人件費が苦しい飲食店の原因は削る発想

利益が増えないのに忙しい。なぜお金が残らないのか売れている日もあるのに、通帳に残るお金が増えない。損益分岐点を超えている感覚がなく、ずっと綱渡りのような経営になっている。そんな状態が続くと、「もう削れるところがない」と感じて、人件費に手をつけたくなるのは自然です。人件費が触りづらい理由は「削る発想」になりやすいから多くの飲食店の3大コストはFLRです。R（家賃）は簡単に動かせず、F（原価）は仕入れやメニュー設計で工夫しているお店も多い。一方でL（人件費）は、触れれば触れるほど現場の空気が悪くなる気がして手が止まりやすい。だから「人を減らす」「1時間削る」という発想にな

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