Sotogofunコラム
人手不足でスタッフの個性が活きていない理由
飲食店経営者・店長向け実務コラム
営業時間が始まると、いつも同じ顔ぶれが同じポジションに配置される。ホールはAさん、厨房はBさん、レジはCさん。効率的に見えるし、ミスも少ない。でも、ふと気づく。売上は伸びない。スタッフの目が輝いていない。辞める人も多い。
7月から9月は、学生アルバイトの確保が難しくなる季節です。平日の人員が減り、「いつもの配置」を守ることすら難しくなる。そんなときこそ、経営者は気づくべきなのです。「固定配置」が、実は大きな機会損失を生んでいたということに。
スタッフの個性は、配置で活きる
人手不足は、実は「配置を見直す最高のタイミング」です。
ホールが得意なAさんが、実は厨房で料理の細部にこだわりたい性質だったとしたら？レジ業務が淡々としていたCさんが、実は顧客対応で輝く人材だったとしたら？
固定配置では、そうした個性は永遠に眠ったままです。でも、人数が限られた状況では、経営者は「誰に何をやってもらうか」を真剣に考え直さざるを得ません。これが配置の最適化につながります。
例えば、平日の人員が2名しかいない日が増えたとします。いつもと同じ配置では回りません。だから、Dさんの「実は新しいことに挑戦したい」という潜在的な希望に気づき、短時間でもホールとキッチンの両方を経験してもらう。すると、Dさんの視点が広がり、提案の質が変わります。顧客との会話の中で「厨房の工夫」を自然に話すようになる。これが、無料の最高の販促になります。
スタッフが「また来たい」と思える環境をつくる
スタッフが自分の店に食べに来るかどうかは、そのお店が本当に愛されているかのバロメーターです。
配置を工夫して、スタッフが新しい経験をし、自分の個性が活きる場面を増やすと、どうなるか。スタッフは自分の仕事に誇りを持つようになります。「ここなら、自分の工夫が活きる」「ここなら、成長できる」そう感じたスタッフは、休みの日でも「食べに行きたい」と思うようになります。
実は、これが最強の採用ツールにもなります。スタッフが自店舗に食べに来る、友人を連れてくる、SNSで発信する。その背景には、配置の工夫と個性の活用という、地味だけど本質的な経営判断です。
「人数が少ないから、ミスが増えるのは仕方ない」と考える経営者は多いです。でも、実は逆です。
限られた人員だからこそ、「誰が何をするか」を明確にする必要があります。予約受付のミス、オーダー間違い、会計ズレ。
これらは、個人の不注意ではなく、配置と仕組みの問題です。人数が多いときは、慣習でカバーできていたことが、人数が少ないと露呈します。だから、経営者は改善を迫られます。
チェックリストを導入する、ポジションごとの責任を明文化する、スタッフに説明して納得感を得る。こうした地味な仕組みづくりが、実は、スタッフの個性を活かす土台になります。
明日からできる一手
今週末、営業後に15分だけ時間をとってください。この1ヶ月で、各スタッフが「得意そうだったこと」「やってみたいと言ったこと」を、メモに書き出してみてください。
次の週から、1人のスタッフだけでいいので、いつもと違う配置を試してみてください。短時間でも構いません。その時の反応を見てください。
人手不足は、固定配置から脱却する最高のチャンスです。その先に、スタッフの個性が活きる店、顧客が感じる差別化、そして売上の安定がある。それは、配置という、シンプルな工夫から始まります。
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スタッフが食べにくることはお店のスタッフ愛され度のバロメーター
スタッフが自店舗に食べに来ることは、従業員満足度と愛されているお店の証である
シンプル・具体的・心を込めた手紙は、スタッフの心に直接届く最強のコミュニケーション手段
暇な時こそ工夫と努力で活気を見せることが顧客満足度と店舗評価を高める
