飲食店で新しい商品を開発する時、
「どうすればお客さんに喜んでもらえるだろう？」
「どうしたら他のお店と差がつくかな？」
と悩みますよね。
せっかく作った商品も、お客さんにその魅力が伝わらなければ、リピートには繋がりません。
そこで今回は、お客さんの心を掴む商品開発の秘訣、「差別化」に焦点を当ててお話しします。
差別化のポイントは「違い」を「見える化」すること
商品の「違い」を明確にする
自分のお店ならではの強み、例えば「素材へのこだわり」「独自の製法」「他にはない組み合わせ」など、他店にはない「違い」を明確にしましょう。
「違い」を視覚的にアピールする
せっかくの「違い」も、お客さんに伝わらなければ意味がありません。
視覚的な工夫を凝らし、お客さんの目を引くような伝え方を心がけてみてください。
【事例で解説】お客さんの心を掴む差別化戦略
ここからは、具体的な事例を挙げながら、差別化のポイントを解説していきます。
事例1：こだわりの「餡」を使った大福
一般的な大福は、餡が餅で包まれています。しかし、もしあなたのお店で使っている餡が他店とは比べ物にならないほどこだわって作られたものだったとしましょう。
そこで、あえて餡を包まずに、その美しい見た目や素材感を前面に出した「包まない大福」にしてみてはどうでしょうか。
お客さんは、見た瞬間にその餡の魅力に引き込まれ、一口食べれば、素材本来の風味や食感に感動するはずです。
事例2：店舗仕込みの新鮮な「豆腐」を使った豆腐料理
もし豆腐料理を提供するお店で、毎朝店舗で手作りした豆腐を使用している場合、その豆腐を大胆に大きくカットして提供してみてはどうでしょうか。
手作りの温かみや素材の良さが伝わり、お客さんはその特別な豆腐に魅了されるでしょう。
手づくり豆腐のサラダなども魅せ方を変えてみてくださいね。
事例3：特別な「苺」を使ったスイーツ
特別な苺を使ったスイーツを提供する場合、その苺をふんだんに使い、見た目のインパクトを重視しましょう。
例えば、苺を惜しみなく使ったパフェやタルト、苺の果肉をたっぷり残したソースなど、視覚的にも味覚的にも贅沢な一品に仕上げます。
お客さんは、その見た目の美しさと贅沢な味わいに心奪われるはずです。
事例4：農家直送の新鮮な「ネギ」を使った料理
農家から直送された新鮮なネギを使用している場合、そのネギを一本丸ごと焼き、カットせずにそのまま提供してみてはどうでしょうか。
ネギ本来の甘みや風味、そして新鮮さをダイレクトに伝えることができます。
このように、あなたのお店の「違い」を最大限に活かし、お客さんの五感を刺激するような商品開発を心がけることで、お客さんの心を掴むことができるでしょう。
【今日からできる】差別化を成功させるための3つのステップ
自店の強みを洗い出す
あなたのお店の強み、他店にはない「違い」を徹底的に洗い出しましょう。
素材、製法、歴史、雰囲気、接客など、あらゆる角度から考えてみることが大切です。
お客さんの視点に立つ
お客さんが何を求めているのか、どんなことに価値を感じるのかを考えましょう。
アンケートやお客様との会話から、ニーズを把握することも有効です。
「違い」を効果的に伝える
洗い出した強みを、お客さんに効果的に伝えましょう。
見た目、香り、食感、ストーリーなど、五感を刺激するような工夫を凝らすことが大切です。
大事なこと
差別化とは、単に他店と違うものを作るということではありません。あなたのお店の強みを最大限に活かし、お客さんに感動体験を提供することです。
今回ご紹介した事例やステップを参考に、あなたのお店ならではの「違い」を見つけ、お客さんの心を掴む商品開発に挑戦してみてください。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
