「全部手作り」では生き残れない時代

「お店の料理はすべて手作りで提供したい！」飲食店を経営するあなたなら、きっとそう考えているかもしれません。お客様に最高の体験をしてほしい、その一心で日々奮闘している。ソース一つとっても、市販品ではなく手間暇かけた自家製にこだわりたい。しかし、その「自家製」への強いこだわりが、知らず知らずのうちにお店の首を絞めてしまっているとしたら、どうでしょうか？「手作りの方がお客様に喜ばれるはずだ」「コストがかかっても、お客様のためなら仕方ない」そう思って、無理をして自家製を続けていませんか？もしかしたら、閉店後の深夜まで仕込みに追われたり、休む間もなく新し

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