毎日、現場の最前線で戦い続けているオーナー様、本当にお疲れ様です。
「ランチの客数が伸び悩んでいる」「いつも同じ客層ばかりで、新しいお客様が増えない」
現場で汗を流す中で、そんな切実なお悩みを抱えてはいませんか？
飲食店のメニュー開発において、やみくもに新商品を投入しても、既存のお客様がそちらに流れるだけで全体の売上アップに繋がらない、いわゆるカニバリゼーションが起きることが多々あります。また、メニューを単なる「商品目録」のように並べるだけでは、お客様の心は決して動きません。メニューはお客様の感情を揺さぶり、注文へと導く「最高の案内人」であり「案内状」でなければならないのです。
そこで今回は、自店のメニューラインナップを客観的かつ戦略的に見直し、まだ獲得できていない「空白のターゲット（ブルーオーシャン）」を見つけ出すための「メニュー戦略マトリクス」の構築と、それを実際の売上に直結させるための具体的な手法を解説します。