客単価は「最初の1ページ」で決まる
「500円前後だったら、もう値段見ないで注文するんで。最初この『意識付け』がめちゃくちゃ大事なんですよ。」
メニューブックをめくった最初の一ページ。
そこにおつまみが490円でズラリと並んでいたら、お客さんの脳内は「ここは一品500円くらいの店」とセットされます。
「最初に安心感を持ってもらえば、あとは好きなものを注文するようになる」
一品一品の価格を吟味させるのではなく、店全体の「価格のイメージ」をコントロールすること。
さらに、カテゴリーごとに一つずつ注文したくなるような設計にすれば、客単価は自然と上がります。
「メニューブックを小島がリニューアルして客単価が上がらなかったところ、一軒もないですから」
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
