多くの飲食店はやりたいお店をやりたい場所で開業したのではないでしょうか？
それで成功するのは一握りで運が良かったのかもしれません。

おはようございます！
飲食店のコンサル・運営アドバイザーの小島です。

開業する時はワクワク・ドキドキで
寝ないで開業のことを考えますよね。

大変だけど楽しくて楽しくてしょうがない。

そうした時こそ、冷静に考える必要があります。
そして、これは開業してからも考える必要があります。

それは業態と立地。


多くの開業される方は
やりたいことがありますよね。

醤油ラーメンをやりたい。
蕎麦をやりたい。
大衆酒場をやりたい。
○○専門店をやりたい。


そのやりたいはとても大切なことだと思います。


しかし、いったんそのやりたい気持ちを横に置いておいて
立地を考えてみてください。


駅前立地
住宅街
オフィス街
観光地

など
たくさんあります。


そして、この立地とやりたい業態は相性が良いのかを考えてみる。



高級ラーメン専門店×住宅街
駅前立地×落ち着いた静かなbar

わかりやすく書きましたが
こうした組み合わせは相性が良いとは言えませんよね。


ですが特に開業時はやってしまいやすいのです。


やりたいお店ばかりに頭と目がいってしまい、
立地との相性には気が付かない。


そして、開業時だけでなく
開業してからも毎日に追われて気が付かずに
相性の良くないまま、営業していることも多いと感じます。



小島は基本的には今は一等立地や二等立地はお勧めしません。



一昔前なら立地依存であったともいえます。

ですが今はSNSでも簡単にお店の情報を誰でも知ることができます。
海外の観光客もSNSでお店を見つけ目立たないところでも
駅から遠くても来店しています。


立地が良いところはそれだけ家賃も高くなります。


坪５万、10坪のお店なら家賃は５０万です。

500万売って家賃比率１０％です。

坪１万なら10万なので100万売れば10％です。


これからはいかに家賃比率を下げて
その分を人件費、原価に充てられるか？

例えば
売上500万で坪５万、１０坪、家賃５０万・１０％で
人件費を30％にするのではなく

売上400万で坪２万、１０坪、家賃２０万・５％で
スタッフの待遇改善で人件費を増やしたり
原価をかけたりすることが重要だといえます。

固定費が下がれば損益分岐点も下がるので
経営として安定もします。

人件費を増やすのは基本給を上げるのではなく
ボーナスや特別休暇など一時的なもので還元する。

大事なのはここで、
家賃という想定より固定が下がったとしても
固定を増やしては意味がないということです。

増やすなら変動費。

変動費は売上に起因する経費です。
固定費は売上に左右されません。


なのでこれから開業するのなら初めは好立地でなくてOK.

その分、中身を磨いていく。

一等立地などは磨きがかかってから３店舗５店舗などでも良いと思います。


話を戻しまして、
立地との相性を考えてみる。

今の業態が相性が良くない場合や
立地とって足りない場合は業態を再検討する必要があります。

そして、小手先の改善を繰り返すよりその方が早く
収益改善することができます。


今日は今の立地に今の業態が合っているのか？
立地にとって不足しているものはないか？
それは足せるものなのか？業態を作り直す必要があるのか？
考えてみてくださいね。
もちろんご相談承りますので大事なことなので
独りで悩まずに小島までご連絡ください。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

The post 既存店舗の業態×立地戦略は合っていますか？ first appeared on 飲食店経営・集客の会員制サイト Sotogo fun｜収益改善コンサル.

「休まずに頑張っているのに売上があがらない。」
という方は今日の記事をお読みください。
　
基本的に売上は右肩上がりになっていくものです。
それは
認知されることで
お店を知る人が増えるからです。
　
そのお店の来店間隔にもよりますが
ランチで１か月～、
ディナーで３か月くらいで
改善や変更の効果が表れてきます。
　
開店から２か月～３か月くらいは
オープン景気があり
その後、売上はオープン景気の半分程度に
落ち着くことが多いです。
　
しかし、このオープン景気をそのまま維持している
繁盛店もあります。
　
それは立地とやっていることがばっちりあっていて
なおかつ、オープン景気の時に来店された
お客様をファン化した場合です。
　
そうしたお店は本当に強いです。
　
　
しかし、いくらファン化させようとしても
その立地にあまり必要としている人が少なければ
圧倒的にパイが少ないので
下降傾向になります。
　
それはどんなに頑張っていてもです。
　
いくらお金を費やし、広告を打とうと
販促を行おうと一時的な効果で
中長期的にみると下降となります。
　
しかも、そうしたキャッシュアウトで
資金繰りは厳しくなり
必要なリソースである人を減らし
原価を抑えてドンドン魅力的でなくなってしまいます。
　
こうした負のスパイラルになるのは
そもそもそのお店が必要とされていない。
　
もしくは必要としている人が少ない。

ことにあります。
　
　
１年かけて売上が上がらないのなら
それは
やりたいことをやっていることが疑われます。
　
もちろん、自分が開業したのだから
やりたいことをやるのは当然です。
　
しかし、好きなことをやりたいことをやって
上手く行かないのは、至極当然といえます。
　
反対にやりたいことをやって上手く行くのは
ラッキーです。
　
たまたま、

やりたいこと＝必要とされていること

だったり、事前の調査で
上記を満たしていると判断して
実際にそうだったということになります。
　
そのお店の求められていることを
やりきって、お客様のことを見て
営業していれば売上は上がってきます。
　
売上が上がらないのは
お客様を見ていないからです。
　
自分を満たすための店舗運営は
３店舗出して土台を固めてから
４店舗に趣味でやるイメージでいた方が賢明だと小島は思います。
　
まずは、自分のやりたいことは横に置いておいて
必要とされていることに全力を注いでみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

The post １年かけて売上が上がらないならこれを疑おう first appeared on 飲食店経営・集客の会員制サイト Sotogo fun｜収益改善コンサル.

既に飲食店を経営されている方もこれから開業される方も
これだけは再度考えて欲しいですが
お店は地域に根付くものである
ということです。
　
どんな繁盛店でもその地域に必要とされなければ
それは始めは繁盛するかもしれませんが
やがて衰退していくものといえます。
　
超有名シェフで全国から来店されるなら例外ですが
ほとんどのお店はそうではありません。
　
飲食店は料理コンテストではありませんし、
継続して利用して食べてもらうことが必須です。
　
なので地域に根付く必要とされるお店になっているかが
とても重要となります。
　
今日は改めて自分のやりたいことだけをしていないか？
地域に必要とされるお店になっているか？
そして、独りよがりになっていないか？
　

地域に必要とされること＝自分のやりたいこと


であるのがサイコーですので再度見つめなおしてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

The post 立地に必要とされることから始めよう first appeared on 飲食店経営・集客の会員制サイト Sotogo fun｜収益改善コンサル.