飲食店の良いところはデコボコで良いこと。
接客が苦手でも圧倒的な商品力で人を惹きつけることもできます。

おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

人は向き不向きがありますよね。
接客が苦手な方もいれば
整理整頓が苦手な方もいる。

もちろん最低限のQSCは維持はしなければなりませんが
何か圧倒的であれば、お客様を虜にして惹きつけることができます。

飲食店はそれが容認されやすい業種といえます。

接客は問題でもめっちゃ美味しければ通う。
雰囲気は良くないけれど旨いからリピートする。


しかし、これは圧倒的でなければならない。

ちょっと美味しいくらいでは
他のマイナス面の影響を受けて再来店しなくなります。


なので飲食店は圧倒的な商品力で集客できるといえます。



例えば、蕎麦店でも
天ぷらを天ぷら高級店に負けないくらいまでクオリティを上げる。
しかも、お店独自の下ごしらえ、下処理やフレーバーを加えたりして
どこにもない天ぷらに仕上げる。

天ぷらは揚げたてが一番美味しいから
出来たらすぐにお客様のところまで行き

「賞味期限３０秒のふわふわの鱧の天ぷらです。火傷しないようにお召し上がりください。」

と圧倒的に揚げたてを提供する。


その時は揚がる前に
「〇番様のフワフワの鱧の天ぷら、あと１０秒で揚がります！」

「フワフワの鱧の天ぷら揚がります！」

と実況中継して活気を出しつつ、スムーズに提供できるように
準備をさせることで演出もできオペレーションも流れるようにできます。

圧倒的は美味しさだけでなく、こうした仕組みで出来ることもあります。

今日はあなたのお店でどの料理がどうしたら圧倒的になるか？
これを考えてみてくださいね。
思い浮かばない時は外部の力を利用ですよ。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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最近多い相談が、2店舗３店舗と店舗展開より
「今の店舗をもっと安定させたい。」
「スタッフの待遇を良くしたい。」
と考えている方が多くなりました。
　
そのためには今までより
お店を強くする必要があります。
　
お店を強くするには、
販促が必要ない商品そのものが販促である商品力、
接客が販促になる接客力、
そして財務を強くする必要があります。
　
強い商品があれば、販促も最低限にしても
それ自体がクチコミで広がり集客になります。
　
また、接客力があれば強い絆で１人が２人になり４人になり
ドンドン広がっていきます。
　

プラス、財務がしっかりしていれば
鬼に金棒となります。
　
しかし、商品力があって接客力があっても
財務がしっかりしていないと
全てが不安定になってしまいます。
　
商品力と接客力は、日々向上させていくのは、当然です。
　
が財務は財務でいつも整えておく必要があります。
財務はすべての土台。
　
土台が安定していないと、その上に乗っかるものすべてが
揺らいでしまいます。

なので今日は財務、
お金の集め方や使い方を改めて確認してみてくださいね。
まだまだあなたのお店も強くできますよ。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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今まで飲食店は他店はライバル。
競合店を意識して営業してきたことと思います。
　
それは商売ですのでごく自然なことでこれからも続くと思います。
ですが、これからは競合されるようでは勝ち抜くのは
難しくなると小島は感じております。
　
競合されるという事は真似されやすかったり、
唯一無二がないということでもあります。
　
競合されない店舗力と商品力。
　
これを飲食店は目指していかなければならない。
情報が早い今、どこかではやったものがすぐに
他ではやりだします。
　
表面上の真似だけで中身が真似できないものなら
本質的に負けないので良いですが、
中身が薄く簡単に真似されてしまうものだと
今後は長期的に繁盛し続けることは難しいと思います。

なので競合されない力を
どれだけ作れるか？
尖らせることができるか？
これがとても重要になってきます。
　
今日はあなたのお店で競合されないものは何か？
それをどうブラッシュアップしていけば真似されても問題ないのか？
こちらを考えてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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今日までだった東京や愛知など13都県に適用している
「まん延防止等重点措置」を3月6日まで延長されますね。。。
　
ピークアウトはしているけれど3月6日まで伸びることで
2月中は耐えることが求められます。
ウイルスの変化をみても
この延長が最後のチャンスになると思われます。
　
そうして考えた時、時短営業も
時間をとれる時もラストチャンスといえます。
　
飲食店は何をおいても商品力はとても重要です。
　
あらゆるマーケティングをしても
中身が伴わなければ、永続して繁盛し続けることは
難しいと思います。
　
しかしながら、圧倒的な商品力が提供できれば
それだけでマーケティングにもなり、
長期間、繁盛し続けることも可能といえます。
（常にブラッシュアップは必要ですが）
　
自社の強みである商品をブラッシュアップする。
　
他社に真似できない、真似しにくい部分にコストをかけて
後はそぎ落とすことで独自の強みを見出すこと。
　
これをこの間にしていただければと思います。
　
近年、生産性、生産性と聞きますが、
生産性を先に考えた商品は魅力がないことがほとんどです。
　
あくまで生産性は後から考えることが小島は大事だと考えています。
　
まずは、
ぶっ飛んだ発想で考える。
　　　　↓
それをお客様が魅力的に感じるように整える。
　　　　↓
その上で生産性を考えて再構築する。

この三段階で商品をブラッシュアップしていきます。
ベースは今、お客様に評価されている商品を選び進めてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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集客のことやオペレーションのことなど
色々お伝えさせていただいておりますが
やっぱり飲食店はこれが大事です。
　
料理の美味しさ。
　
料理が美味しく感じるかどうかは
人それぞれです。
　
ただ、やはりクオリティの高い料理は
それだけで集客効果があります。
逆に料理のクオリティがイマイチだと
リピートしてくれる可能性は少なくなります。
　
今、コンビニやスーパーでもクオリティが高い
商品が増えてきました。
　
今まで圧倒的に
飲食店＞コンビニ・スーパー
のクオリティでったのが
逆になってきている場合もあります。
　
飲食店は粗利が高い業種です。
その分付加価値があるから、お客様も納得して利用していただけます。
　
だけどもとの料理のクオリティがコンビニやスーパーなどに
抜かれてしまうといくらサービスなどの付加価値があっても
継続利用は難しくなると思います。
　
飲食店以外のクオリティがすごく上がってきている今、
飲食店は今まで以上に料理のクオリティが問われています。
　
まずは、あなたのお店のウリの商品のブラッシュアップ。
そして、その後に横展開。
バリエーションを増やすことに取り組んでいく。
　
このことをこの店内飲食にリソースをさけない今
行ってみていただければと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

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