梅雨の集客減を割引で補おうとしていませんか？

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梅雨の集客減を割引で補おうとしていませんか？

飲食店経営者・店長向け実務コラム

2026年6月18日 | 飲食店経営

梅雨の集客減を「給料日前の割引」で補おうとしていませんか

6月下旬から7月上旬にかけて、多くの飲食店で同じパターンが起きます。梅雨の天候不順で来客が減り、あわてて「給料日前セール」を打つ。その結果、粗利が下がり、スタッフの給料は上がらず、経営数字が悪化する。この悪循環から抜け出すには、割引ではなく「数字管理」が必須です。

現状：梅雨時期の「客数減」を「客単価減」で補う危険

梅雨から初夏にかけて、飲食店が直面する問題は2つです。

1. 来客数の減少 雨天による外出控え、気温や湿度の不安定さから、客数が10～20%減少するのは珍しくありません。

2. 食材原価の上昇 初夏に向けた野菜や肉の価格変動、仕入先の季節調整で、原価が2～3%跳ね上がることも少なくありません。

多くの店長は、この2つの圧力に対し、「20%割引」「セット販売」「飲み放題キャンペーン」といった客単価を下げる施策を急いで打ちます。短期的には来客数が戻るように見えますが、実際の経営数字を見ると、売上は増えても粗利が減り、スタッフの給与原資が縮小するという悪循環に陥るのです。

対策：数字管理で「客数」と「原価」を分離して考える

梅雨時期の経営を安定させるには、割引ではなく「売上 と 客数 と 客単価 と 粗利率」という要素を科学的に管理することが必須です。

対策01：客数減少への対抗策

割引ではなく、GoogleマップやSNSで雨の日でも来店したくなる理由を伝える

対策02：原価上昇への対抗策

客単価を下げるのではなく、限定商品で付加価値を付けて原価率を抑える

対策03：給料日前の販促設計

汎用的なクーポンではなく、あなたのお店だけの「プレゼント」を配布。リピート層へのアプローチで確実な来客を見込む

8月末の棚卸がカギ：給料日前こそ数字確認

多くの飲食店が年末決算前に慌てて棚卸を実施しますが、毎月の棚卸が重要です。梅雨から夏にかけての原価変動を正確に把握できれば、８月以降の値付けや人員配置を勘ではなく数字で判断でき、年末の繁忙期を黒字で乗り切ることができます。

今月末までにやること 1. 先月の原価率と当月の原価率を比較し、何が上昇したか特定する 2. GoogleマップやSNSで来店理由をつくる 3. 梅雨限定メニューを確定し、粗利目標を設定する 4. リピート層への個別プレゼントの配布リストを作成する 5. ６月末の棚卸スケジュールを予定に入れる

結論：割引は経営基盤を弱くする 梅雨の集客減は、多くの店が経験する季節要因です。しかし、その対抗策を「割引」に頼っていては、経営数字が悪化するだけでなく、スタッフの給与原資も減少します。客数、客単価、粗利益率の3要素を分離して管理し、限定メニューやリピート層への個別アプローチで、粗利を守りながら来客を増やす。この考え方が、小規模飲食店が人手不足と原価上昇の時代を生き残るカギです。

明日やること：先月の原価率表を確認し、何が上昇したか特定してください。それが梅雨対策の第一歩です。

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