飲食店の経営者の皆さん、毎日朝から晩まで厨房に立ち、お客様と向き合い、本当にお疲れ様です。
日々、人手は足りない、原価は上がる、それなのに売上を上げなければならない。
一体何から手をつければいいのかと、途方に暮れる夜もあるのではないでしょうか？
闇雲な努力は、まるで霧の中に散弾銃を撃つようなものです。
どこに当たったか分からず、ただ疲弊するだけです。
今日、私は皆さんの暗闇を照らす一本の懐中電灯をお渡しします。
そして、「頑張る」を「狙う」に変えるための、たった一つのシンプルな方程式をお伝えします。
売上は「分解方程式」で捉える
その方程式とは、「売上 = （客数） × （客単価）」です。
なんだ、そんなこと知っているよ、と思われたかもしれません。
しかし、繁盛店は、この方程式をさらに細かく分解し、狙いを定めています。
これが、感覚的な経営を卒業し、科学的な経営へと移行する第一歩です。
この方程式を分解すると、以下のようになります。