今日、ついに東京はステージ３！
飲食店も24時まで営業OK。
ほぼ通常営業出来る状態となりました。
でも、以前客足は中々戻らず。。。
それで今、
「集客どうしよう・・・？」
と思っていませんか？
思っていたらこのブログ、ドンピシャですね。
集客商品を考える時、小島は方程式があります
それはこんな方程式です。
（旬の食材＋高級食材）×定番料理×お店のコンセプト
わかりますか？
小島の頭の中はこのような感じです。
今しか食べられない旬の食材と
普段なかなか食べられない希少な食材を
誰もが知っている定番料理だけど
お店のオリジナリティをお店のコンセプトを
踏まえて完成させる。
これ、小島の中では最強だと思います。
例えば、
（谷中生姜＋鱧）×中華塩炒め×体に優しい無添加
これは私がいた中華料理店で6月7月に大人気だった一品。
（上海蟹＋上海蟹味噌）×シュウマイ×気軽に入れる手づくり中華店
これも大人気でした。
上海の時期には毎年、上海蟹フェアを行い
・上海蟹の姿蒸し
・上海蟹味噌のしゅうまい
・上海蟹の蟹味噌あんかけチャーハン
など提供していました。
上海蟹は、最高級の陽澄湖のみ使用して
当時200ｇの上海蟹で仕入れで3000円位、
それを姿蒸し1匹で3490円でご提供していました。
付け合わせの生姜や黒酢たれなど考えると
利益は無し・・・。
でも、これは毎年やっていました。
何故か？
「お客さんに本物の味を知ってもらいたいから！」
そして
「喜んでもらいたいから！」
だから、普段客単価ディナーで3500円のお店で
銀座の高級中華で使用する食材を使用していました。
客単価2万円のお店と同じものを
3500円のお店が使用しているんです。
だから繁盛しました。
自慢です(笑)
だけど決して安売りはしない。
豚肉は岩中豚を使用していたし、
コメは特別栽培米新潟コシヒカリ。
その分ランチは830円→980円
食材は良いものを使用し、
油も最高級のもの。
お客さんが来ないから、
安売りをする。
これは自分らしさが無くなっていきます。
どこのお店でもできるし、
チェーン店に任せれば良いと小島は思います。
自分らしさを
あなたのお店らしさを
十分に発揮するために安売りはせず
逆に客単価が上がるような価値ある商品を
自店舗に来られるお客さんが注文できる価格で提供する。
そのためにも高級店に視察行きました。
高級店の商品を食べ、オマージュして自店舗に活かす。
自店舗の客単価2倍のお店の商品を研究し、リメイクし
自分のお店で客単価1.5くらいで楽しんでもらう。
そうしたらお客さんは、きっと喜んでくれると思います。
今、お客さんが中々来られない。
だったら、こうして今しか体験できないものを
発信して提供して、記憶に残る食事を楽しんでもらいましょうね(^^♪
