飲食店の基本！なぜFLコストが60%以内なのか？

今日は、 皆様嫌いな数字のお話。。。 ここを知らないといくら頑張っても 利益が残らないし、利益が残らなければ 皆さんの待遇も良くならないので 読んで身につけましょうね。 まず、FLコストって何？ Fはfood（フード）食材原価費のF。 Lはlabor（レイバー）人件費のL。 この頭文字でFLですね。 そして、飲食業でよく言われる FLは60%以内。 一般に 食材原価が３０％ 人件費が３０％ で合わせて６０％と言われています。 が、この割合は 業種業態によって変わってきます。 高級店は原価が２０％、人件費が４０％など。 反対に大衆店は 原価が３５％、人件費が２５％みたいに 前後します。 でも、トータルは６０％ということです。 この人件費の中には 給料以外にも 求人費や福利厚生費、法定福利費、教育研修費、役員報酬も 含まれています。 これで60%以内ということです。 では、なぜ60%以内でないといけないのか？ それは・・・