一か月以上経ちますね。
コロナウイルスが報じられてから。
この1か月の間どうでしたか？
前年と同じお店もあれば、
影響少なくうるう年でプラスのお店もあれば、
大きくマイナスになってしまったお店もあると思います。
飲食店にとって2月は売上が伸びない時期。
元々売上は期待できず、利益も伸びない。
この2月をどうするか？
どっちを選んでましたか？
- 2月の売上を上げようと施策を練り実践する。
- 3月4月の売上を上げるために施策を練り実践する。
どちらも正解なので
３．何も施策せずにただ営業していた。
を選ばなければいいと思います。
ただ、経営とは少ないエネルギーで
大きな効果を生み出すことが大事なので、
１よりは2の方がより良いと言えます。
そして、今は3月9日。
引き続き影響があります。
なので今すべきことは、
4月～来年の1月までの売上を創るための行動。
そのためのアイデアを貯める。
販促アイデアはもちろん、
名物料理をつくることもとても重要。
3月中に販促アイデアを30個。
名物料理を３つ。
そして、毎月の限定メニューを月２つずつ。
決めちゃいましょう！
販促アイデア３０個は多そうですが、
スタッフ３人いれば１０個ずつ。
10人で3個ずつ。
夫婦2人なら15ですが、
WEBから探せば色々集まると思います。
名物料理も今人気あるメニューと
お店のコンセプトを軸に考えていく。
３つ考えてまずは１つ試作。
最初は会員や常連様に試食してもらって、
いけそうなら期間限定でスタート。
その間に微調整して名物料理にしていく。
毎月の限定メニューでは、
季節の食材を合わせて創る。
大事なのは、ちゃんとノートに試作した記録をとること。
メモ紙はNGです。
日付はもちろんのこと、理由も書いておくと次が楽です。
毎年使えるので必ずノートに記入しましょう。
その月の期間限定料理が名物になると、
毎年そのメニューは決定するので翌年以降が楽になります。
そしてスタッフに教える時も楽。
なのでしっかりとノートに記録する。
できれば写真も貼っておくとなお良し。
試作。
料理人なら楽しいと思います。
良い食材に出会った時、
ワクワクしますよね。
これでどう味付けてどう調理して、
どう盛り付けたら面白くない(*^^*)
そして、それをお客様が見て味わって。
絶対喜ぶでしょ！
ギャフンと言わせちゃる(^^♪
そんなこと考えたら、
楽しみしかない！
勝つしか考えられないですよね。
コロナなんかに負けなくて当たり前。
さあ、やっていきましょう～♪
