メニュー開発に投資しても集客が増えない。その理由は、営業開始と同時に告知を始めているからです。
なぜ「常連さんだけ」では足りないのか
梅雨時期の客足減少は、季節要因ではなく、あなたが新規顧客への告知を忘れているからです。
常連さんは店内ポップやInstagramストーリーズ・フィード投稿で十分。しかし新規客は、あなたの店を存在すら知りません。イベントを認知していない見込み客に対して、あなたは何も訴求していないのです。
過去の記事「期間限定メニューを出しても客数が増えない原因」でお話ししましたが、心理学的な希少性の原理を活用した事前告知こそが、季節商材の集客を左右します。
営業日当日の告知では、すでに他店で食べた客も多い。期間限定であることを事前に知らせ、「限られた期間」「限られた数」という希少性を感じさせることが、来店動機を作ります。
梅雨明け前の「告知ラッシュ」設計
例えば、土用の丑は毎年決まっているため、逆算した告知スケジュールが立てられます。
対策01：告知開始は営業日の3週間前
Instagram リール（役割設定は「職人」）と Threads で、メニュー開発の裏側を見せる。「今年はこんなこだわりで作った」という専門性を伝える。
対策02：Googleビジネスプロフィール投稿（毎日）
営業開始日の 2 週間前から毎日更新。食材仕入れ、調理風景、お客様の反応を見せることで、来店期待値を高める。
対策03：開始 1 週間前に集中告知
LINE 配信、Google 検索広告、Instagram インフィード広告で集中投下。「あと 7 日」という時間的希少性を強調。
注意点は、ハッシュタグ頼みの告知は避けることです。最新情報によると、Instagram ハッシュタグはもはや効果がなく、キャプション内に自然な形で検索キーワード（「うなぎ」「原価上昇」「夏バテ予防」など）を入れることが重要です。
営業時間外も含めた 24 時間の訴求
営業時間外も店舗は顧客に訴求し続けてください。
土用の丑メニューの場合、店頭ポスターの付け替え、店内POPの更新、Google ビジネスプロフィール上での営業時間外投稿が、新規顧客を逃がさない工夫になります。
また、原価上昇という課題については、単なる値上げではなく「うなぎの仕入先を国産に変えた」「ボリュームはそのまま、質を上げた」「店内で毎日捌く」といった付加価値の見せ方で、価格正当性を事前に作っておくことが大切です。
明日チェックすべき 4 つのポイント
- Instagramのキャプション内に、検索キーワード（「土用の丑」「国産うなぎ」など）が自然に入っているか
- Googleビジネスプロフィールで、営業開始の 2 週間前から毎日投稿する準備ができているか
- LINE配信リストが 100 人以上いるか（ない場合は、今から集めるまで時間がない可能性）
- 店頭メニューボードと店内ポップは、常連さんではなく「新規客の目線」で設計されているか
最後に：梅雨明け前が最後の勝負
土用の丑は一度きり。この機会を逃せば、来年まで待つことになります。常連さんだけに頼るのではなく、新規顧客への事前告知を今週中に始めてください。
明日のアクション
Instagramの次の投稿キャプションに、検索キーワードを最低 3 つ入れ、Threadsで「うなぎメニュー開発の苦労話」を 1 本投稿してください。
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