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現場の知恵を、めくるように探す。
集客、売上、利益、人材、接客。小島が現場で積み重ねてきた実践知から、いま必要な一つを見つけてください。
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ひとことコラム
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ひとことコラム
「忙しいのに、なぜか空回りする日」が教えてくれるもの
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新しいメニューを増やしても、売上は上がりません。
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「AIを覚える時間がない」は、順番が逆
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「今のうちにゴーストレストランを…」その甘い誘惑が危ない
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人件費率35%、税理士から連絡…どうしますか?
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学生時代、人から教わることを学びました。社会に出て飲食店で働くと、これが逆になります。
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メニュー数が多いほど儲かる、は幻想。夏こそ「引き算経営」で原価と疲弊を減らそう
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取引先に伝えるだけで、作業が半分になります
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1日に1つだけ、直してください
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夏の食材ロスが止まらない?廃棄減らして利益を守る仕組み
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限定メニューを出すたびに「これ明日もありますか?」と聞かれて、説明に疲れていませんか
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夏場に味がブレるのはスタッフのせいではなく仕組みが原因
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夏の平日が苦しんでいるなら地域との繋がりを資産化
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人手不足でスタッフの個性が活きていない理由
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予約フォームへたどり着く前に、お客さんが離脱していませんか?
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今、撮り直しておきたい料理写真の話
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メニュー変更のたびに店舗ごとの調整に追われる理由
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夏の赤字は天候のせい?
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Instagramで何度も投稿しても、お客さんが理解してくれない理由
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デリバリーで低評価が増えていませんか?
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夏に人が辞める前に。給料以外で「この店にいたい」と思わせる環境作り
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給料日前の客数減、販促のせいじゃなくて調理体制が原因
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