お店の利益を増やす10円単位の値付け術

毎日、朝早くから仕込みをして、お客様のために一生懸命料理を作る。接客にも心を配り、お店をきれいに保つ。…それなのに、月末に帳簿を締めると「あれ？思ったより利益が残っていない」と肩を落としてしまう。そんな経験はありませんか？きっと、新しいメニューを考えるとき、真面目なあなただからこそ、まず原価をきっちり計算しているはずです。「この料理の原価はこれくらいだから、売価は…」と、多くの飲食店で「常識」とされている原価率30%を目安に、価格を決めてしまってはいないでしょうか？その結果、320円、330円、340円といった、

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