土用の丑の日、年末年始、ゴールデンウィーク…。「さあ、稼ぎ時だ！」と意気込む一方で、毎年やってくる悪夢のような忙しさに頭を抱えていませんか？次から次へと鳴り響くオーダーの音。息つく暇もなく料理を作り続け、ホールはてんてこ舞い。結果、提供が遅れ、お客様の「まだ？」という視線が突き刺さる。スタッフは疲弊し、店の雰囲気は最悪に…。「もっと売上を伸ばせるはずなのに、なぜか毎年同じ失敗を繰り返してしまう…」その焦りと悔しさ、痛いほどわかります。でも、本当に大切なのは、目の前の売上を最大化することでしょうか？実は、お客様に長く愛され続けるトップクラスのお店ほど、繁忙期には「売上を
繁忙期に「やらないこと」を決める勇気