オペレーション崩壊を未然に防ぐ７つの方法

先日の会員相談にて。 「普段、週末は５人で回しているけれど、４人シフトの時もあり、急な欠勤で３人になってしまうと営業が困難」 という内容でした。 小島も飲食店２４年間現場にいて 「人が少ない時に限ってメチャクチャ忙しい。。。」 と何度も味わいました。 それも２人不足だと、それはどうやっても回らない。 実際に、３人で回すお店の時２人不足で１人の時 昼で力尽きて夜営業できないこともありました。 店頭に「ワンオペで・・・」と張り紙をして 凄く長くお待たせしてしまったのに お客さんも片付けを手伝ってくれたり・・・ 今思い出しても涙が出ます。。。 しかし、これがちょこちょこ起きると やはりお店として対策を考える必要があります。 何回もあるとお客さんも 不満に思う人も 不満に思わなくても「大変そうだから、行くのやめとこう」 と少しずつ離れてしまいます。 そうならないためにもオペレーションが崩壊しないように 次の７つを見直すことをお勧めします。

オペレーション崩壊を未然に防ぐ７つの方法

これは小島が飲食にいた時、様々な業態で学んだことから得たことでもあります。 中華・洋食・ラーメン・ピザ・ホテル・和食居酒屋・フードコート・惣菜弁当店・カレー・食べ放題などなどで 都心のランチで４００食売るお店だったり、３００席の食べ放題や３００名のホテル調理、 ３００席の和食居酒屋などで様々な実戦経験を得たことにプラスして 大先輩の方々から学んだことも入れて７つにまとめました。 その７つの方法は、・・・