新年度が始まって2日目。
昨日入社したばかりの新社会人や学生が、少し緊張した面持ちで街を歩き、あるいは不慣れな手つきでホールに立ち始めている。
現場は「教えること」と「こなすこと」が重なり、バタバタとした「淀み」が生じやすい時期です。
忙しい時ほど徹底すべきなのは「シングルタスク」です。
多くの現場では、一人のスタッフに「注文を取りながら、お冷を出し、ついでにバッシング（片付け）もしてきて」とマルチタスクを求めがちです。
しかし、これはミスと速度低下を招く最大の原因です。
特に不慣れな新人スタッフがいる今、「あれもこれも」と指示を出すのではなく、「今は提供だけに集中して」「今は洗い場を完遂して」と役割を絞り、一つひとつの仕事を「完了」させてから次へ進むフローを意識してください。
「作業を減らして、おもてなしを増やす」ためには、まず脳のメモリを無駄遣いさせないことが重要です。
現場の淀みが消え、スタッフの動きがスムーズになった時、それはお客様にとっての「心地よい活気」へと変わります。
今日のアクション： ピークタイム突入前に、スタッフ一人ひとりの役割をあえて「一つ」に絞って伝えてみる。「今日は〇〇さんは『ドリンク作成のプロ』として動いてね」といった具体的な指示が、チーム全体の生産性を劇的に向上させます。
