多くの飲食店は「売上を上げたい！」と思い、
季節限定のメニューを商品開発して
売上アップを狙っていると思います。
ですが、こうした季節限定のメニューは
あくまで一過性の売上アップとなります。
そもそも季節限定のメニューを投入する理由は何でしょうか？
季節限定のメニューの効果として
・新規客の来店動機獲得
・既存客の再来店間隔の短縮
・客単価アップ
・既存客のリピート率UP
このようなものが考えられます。
しかし、これはどれも一過性のものとなります。
新規客の来店動機獲得をしたとしても、
再来店に繋がらなければ、ずっと流出して増えてはいかないでしょう。
既存客の再来店間隔の短縮となったとしても
次の季節限定のメニューが魅力的でなければ元に戻ってしまいます。
追加される商品だとして客単価アップになったとしても、
これも季節限定のメニューが変更になれば元に戻ってしまいます。
既存客のリピート率UPも次回が魅力的でなければ
リピートは無くなるといえます。
なので売上アップを継続的にしたいのなら
努力のすべきところはそこではないといえます。
あくまで季節限定のメニューは、基盤の店舗の魅力の上にプラスされるものです。
なので継続して売上アップを目指すのなら
季節限定のメニューに力を入れるよりも
既存のメニューのブラッシュアップに力を入れてください。
まずは売れている上位の商品のブラッシュアップから。
売れているものは手を入れにくいと思われますが
より美味しくなれば、もっとお客様に喜ばれますし
再来店にもお友達を連れてきてくれたりもします。
焼肉業態なら、
より美味しくなる肉のカット方法や
盛り付けの工夫、タレのブラッシュアップなど
お好み焼き業態なら
生地の改良から、ソースのブラッシュアップ、
居酒屋業態なら
ドリンクのブラッシュアップから
お通しを魅力的にしたり
ウリの商品をもっと突き抜けさせたり
あなたのお店のいつもの商品を改善していくと良いでしょう。
急がば回れ。
急に温めた鉄はすぐに冷めるのと同じで
じっくりとお店を育てることを今日は意識してみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
