オペレーション都合の提供が、お客様の感動を奪っていませんか？

飲食店のランチタイム、それはまさに戦場のような忙しさですよね。「お客様をお待たせしてはいけない」「回転率を上げなければならない」と、常に時間に追われているのが現場の実情だと思います。「メイン料理が仕上がる前に、準備できた小鉢やご飯だけでも先にお出ししておこう」「お盆に乗せて一気に運ぶのは大変だから、できたものから順に提供しよう」。そうやって、少しでも早く料理を提供するために、オペレーション効率を最優先にして動いてしまう。現場を回す責任者として、その気持ちは痛いほどよく分かります。しかし、もしあなたが「お客様の満足度を上げたい」と願っているなら、その行動には少し立ち止まる必要が

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