飲食店に関わらず様々な業種業態は、変化をせずにいると
その時に必要とされていることからズレてしまいます。
ひと昔前はプロダクトアウトの考えで
お店が良いと思った商品をお客さんに提供していく考え方で良かったですが
市場、マーケットが成熟した今では
マーケットイン、お客さんの求めるものに対して商品をつくり提供していく考え方の方が
支持されやすいといえます。
お店の、あなたのやりたいことを提供するのは
プロダクトアウトの考え方であり、
今、上手く行かないのならこの考え方になっているのかもしれません。
プロダクトアウトの考えでも、上手く行っている場合は
それは、たまたま
プロダクトアウトの考えで生まれたサービスと
マーケットインの考えで生まれるサービスが
同じになったからといえます。
なのでキホンは、マーケットインの考えで
時代に取り残されないように
日々、料理やサービスを調整することが大切なことだと思います。
そのためには、
お客さんの声を真摯に聞き、
スタッフの声を誠実に聞き、
人の話を否定せずに言い訳をせずに、まずは聞くことが必要かと思います。
お客さんの声を聞かずに
スタッフの声も聞かずに
人の話を否定して言い訳をしていては
それは時代に取り残されてしまいます。
時代は情勢は常に変化をしています。
たった数年、変化をしなくても
今では大きく変化があり、
気づいた時に慌てても、取り返すのが難しいほどになってしまいます。
なので飲食店が時代に取り残されないために
良く聞き良く話をして、良く実践して良く検証して良く改善する。
今までやってきたことを変えることは
今までやってきたことを無駄にするわけではありません。
今までの積み重ねは、これからの土台となり
必ずその経験が活かされます。
なので変化を恐れずに、変化しないことが変わってしまうことにならないように
日々、研鑽をして改善していただければと思います。
今回の記事を読んで
お客さんの声を真摯に聞き、
スタッフの声を誠実に聞き、
人の話を否定せずに言い訳をせずに、聞いて素直に実践してみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
