利益を減らす原価率30%の呪縛

「原価率は30%以内に」。この飲食業界の常識を、あなたは忠実に守っているかもしれません。食材費を計算し、原価率を３０％にして価格を決める。手間のかかる煮込み料理も、カットするだけの一品も、同じ基準で値付けする。教えられてきた通りにやっているはずなのに、なぜか利益が思うように伸びない。お客様に「この店のウリって何？」と聞かれても、言葉に詰まってしまう…。もし、その丁寧で真面目な仕事ぶりが、逆にお店の個性を消し、お客様の感動を奪ってしまっているとしたら？実は、価格設定における“ある一つの視点”を持つだけで、お客様はもっとワクワクし、あなたのお店の熱狂的なファンにな

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