春の足音が聞こえてくると、飲食店にとって待ちに待った歓送迎会シーズンがやってきますね！
3月、4月は、新しい門出を祝ったり、仲間との別れを惜しんだりする宴会需要が高まる時期。この時期にどれだけ集客できるかで、お店の売上は大きく変わってきます。
そこで今回は、春の宴会シーズンで成功するための集客戦略について、特に宴会コースの魅力をアップさせるポイントに焦点を当てて解説していきます。
宴会コースの魅力を高めるポイント
目次
- コース内容で勝負！
- 季節の食材をふんだんに！
- 看板メニューは外せない！
- ちょっと贅沢な食材で特別感を演出！
- 価格設定は戦略的に！
- 3つの価格帯で選択肢を増やす！
- 価格差のマジックで真ん中を選びやすくするテクニック！
- コース名はお店の個性を爆発させよう！
- 他の店とは違う！ユニークなネーミングで惹きつける！
- 豪華さ、限定感を出す！
- コースは多品種展開が基本！
- シーンに合わせて選べるコースを用意！
- コースだからできる！オペレーションを効率化！
- 事前準備でスムーズな提供を！
- 宴会は3時間制が人気！
- ゆったりと楽しい時間を過ごせるプランに！
- プレミアム飲み放題で満足度アップ！
- お店の特徴を活かした飲み放題で差別化！
魅力的な宴会コースで集客アップ！
1. コース内容で勝負！
宴会コースの内容は、お客様を惹きつけるための最重要ポイントです。
- 季節の食材をふんだんに！
春らしさ満点の食材を取り入れることで、季節感を味わえるコースにしましょう。
例えば、たけのこ、菜の花、桜鯛など、旬の食材を使った料理は、お客様の目にも舌にも喜ばれます。
- 看板メニューは外せない！
お客様に「このお店に来てよかった！」と思ってもらえるように、お店の看板メニューをコースに組み込みましょう。
看板メニューを味わえることで、お店の魅力を再認識してもらえます。
- ちょっと贅沢な食材で特別感を演出！
普段はなかなか食べられないような、ちょっと贅沢な食材を取り入れるのもおすすめです。
例えば、
- 黒毛和牛
- フォアグラ
- トリュフ
- ウニ
- いくら
などをコースに組み込むことで、特別な時間を演出できます。
2. 価格設定は戦略的に！
宴会コースの価格設定は、お客様の選択肢を増やすために、複数の価格帯を用意することが重要です。
- 3つの価格帯で選択肢を増やす！
例えば、
- 3,500円
- 5,500円
- 6,500円
のように、3つの価格帯を設定することで、お客様の予算に合わせて選んでもらいやすくなります。
- 価格差のマジックで一番最上位宴会を選びやすくするテクニック！
価格設定には、ちょっとした心理テクニックがあります。
例えば、上記の例のように、
- 一番下のコースと真ん中のコースの価格差を大きくする
- 真ん中のコースと一番上のコースの価格差を小さくする
ことで、「真ん中選ぶなら、どうせなら一番満足したい」とお客様は一番上のコースを選びやすくなります。
3. コース名はお店の個性を爆発させよう！
宴会コースの名前は、お客様が最初に目にする情報であり、お店の個性を表現する場でもあります。
- 他の店とは違う！ユニークなネーミングで惹きつける！
「春の宴」「歓送迎会プラン」といったありきたりな名前ではなく、お店の個性を前面に出したユニークなネーミングで、お客様の目を惹きつけましょう。
コース名は、お客様が最初に目にする情報です。
「歓送迎会コース」や「飲み放題付きコース」といったありきたりな名前ではなく、 お客様の興味を引くような魅力的な名前 を付けましょう。
例えば、
- 「旬の食材を贅沢に味わう！春の味覚満載コース」
- 「シェフ渾身の逸品！プレミアム歓送迎会コース」
- 「会社宴会に最適！飲み放題付き大満足コース」
というだけでなく、
- 「漁港直送！桜鯛の姿盛りと手づくり和懐石を味わうコース」
- 「地場産野菜たっぷり！サンチュと口の中でトロける和牛焼肉コース」
- 「創業から継ぎ足し伝統タレで仕上げるウナギと究極出汁の雲丹とイクラと蟹釜めしコース」
のように、 コースの内容や特徴がわかるような具体的な名前 にすると、お客様の心を掴みやすくなります。
4. コースは多品種展開が基本！
宴会コースは、事前に準備できるメリットを活かし、多品種で構成すること価値を感じてもらいやすいです。
例えば、
少しずつ色々15種楽しめる手づくりおばんざいと鮮魚姿蒸しコース
など、普段お店で体験できないようなコースにしてみてはいかがでしょうか。
5. コースだからできる！オペレーションを効率化！
宴会コースは、事前に料理の内容が決まっているため、営業中のオペレーションを効率化できるというメリットがあります。
あらかじめ準備できることを活かして、営業中はワンアクションで提供できるようにしておくことで、お客様をお待たせすることなく、スムーズに料理を提供できます。
結果お客さんの満足度が上がります。
料理はドリンクラストオーダーにはデザート以外はで終わるように設計してみてくださいね。
6. 宴会は3時間制が人気！
最近の宴会は、2時間制よりも3時間制が人気です。
- ゆったりと楽しい時間を過ごせるプランに！
せっかくの宴会なので、お客様にはゆっくりと楽しい時間を過ごしてもらいたいものです。
3時間制にすることで、お客様は時間に追われることなく、料理やお酒、そして会話 を楽しむことができます。
3時間にしても飲む量はほとんど変わらないことが多いです。
よっぽど飲む人は別ですが、年間でならせばさほど変わりません。
それならば、楽しんでもらって、なおかつお店も3時間の価値をしっかりといただくか、
集客に活かすかしてみてください。
7. プレミアム飲み放題で満足度アップ！
飲み放題プランに、プレミアムなオプションを追加することで、お客様の満足度をさらに高めることができます。
- お店の 特徴を活かした飲み放題で差別化！
例えば、
- 日本酒が豊富にあるお店なら、日本酒を豊富に選べる飲み放題
- ワインがウリのお店なら、ワインを選べる飲み放題
- 自家製果実酒があるなら、自家製果実酒を飲み放題に含める
など、お店の 特徴を活かした飲み放題を提供することで、他のお店との差別化を図りましょう。
まとめ
今回は、春の宴会シーズンで成功するための集客戦略について、宴会コースの魅力をアップさせるポイントに焦点を当てて解説しました。
これらのポイントを踏まえて、お客様に喜んでもらえる魅力的な宴会コースを作成し、春の宴会シーズンを成功させてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
