土日の夜開店時に忙しすぎてまわりません。ヒントを教えてください。

飲食店は波がある商売です。ある一時だけ忙しくて後は落ち着いていることも日常茶飯事ですよね。今回のご相談では開店時にとても忙しいことが問題になっているので開店時の何のオペレーションが重いのかを把握してずらせるオペレーションはずらすことで改善できます。例えば、OPEN時はこのような流れかと思います。１．席案内２．おしぼり、お冷、メニューの提供３．オーダー対応４．ドリンク作成５．ドリンク提供６．料理提供開店時に忙しくてまわらないのはこの１～６が重なるから対応が追いつかない。なのでこの中で前後にずらせるものはずらしていくことで開店時のバタバタを防ぐこと

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