューアルのポイントについて、具体的な事例を交えながらお話します。

この記事を読めば、あなたの店もきっと笑顔があふれるお店に生まれ変わりますよ！

メニューリニューアルで解決できること

• 売上アップ: 魅力的なメニュー構成や売れ筋商品の強化により、お客様の注文数が増え、売上アップにつながります。
• 顧客満足度向上: お客様のニーズに合ったメニューを提供することで、満足度が向上し、リピーター獲得につながります。
• スタッフの負担軽減: メニューの絞り込みや調理工程の見直しにより、スタッフの負担を軽減し、働きやすい環境を作ることができます。
• 原価率改善: 売れ残りやすいメニューを改善することで、食材ロスを減らし、コスト削減につながります。

メニュー改訂の具体的なステップ

1. 現状分析:
   • 売上データ分析: 過去の売上データを分析し、売れ筋商品や売れ残りの商品を把握します。
   • 顧客アンケート: お客様にアンケートを実施し、メニューに対する意見や要望を収集します。
   • 競合店調査: 競合店のメニューを調査し、自店の強みや弱みを把握します。
2. メニューコンセプトの決定:
   • ターゲット層の明確化: どのようなお客様に喜んでほしいのか、ターゲット層を明確にします。
   • メニューのテーマ: メニュー全体のテーマを決め、料理のジャンルや価格帯を絞り込みます。
3. メニュー作成:
   • 売れ筋商品の強化: 売れ筋商品はさらに魅力を高め、売れ残りの商品は改善策を検討します。
   • 新メニュー開発: 季節限定メニューや話題の料理など、新しいメニューを開発します。
   • メニュー構成: バランスの取れたメニュー構成を考え、コース料理やセットメニューなども検討します。
4. メニューデザイン:
   • メニューレイアウト: 見やすく、分かりやすいメニューレイアウトを考えます。
   • 写真: 料理の魅力を伝える美しい写真を掲載します。
   • 説明文: 料理の内容やこだわりを分かりやすく説明します。
5. テスト販売:
   • 試食: 新メニューや改訂メニューを実際に試食し、味や盛り付けを確認します。
   • アンケート: お客様に試食してもらい、意見や感想を収集します。
6. メニュー改訂:
   • 改善: テスト販売の結果を踏まえ、メニューを改善します。
   • 価格設定: 原価や競合店の価格などを考慮し、適切な価格を設定します。
7. メニュー導入:
   • スタッフ教育: スタッフに新メニューや改訂メニューの内容を説明し、調理方法や提供方法を共有します。
   • 告知: メニュー改訂をお客様に告知し、来店を促します。

改善のポイント

• お客様目線: 常にお客様のニーズを考え、喜ばれるメニューを提供することが重要です。
• 価値を伝える：お店にある価値をお客さんに伝えることで適正な価格でお客さんも納得して注文してリピートに繋がります。
• データ分析: 売上データや顧客アンケートなどを分析し、客観的なデータに基づいてメニューを改善しましょう。
• スタッフとの連携: スタッフの意見も積極的に聞き取り、協力してメニュー改訂を進めましょう。
• PDCAサイクル: メニュー改訂後も定期的に効果測定を行い、改善を繰り返しましょう。

まとめ

メニューリニューアルは、お店の売上アップや顧客満足度向上につながる重要な取り組みです。

ぜひ今回の記事を参考に、あなたの店も魅力的なメニューに生まれ変わらせてくださいね！

メニュー改訂に関する相談や、その他飲食店の経営に関する悩みなど、お気軽にご相談ください。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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でも、本当に大切なのは、単にアドバイスを実行するだけでなく、働く皆さんの意識が変わることなんです。

自分はコンサルタントとして、経営者の方はもちろん、各店の店長や社員の意識が変わるようなサポートをしています。

ただ業務をこなすだけだった店長や社員が、コンサルタントのサポートを通して未来を見据えられるようになり、そのための行動を自ら考え、実行できるようになる。

この未来のための行動習慣こそが、お店を強くするんです。

売上が上がらない飲食店の多くは、日々の業務に追われ、未来の売上を創ることができていません。

未来の売上を創らなければ、転勤や引っ越しなど、お客様がお店に来られなくなる事情で、毎年数％ずつ離客してしまうのは当たり前。

何も対策をしなければ、毎年お客様が減ってしまうのは当然のことなんです。

未来の売上を創るための具体的なステップ

では、具体的にどうすれば未来の売上を創ることができるのでしょうか？

1. 現状の把握と課題の明確化

まずは、お店の現状をしっかりと把握することから始めます。

• 売上データの分析
• 客層の分析
• 競合店の調査
• スタッフの意見

など、様々な角度からお店の現状を分析し、課題を明確にします。

2. 目標設定

次に、未来の売上目標を設定します。

• 具体的な数値目標
• 目標達成までの期間
• 目標達成のための戦略

などを明確にすることで、スタッフ全員が同じ方向を見て進むことができます。

3. 具体的な施策の実行

目標達成のために、具体的な施策を実行します。

• メニューの改善
• 集客方法の見直し
• スタッフ教育
• 業務効率化

など、お店の課題に合わせて様々な施策を検討し、実行していきます。

4. 効果測定と改善

施策を実行したら、その効果を測定し、改善点があれば随時修正していきます。

PDCAサイクルを回すことで、常に改善を続け、目標達成へと近づいていきます。

未来の売上を創るためのポイント

未来の売上を創るためには、以下のポイントを押さえておくことが重要です。

1. 現場の意見を積極的に取り入れる

現場のスタッフは、お客様の生の声やお店の課題をよく知っています。

スタッフの意見を積極的にヒアリングして取り入れることで、より効果的な施策を打ち出すことができます。

2. スタッフ全員が意識改革をする

未来の売上を創るためには、スタッフ全員が「自分ごと」として捉え、積極的に行動することが重要です。

そのためには、意識改革が不可欠です。

3. 継続的な取り組み

未来の売上を創るためには、一朝一夕にはできません。

継続的な取り組みが必要です。

諦めずに、粘り強く取り組んでいくことが大切です。

まとめ｜未来の売上は、日々の意識と行動から生まれる

飲食店がコンサルタントを入れることで、業務改善だけでなく、働く皆さんの意識が変わり、未来の売上を創り出すことができる。

これは決して魔法ではありません。

日々の意識と行動の積み重ねによって、未来の売上は生まれます。

ぜひ、この記事を参考にして、あなたのお店でも未来の売上を創るための第一歩を踏み出してみてください。

Sotogo funでは、飲食店で働くすべての人を笑顔にするための様々な情報やノウハウを発信しています。

ぜひ、コミュニティに参加して、一緒に学び、成長していきましょう。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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実はそれ、お客様を「放置」してるのと同じことかもしれません。

特に初めてのお客様は、どこに座ればいいか分からず、逆に困っちゃうことも。

今回は、この「お好きな席にどうぞ」という案内の落とし穴と、お客様もスタッフも笑顔になる、とっておきの言葉と案内術を徹底解説！

この記事を読めば、明日からお客様を最高の笑顔でお迎えできますよ！

目次

1. 飲食店で働くあなたへ：「お好きな席にどうぞ」の何が問題？
2. お客様のホンネ：初めてのお客様、常連のお客様、それぞれの視点
3. 解決策：お客様もスタッフも嬉しい、とっておきの言葉と案内術

飲食店で働くあなたへ：「お好きな席にどうぞ」の何が問題？

「お好きな席にどうぞ」って、お客様に自由を与えているようで、実はお客様を困らせていることが多いんです。

• 初めてのお客様は、お店の情報を全く知らないから、どこに座ればいいか分からない。
• 常連のお客様は、「いつも座る席」があるのに、それを伝えられないもどかしさを感じる。
• 案内するスタッフも、「お好きな席にどうぞ」の後は、特にすることがなく、手持ち無沙汰になる。

つまり、「お好きな席にどうぞ」は、お客様にとっても、スタッフにとっても、実は不親切な言葉なんです。

お客様のホンネ：初めてのお客様、常連のお客様、それぞれの視点

初めてのお客様

• 「おすすめの席はありますか？」
  • 初めてのお店だから、どこに座ればいいか分からない。
• 「景色が良い席はどこですか？」
  • せっかくなら、良い景色を見ながら食事をしたい。
• 「静かな席はありますか？」
  • ゆっくりと食事を楽しみたい。

常連のお客様

• 「いつもの席、空いてますか？」
  • いつも座る席で、落ち着いて食事がしたい。
• 「今日は窓際がいいな」
  • 気分によって、座りたい席が変わる。
• 「今日は〇〇さんの誕生日なんです」
  • 特別な日に、特別な席で食事をしたい。

解決策：お客様もスタッフも嬉しい、とっておきの言葉と案内術

初めてのお客様へのとっておきの言葉

• 「いらっしゃいませ！ご来店ありがとうございます。当店は窓際のお席が人気ですが、いかがですか？ もしよろしければ、テーブル席もご案内できます。」

常連のお客様へのとっておきの言葉

• 「〇〇様、いつもありがとうございます。いつものお席、空いてますよ。今日は〇〇様のお誕生日ということで、個室もご用意できますが、いかがですか？」

案内するスタッフへのとっておきの言葉

• 「〇〇様、〇名様ですね。こちらのお席へどうぞ。〇〇様はいつも窓際がお好きでしたよね？ 今日はあいにく満席ですが、カウンター席なら景色も楽しめます。いかがですか？」

とっておきの言葉を使う上でのポイント

• お客様の目を見て、笑顔で話すこと。
• お客様の言葉に耳を傾け、ニーズを把握すること。
• お客様に合わせた提案をすること。
• 案内後も、お客様に声をかけ、気配りをすること。

まとめ

「お好きな席にどうぞ」は、決して間違いではありません。

でも、ちょっとした工夫と心遣いで、お客様もスタッフも、もっと笑顔になれるんです。

何か接客で気まずい空気が流れたらそれは、案内がチグハグであるというヒントでもあります。
違和感はそれを無意識のうちに発見してくれるのでぜひ、改善に繋げてみてくださいね。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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