連休最終日。観光客や一見のお客様も多いです。
新規客を集めること以上に重要なのは、そのお客様が「また来たい」と思う「再来店率（穴を塞ぐ力）」です。
忙しい営業の終わり際、つい「早く片付けたい」という空気が出ていませんか？
心理学の「ピーク・エンドの法則」にある通り、お客様の記憶は「最後（エンド）」の印象で決まります。
最後に出すデザートの盛り付け、お会計時のアイコンタクト、お見送りの一言。
ここを疎かにすることは、バケツに大きな穴を開けるのと同じです。
今日という日の「最後のお客様」に対し、今日一番の丁寧さを注いでください。
それが、数ヶ月後の「確実な売上」を予約することに繋がります。
今日のアクション： お会計の際、すべてのお客様に対して「今日、一番喜んでいただけた料理は何でしたか？」と質問し、お客様の満足を言語化してもらう。
