店舗運営の豆知識

忘れてはいけない 店と客で1000倍の違い

昨日は今までの憂さを晴らすような営業になりましたね。
それとともにオペレーションが乱れたり、
ミスが出てしまったりと改善点も見つかったと思います。
 
それはなるべくして起きたことだと思います。
緊急事態宣言中の営業で72日間も縮小営業を強制されて
如何に固定費を下げるかが生き残るために重要となり
胸が張り裂ける想いでスタッフを解雇やシフトを少なくして
何とかみんなを守るための会社、お店を守ってきました。
 
その超縮小営業で進めてきて、緊急事態宣言解除に向けて
スタッフを厚くして対応していたと思いますが
今までの数倍の客入りだとそれもキャパオーバーとなったと思います。
 
このことはある程度想定内でお客様もちゃんと対応してくれれば
理解はしてくれると思います。
が、一番やってはいけないことは、クオリティーを下げることです。
 
昨日、業務に追われどっぷり18時間パソコンに向かっていましたが
シャカリキ動いています。
今が飲食店にとってとても大切な時期だと小島は思っています。
ここの変化の時をどう時間を使えるか?
 
これが緊急事態宣言後、4月以降の売上にもつながって
今年の利益にも反映されると考えております。
 
そして昨日、パソコン業務で動けなかったので
長年利用させていただいているお店から宅配してもらいましたが
悲しいことにカツ丼のカツが半分くらいの大きさでした。。。
数十年利用させていただいているお店だけに凄く残念で悲しくなりました。
恐らく1000回くらい利用していて初めてのことでした。
  
#お店にとっては月に1000人来るうちの1人。
だけどお客にとっては #1回のうちの1回。
1000分の1と100%。
この #1000倍もの違い があるということを
私たちは常に心に留めておく必要があると思います。
 
これからもそのお店は利用させていただきますが
1000分の1だったと願うばかりです。
※1000倍は一例です。
 
でこれだけ聞くと愚痴を言いたかったように思われるかもしれませんが
そうでなくて伝えたいことは、
どんな状況でも #商品のクオリティーは下げてはダメ
ということです。
 
むしろ商品のクオリティーはドンドン上げていかなければならない。
なぜなら、周りのお店や中食などはドンドン
クオリティーが上がっています。
コンビニの惣菜も本当に美味しいです。
冷凍食品も信じられないくらい美味しいです。
 
周りが右肩上がりでクオリティーが上がっていて
自店舗のクオリティーがそのままだったら
#いつの日か逆転 してしまいますよね。
 
それなのに商品のクオリティーを下げてしまったら
よりその逆転が早くなってしまうと思います。
 
この商品のクオリティーは
料理そのものだけでなく、接客や雰囲気なども含まれます。
小島は飲食店の商品を
#料理接客雰囲気すべて含めて商品 だと考えています。

今日は緊急事態宣言が終わるこのタイミングで
今の自店舗の商品のクオリティーが下がっていないか?
チェックとスタッフと意見交換をする。
 
今日は絶対ミーティングした方が良いと思います。
#明日からどうなるのか読めない状況でスタッフも不安 だと思います。
なので時間を作ってミーティングしてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)
#飲食店 #一日一改善 #商品のクオリティーチェック

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