マニュアル

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飲食店の異物混入は「運」じゃない。お客様の信頼を守る、今日からできる具体的な対策

「細心の注意を払っているのに、いつ起こるか分からない…」飲食店の異物混入は、経営者やスタッフにとって本当に頭の痛い問題ですよね。たった一つのミスが、お客様が大切に育ててきたお店の評判

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現場で即戦力になるマニュアル術

マニュアルの作成や活用について、多くの悩みを抱えているのではないでしょうか。作ったけれど現場で使われない、どうやって作ればいいのか分からない、そもそもシステムがないと難しいのか、など様々な疑

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カスハラ対策マニュアル｜東京都の奨励金活用も視野に、具体的ステップ解説

飲食店の経営者の皆様、そして現場を牽引される店長の皆様、日々の業務、本当にお疲れ様です。お客様に最高の体験を提供するため、スタッフ一丸となって努力されていることと思います。しかし、残念ながら

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飲食店スタッフの失敗を減らす！仕組みづくりのヒント

飲食店を運営していると、スタッフのミスは避けられないものですよね。でも、ちょっと待ってください。「また、〇〇さんが失敗した」「どうして、いつも同じ人が…」と、個人の責任にして

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飲食店が正月明けの暇な時期を活用！新人向けマニュアル作成のススメ

飲食店にとって、正月明けは客足が落ち着き、比較的時間に余裕ができる時期。この期間を有効活用して、今後の繁忙期に備えましょう。特に、1月～3月は新卒や転職者など、新しいスタッフが入社する時期で

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【テンプレート】現場で使える調理レシピマニュアル

マニュアルは実際に現場で活用できなければ意味がありません。このテンプレートは実際に小島が２４年間現場にいて使用してきたマニュアルを改善して作成しております。キッチン内で営業中に把握したい内容

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失敗しない飲食店のマニュアル改善術①

飲食店にとってマニュアル作成はとても重要です。他業種と比べても圧倒的に非正規雇用者のアルバイトスタッフやパートスタッフ、派遣社員や契約社員などが多いこともあり教育時間も多くとられてしまいます

防げるリスクを教育していますか？

時期的にも時勢的にも稼ぎ時の日が続きますが繫忙日のリスクを最小限に抑えることが重要になります。こうした防げるリスクをスタッフにどれだけ落とし込んでいるかで大きなリスクにならずに済みます。　今

写真と違う料理にならない方法

料理は人によってクオリティが変わってしまうことの多い商品です。物販は均一なクオリティの商品がほぼ提供出来ますが人が管理する項目が多い料理は難しいといえます。　ですがここを改善することは正社員

今こそ予約・電話対応マニュアルをつくろう

土日の営業はいかがだったでしょうか？１２月の繁忙期プラス急なスタッフの欠勤でバタバタしたお店も多いと思います。　その中で電話での予約や電話対応は、必要なことを聞き忘れてしまった場合、どうにも