最近、昔ながらの喫茶店が次々と閉店しているというニュースを目にします。
コーヒー一杯でゆっくり過ごせる場所は、確かに貴重です。
しかし、残念ながら、かつての「ドンブリ勘定」では、今の時代、喫茶店を続けていくのは難しいのが現実です。
時代の変化、お客さんのニーズの変化に対応していく必要があります。
この記事では、喫茶店が抱える課題と、そこから抜け出すための具体的な方法を、喫茶店を愛するすべての人へ向けてお伝えします。
喫茶店経営、何がそんなに難しいの？
喫茶店を取り巻く環境は、決して楽なものではありません。
- 客単価の限界：コーヒー一杯で長時間過ごすお客さんが多いため、どうしても客単価が上がりにくい。
- 客数依存：利益を出すためには、たくさんのお客さんに来てもらう必要があるけれど、席数には限りがある。
- 回転率の低さ：ゆっくり過ごせるのが喫茶店の魅力だけれど、それが回転率の低さにつながってしまう。
特に、個人経営の小さな喫茶店の場合、大手チェーン店のように大きな店舗で客席数の多くすることは難しく、経営はより厳しくなります。
なぜ今、テイクアウトとフード強化が重要なのか？
大手チェーンの喫茶店が成功している理由の一つに、テイクアウト商品の充実があります。
店内で席が無くてもテイクアウトを購入してでもそのお店を体験したい、楽しみたいと思うお客様を取込み、
テイクアウト商品を強化することで、新たな収入源を確保し、売上アップにつなげているのです。
さらに、近年では、喫茶店でも食事を楽しむ人が増えています。フードメニューを充実させ、食事目的のお客さんを増やすことも、売上アップのためには欠かせません。
具体的にどうすればいいの？
では、具体的にどのような対策を講じればいいのでしょうか？
ポイントは1軸で闘うのではなく、２軸、３軸で闘うことです。
1. テイクアウト商品の強化
- コーヒーや紅茶だけでなく、サンドイッチや焼き菓子など、自宅や職場で手軽に楽しめる商品を増やす。
- 季節ごとに限定メニューを開発し、お客さんを飽きさせない工夫をする。
- SNSを活用し、テイクアウト商品の魅力を積極的に発信する。
2. フードメニューのブラッシュアップ
- 定番メニューに加え、オリジナルのフードメニューを開発し、他店との差別化を図る。
- 地元の食材を使用するなど、素材にこだわったメニューを提供する。
- SNS映えするメニューを開発し、お客さんに写真撮影・拡散を促す。
大切なこと：お客さんのニーズを捉え、変化を恐れない
喫茶店経営において、最も大切なことは、お客さんのニーズを常に把握し、変化を恐れずに挑戦することです。
昔ながらの喫茶店の良さを守りつつ、新しい時代のニーズに合わせた変化を取り入れることで、喫茶店は再び輝きを取り戻すことができるはずです。
困難な状況には違いませんが一つずつ改善してこの困難を乗り越えて行きましょう！
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
