こんにちは！
個人飲食店の味方
飲食店みぎうでサポート
小島です(^O^)
今日は三連休最終日ですね。
よく、飲食店で経営されている方が
皆様よく言われるのが
「休日は忙しいだけど平日がねぇ～。」
この言葉ですね。
飲食店の課題でもありますよね。
この課題解決には
2つの解決策があります。
一つ目は
割り切って休む。
平日全部休むのではなく
一番、売上が少ない時を休みにして
お店は週休２日にする。
ただ、お店は休んでも経営者は休んだら休みにする利点がないので
経営者は休まないでどうしたら、お客様が喜ぶのか？
考えて行動してくださいね。
二つ目は
土日など集客力がある日を
必ず満席にする！
土日を常に満席にすることで
平日、夜にお客様は来ていただけるようになるので
まずは、土日をパンパンにする。
これが第一段階です。
そして、土日の売上を最大化する。
これは、しっかりとウリの商品をお客様に伝えて
オススメの商品をちゃんと食べてもらい、
食事を堪能してもらう。
そして結果的に滞在時間が長くなり
客単価アップして、満席状態が長く続く。
そうすることでお店のファンになるので
平日でも来てくれるようになる。
これは、中華の時実践済みです。
住宅街で３０坪のお店で最低でも坪２０万以上、
７００万以上売る月もあり、平均して６５０万の実績をあげていました。
その時がまさにこれだったのです。
土日は予約で満席のことも多く、
入れ替えでお待ちいただく場合も
２時間もお待ちいただくこともあり、
その状態があることで
平日も混雑が続くようになりました。
こうなると
正のスパイラルで
取材もオファー来るようになり
メルマガ配信すると常連様が必ずきてくれたりします。
ここを目指すには、
１．土日を満席にする。
↓
２．土日の売り上げを最大化する。
↓
３．平日にお客様が来てくれるようになる。
この順番です。
１がないのに３はないです。
自店舗が１でなければ、まずは１を達成してくださいね。
１を達成する前に、
平日のオファーかけても
効果はうすいですよ。
しっかりと繫忙日を最大化してください～(^O^)
