飲食店では、季節の食材を使った魅力的なおすすめメニューを提供することが多くありますよね。
しかし、せっかくの季節のおすすめメニューも、提供が遅れてしまってはお客様に満足してもらえないどころか、お店のオペレーション全体に悪影響を及ぼしてしまう可能性も。
「季節のおすすめメニューを提供すると、どうしても提供が遅くなってしまう…」
「おすすめメニューなのに、お客様に勧めづらい…」
そんな悩みをお持ちの飲食店の方もいるのではないでしょうか？
そこで今回は、季節のおすすめメニューの提供が遅れてしまう問題を解決し、お客様に最高の食事体験を提供するための方法についてお話します。
季節のおすすめメニューは悪循環を生みやすい？
季節のおすすめメニューは、お店の魅力を高め、お客様に新しい発見や喜びを提供する上で非常に重要な役割を果たします。
しかし、提供が遅れてしまうと、以下のような悪循環に陥ってしまう可能性があります。
- 提供が遅れる
- お客様の不満につながる
- スタッフのモチベーション低下
- 季節のおすすめメニューをお客様に勧めなくなる
- お店の売上に悪影響
せっかく魅力的な季節のおすすめメニューを用意しても、このような悪循環に陥ってしまっては元も子もありません。
問題解決の鍵は「基本メニューの再設計」にあり！
季節のおすすめメニューの提供遅延を防ぐためには、基本メニューの再設計が重要になります。
「え？ なんで基本メニューなの？」
そう思った方もいるかもしれません。
季節のおすすめメニューは、その名の通り、季節の食材を使用するため、仕込みや調理にどうしても時間がかかってしまうものです。
そのため、基本メニューを見直し、オペレーションを効率化することで、季節のおすすめメニューを提供する余裕を生み出すことができるのです。
基本メニュー再設計のポイント
基本メニューの再設計にあたり、注意したいポイントは以下の点が挙げられます。
- 効率化を理由にクオリティは絶対に下げない
- お客様が求めていない過剰なサービスを再検討する
- お客様が求めていない過剰な盛り付けを再検討する
- お客様が求めていない過剰な食器を再検討する
それぞれ詳しく見ていきましょう。
1. 効率化を理由にクオリティは絶対に下げない
まず、大前提として、効率化を追求するあまり、料理のクオリティを下げてしまってはいけません。
お客様は、美味しい料理を食べるために飲食店に足を運んでくださいます。
クオリティを下げてしまっては、お客様の満足度も低下し、リピートにも繋がりません。
効率化とクオリティの両立を目指しましょう。
2. お客様が求めていない過剰なサービスを再検討する
「お客様に最高のサービスを提供したい！」
その気持ちは非常に大切ですが、過剰なサービスはお客様にとって負担になる場合もあります。
例えば、お客様が求めていないのに、何度も水を注ぎ足しに行ったり、必要以上に話しかけたりするのは、かえって迷惑になってしまう可能性も。
本当に必要とされるサービスを見極め、提供することが大切です。
3. お客様が求めていない過剰な盛り付けを再検討する
料理の盛り付けは、見た目も美味しく、食欲をそそるために重要な要素です。
しかし、過剰な盛り付けは、調理に時間がかかるだけでなく、食材のロスにも繋がってしまう可能性も。
お客様の満足度を損なわない範囲で、盛り付けを簡素化できないか検討してみましょう。
4. お客様が求めていない過剰な食器を再検討する
美しい食器は、料理を引き立て、食事の雰囲気を盛り上げてくれます。
しかし、必要以上に大きな食器や、特殊な形の食器を使用すると、収納スペースや洗い物の手間が増えてしまう原因に。
食器の選定も見直し、オペレーションの効率化を図りましょう。
具体的な改善例
では、実際にどのような改善を行うことができるのでしょうか？具体的な例をいくつかご紹介しましょう。
- 複数のメニューで共通して使用できる食材やソースを準備する
例えば、ハンバーグ、パスタ、オムライスなど、複数のメニューで共通して使用できるミートソースを事前にまとめて仕込んでおくことで、調理時間を短縮することができます。
- 下処理を済ませた食材を冷凍保存しておく
野菜のカットや肉の切り分けなど、下処理を済ませた食材を冷凍保存しておくことで、調理の際に必要な作業を減らすことができます。
- 調理工程を見直し、簡略化できる部分がないか検討する
例えば、揚げ物をオーブン焼きに変更したり、煮込み料理を圧力鍋で調理したりすることで、調理時間を短縮できる場合があります。
- 盛り付けの工程を簡略化する
例えば、ソースやドレッシングをかけるのではなく、あらかじめ料理に混ぜておくことで、盛り付けの手間を省くことができます。
- 食器の種類を減らし、扱いやすいものを選ぶ
例えば、同じ種類の皿を複数枚用意することで、食器の管理や洗浄の手間を減らすことができます。
改善のポイント
基本メニューの再設計を行う際のポイントは、以下の2点です。