料理人ほどメニュー開発で失敗する理由

渾身の力作として開発した新メニューなのに、お客様の反応がどうも芳しくない…。味には絶対の自信があるのに、なかなか注文に繋がらない…。商品開発に真剣に取り組んでいる方ほど、そうした壁にぶつかり、悔しい思いをした経験があるのではないでしょうか。もしかしたら、「まだ誰も作ったことのない、画期的な料理を！」と意気込むあまり、お客様にとっては馴染みのない食材や、あまりに斬新すぎる組み合わせに挑戦してはいませんか？「こんなに美味しいのだから、きっと分かってくれるはずだ」と信じて、試行錯誤を繰り返しているかもしれません。その情熱と努力は、決し

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