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「あのお客様、前回は何を召し上がっていたかな……」忙しい営業の合間、バックヤードに走り、分厚い紙の台帳をめくって記憶を必死に手繰り寄せる。そんな、特定の「アナログ台帳」や「ベテランスタッフの
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厨房とホールの往復、鳴り止まない予約電話、そして深夜まで続く売上管理。「本当はもっと新しいメニューを考えたい」「スタッフと向き合う時間が欲しい」と思いながらも、現実は日々の雑
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