材料代や人件費が上がって「値上げしたいけれど、お客さんが離れるのが怖い」と悩んでいませんか？
勘で値段を決めるのは終わりにしましょう 。
お客さんに納得してもらいながら、お店の利益を増やす具体的なメニューの直し方を解説します 。
■ 学べる内容
- 値上げへの心のブレーキを外す
「値上げは悪いこと」という思い込みを捨て、料理の価値で値段を決めます 。全部を一律で値上げするのは失敗のもとです 。 - メニューを数字で3つに仕分ける
「よく売れるのに実は儲かっていない商品」をデータで見つけます 。「値上げする商品」「据え置く商品」「やめる商品」に正しく分けます 。 - 4つの価格グループに分ける
メニューを「一番高いごちそう」「ちょっと贅沢なもの」「お店の主役（1,100〜1,200円台）」「入りやすい安いもの」の4つに分けて配置します 。 - 値段を2回に分けて決める
1回目にお店の原価から計算し 、2回目にお客さん目線（パッと見の印象、他の料理とのバランス、もう1品足したくなるか）でチェックして最終決定します 。