毎日、朝早くから仕込みに入り、身を粉にして働いているのに、お客さんはスマホを眺めながら淡々と食事を済ませる。レジでは「少し高いな」という表情をされる。そんな瞬間が重なると、「これだけこだわって作っているのに、なぜ分かってもらえないんだろう」と。頑張っているほど、評価されない苦しさだけが残ります。このズレが起きる理由はシンプルです。店側が「プロとして当たり前」だと思っていることほど、お客さんには見えていません。こちらは当然のようにやっている努力でも、お客さんの視界に入らなければ“存在していない”のと同じです。だから価値が伝わらず、価格だけが目立ち、「高い
「高い」と言われる飲食店、原因は味じゃない！