Sotogofunコラム
夏の人手不足でも採用コストを下げる。スタッフ育成が最強の採用戦略
飲食店経営者・店長向け実務コラム
2026年7月10日 | 採用・人材育成
「採用してもすぐやめてしまう。。」そう感じたら、採用戦略を見直す時期です。
暑さが厳しくなる7月。客足が落ちるなか、それでも店舗運営に必要な人手確保に頭を悩ませている経営者・店長は多いでしょう。
求人サイトに掲載しても応募が減り、採用単価が跳ね上がる季節です。
しかし、ここで「採用活動に予算を使う」という発想を転換する必要があります。 本当に必要な投資は、採用ではなく「育成」です。
採用コストが高い根本原因
採用単価が上昇する理由は、シンプルです。 新規採用に頼る経営では、常に「人の出入り」が発生し、その度に求人費用・研修時間・教育負担が発生するサイクルが続きます。
一方、既存スタッフの定着率が高い店舗では、採用費用は自動的に下がります。
つまり、採用コストを下げるには、新規採用を減らすしかありません。
そして新規採用を減らすには、現在のスタッフを「戦力化」する必要があります。
採用に頼る経営
常に採用→離職→採用のループ。コスト増加
育成に投資する経営
定着率UP→新規採用減→長期的にコスト低減
育成投資が採用コストを下げる仕組み
育成に時間を使うことは、一見「今の売上に直結しない」と感じるかもしれません。
しかし、スタッフが成長すれば、その効果は連鎖します。
01 スタッフが上達する
ミスが減り、顧客満足度が上がる
02 定着率が上がる
「成長できる店」と認識され離職減
03 紹介採用が増える
「いい店だよ」という口コミで採用費ゼロ
明日から実行できる育成アクション
育成を「特別な研修」だと考えると、実行が遅れます。日々の業務の中に育成を組み込むことが大切です。
実行チェックリスト
現場で使えるチェックポイント
- 毎日の短いミーティング（5分）で「今日の改善点」を全員で共有しているか
- スタッフが提案した改善案に対して、その場で「いいね」と言えているか
- 3ヶ月単位で個別面談を開き、スタッフの成長を振り返っているか
- 時給を上げるのではなく「やりがい・成長機会」を語っているか
- 新人研修に30時間以上の時間を使う気概があるか
採用コスト削減の現実的な目安
育成投資が軌道に乗ると、次のような効果が期待できます。
現場で使えるチェックポイント
- 3ヶ月目：ミス削減により、シフト調整の手間が減る
- 6ヶ月目：既存スタッフの推薦で採用候補が増える
- 12ヶ月目：求人費用を月5万円以上削減可能（年60万円以上）
特に重要なのは「人は自分に関連することに動機づけられる」という人間心理です。育成を通じて、スタッフが「この店での成長」を自分事として捉えるようになれば、定着と推薦採用は自動的についてきます。
夏の人手不足シーズンこそ転機
客足が落ちる今だからこそ、スタッフ育成に時間を使える余裕があります。求人サイトに追加予算をつぎ込むのではなく、今いるスタッフのスキルアップに1時間/日を充てる。この選択が、秋以降の採用コスト削減に直結します。
明日やること：今週のミーティングで、スタッフ1人ひとりの「3ヶ月後の成長目標」を聞き出す。その目標達成を支援する育成プランを立てる。
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現場で使えるチェックポイント
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人材育成の鍵は、スタッフを自分事として巻き込むこと。人は自分に関連することには強く動機づけられる性質がある。
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