メニュー改善

価値を上げる調理法 飲食店ができる値上げ対策③

多くの地域でまん延防止等重点措置の延長される方向です。
是非はここでは話しませんが、
大事なのは
「自分の持っている資源が働くところにフォーカスすること」
 
今の情勢を一気に変えることは出来ないですよね。
 
お店で感染予防をすることや
自分の体調管理として免疫を下げないようにすることはできます。
 
大事なのは自分の力が働かないことを
いくら悩み考えても誰も喜ばないと思います。
 
そして、経営者は自分の会社・お店を守る責務があります。
そのためにできることにこそ
トコトン、あなたの経営資源、リソースを使うのです。
 
今は、集客もまともにできない時期です。
 
ではどうしたら良いのか?
 
この2月中に価値をトコトン上げることに
フォーカスしてください。
 
今日は調理法について考えてみてください。
 
通常料理には王道の調理法があります。

 
例えば、とんかつだったら、170度程度の油で揚げる。
 
チャーシューだったら、焼く。
(日本ではチャーシューというと煮豚が多いですが本来は焼くものです。
だからチャーシュー(叉焼)は”焼”という字が入っています)
 

こうした王道の調理法を変えてみることで
付加価値を付けることを考えてみてください。
 
とんかつを低温の油であげた”白いとんかつ”だったり、
箸で切れないとんかつを”箸で切れるとんかつ” にしたり
 
王道と異なるので普通じゃないので
そこに新たな価値が生まれます。
 

  • 茹でる
  • 炒める
  • 揚げる
  • 煮る
  • 和える
  • 蒸す


これらの調理法をずらして調理したらどうなるのか?
 
こうして新たな商品開発を行います。
 
炒めないチャーハン
揚げない唐揚げ
焼かないステーキ 
煮込まない牛丼
焼かない厚焼き玉子
 
このような感じで色々ノートに書いてみてくださいね。
こうしたシンプルなことが価値づくりには大事です。
当たり前思考から脱却してくださいね。

まずは、あなたのお店のメイン料理を
別の調理法でテストで。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^


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