商品開発

会員限定

料理人ほどメニュー開発で失敗する理由

渾身の力作として開発した新メニューなのに、お客様の反応がどうも芳しくない…。味には絶対の自信があるのに、なかなか注文に繋がらない…。商品開発に真剣に取り組んでいる方ほど、そうした壁に

ウーロン茶が出るお店は客単価上がりません

「せっかくお店の雰囲気も料理も最高なのに、ドリンクメニューを見て少しだけがっかり…。」あなたは、お客様にそんな風に思わせてしまっているかもしれません。特に、アルコールを飲まないお客様に対して

会員限定

お店を救う作り置きできる看板メニュー

人手不足で、思うように料理を提供できない…。ピークタイムには注文が殺到し、キッチンは戦場そのもの。そんな状況に、もどかしさや心苦しさを感じていませんか？「本当はもっと早くお出ししたい

会員限定

ただの習慣のお通しはマイナス価値提供

「またこれか…」思わずそう心の中でつぶやいたことはありませんか？パックから出しただけのようなお通し。特にお腹が空いているとき、最初に出てきたものがそれだと、期待していた気持ちに水を差されたような気分

会員限定

「全部手作り」では生き残れない時代

「お店の料理はすべて手作りで提供したい！」飲食店を経営するあなたなら、きっとそう考えているかもしれません。お客様に最高の体験をしてほしい、その一心で日々奮闘している。ソース一つとって

会員限定

他店の成功を真似るだけだと売上が頭打ち

「もっと売上を上げたい」「新しいお客様に来てほしい」お店を経営していれば、誰もがそう願うはずです。そのために、あなたは日々努力を重ねていると思います。もしかしたら、「あのお店が成功し

会員限定

味見・試食で改善は妄想

「もっとお店を良くしたい」「客単価を上げたいけれど、どうすれば…」飲食店の経営者なら誰しもが抱えるこの悩み。日々、売上データとにらめっこし、新しいメニューを考え、他店の成功事例を研究する…そ

会員限定

もう「価格維持」の呪縛から解放されませんか？原価高騰こそ『ちょい足し高級食材』で集客力アップ！

「最近、原材料の値段が上がって、どうやってコストを抑えようか頭を悩ませているんです…」飲食店の経営者の方から、そんな切実な声をよく耳にします。確かに、厳しい状況ですよね。つい、安価な食材に切

会員限定

夏メニューを魅力的に伝える方法

どんなに美味しいメニューができても、その魅力やこだわりをお客様に「伝える」ことがすごく大切です。せっかくの工夫も、伝わらなければお客様には届かず、自己満足で終わってしまいます。これは、料理を

会員限定

お客様を虜にする夏メニューの秘密！味のポイントと開発のヒント

夏メニュー開発で一番大事なこと。夏らしい清涼感やさっぱり感を意識するのも良いですが、それと同時にお店のウリや個性を最大限に活かすことが重要です。お店の個性を輝かせるバリエーション展開は、お客